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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 发酵枣酒中的甲醇和杂醇油控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制因素.结果表明,采用半密闭式发酵时杂醇油含量最低；果胶酶添加量为0.15 g/L时,甲醇和杂醇油含量可控制在最低水平；用葡萄酒酵母菌发酵红枣...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物).助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰～1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过...
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243. 清香型白酒中多元醇含量的分析研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了离子色谱定量检测白酒中多元醇的分析方法.对清香型白酒大茬酒、二茬酒不同摘酒段中多元醇的构成及含量进行了分析,初步探讨了提高清香型白酒中多元醇含量的工艺改进方案.
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244. 清香型白酒生产中白地霉的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从清香型二锅头酿酒车间分离到1株酵母属微生物.经传统形态学分析法结合利用26SrDNA D1/D2区序列对其进行鉴定,鉴定结果为白地霉.该白地霉是酿酒生产中的常见菌种,无酒精发酵力,但能产生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以酿酒酵母AY12为出发菌株,采用传统人工诱变育种与基因组重排技术相结合的方法选育出耐高温且高产乙醇的酿酒酵母菌株.通过将出发菌株进行紫外诱变,获得酿酒酵母突变群体,并从中筛选出耐高温且高产...
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246. 特香型年份酒香味物质初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评.通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大.酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸...
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247. 低氘水对大曲的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨低氘水(deuterium-depleted water,DDW)对大曲培菌期微生物及其理化指标的影响.通过设置不同氘含量的低氘水作为实验用水,自来水(氘含量150 mg/L)作为对照实...
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248. 以青稞为原料酿制清酒的生产试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以青稞为原料探索酿制地域性清酒的生产工艺,原料经精选、粉碎、蒸煮、发酵而成,原料粉碎度为3～5瓣,加曲温度为32～35℃,料水比1:4,入罐温度18～20℃,发酵品温控制在28～30℃内,发...
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249. 高效复合酶菌剂的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用.结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品...
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250. 基于无线射频技术的高档酒防伪识别系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对现有的酒类防伪技术所存在的缺陷,考虑到高档酒防伪识别的需求,提出了利用射频识别技术和GSM网络技术实现的高档酒防伪识别系统.本系统采用更智能化、更低功耗的单片机进行控制,通过特定的读写器...
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251. 罗汉果茶汁发酵酒工艺条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了以干罗汉果为原料酿造罗汉果茶汁发酵酒的工艺条件.结果表明,加水量为干罗汉果质量的60倍,浸提时间为90 s,微波功率为190W,重复提取3次,可得到优质罗汉果茶汁；罗汉果茶汁与豆芽汁的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从12种红曲中筛选出3种特征性红曲,分别为红曲ZS-1、红曲FG和红曲WH-1.通过正交试验对酿酒各曲种配比优化酿制广东客家娘酒,其最优配比为:红曲ZS-1 1g,红曲FG/WH-1为2∶1...
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253. 青梅果酒整果发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50％计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5％,SO2用量60～100 mg/L,发酵液...
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254. 葡萄酒原产地鉴别研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 加强对我国葡萄酒原产地的保护,对规范我国葡萄酒市场及提高行业竞争力的意义重大,故需要建立葡萄酒的产地鉴别“指纹”,形成系统的检测体系,从而保障地方特色葡萄酒的权益.分析了葡萄酒中与原产地相关...
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255. 细胞固定化及其在酿酒工业中的应用研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 简述了固定化细胞技术及其优缺点,同时以不同载体为基础介绍了国内外研究者对固定化细胞在酿酒方面的应用及研究状况.
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256. 啤酒废酵母生产酵母浸粉及其应用的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 全面系统阐述啤酒废酵母生产酵母浸粉及应用的研究进展.通过分析,指出原料的预处理、破壁方法和自溶技术是酵母浸粉生产工艺的核心.预处理一般通过稀释、过筛除杂和沉降分离完成.破壁方法有物理法、化学...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 4-乙烯基愈创木酚是以小麦类为原辅料的上面发酵啤酒的典型香气成分.利用该物质荧光特性,在国内首先建立啤酒中4-乙烯基愈创木酚高效液相色谱荧光检测法,并将该方法应用于3种成品啤酒和5种发酵液的...
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258. 山楂红酒香气成分的GC/MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用溶剂萃取法对山楂红酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其进行分析.结果表明,在山楂红酒中共分离出73个峰,鉴定出37种化合物；酯类和醇类是山楂红酒中香气组成最复...
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259. 白酒中铅的石墨炉原子吸收法测定方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立石墨炉准确高效测定蒸馏酒中铅含量的方法,以石墨炉测定蒸馏酒中重金属铅含量为目标,考察样品前处理、灰化温度、原子化温度、基本改进剂等因素对测定结果的影响.通过实验条件优化,样品峰的拖尾现象...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立了以恒压湿法消解-全反射X射线荧光分析(TXRF)测定酿酒葡萄中K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr和Pb等16种矿物元素的新方法.恒压消...
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261. 山东景芝酒业成功的文化视角刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 影响企业成功的因素众多,而文化在其中起着举足轻重的作用,这在山东景芝酒业得到了淋漓尽致的体现.从历史到现代,从形式到内涵,景芝酒业都闪烁着文化的光芒,景芝酒业将酒文化的作用发挥到了极致.因此...
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262. 香槟地理标志诉讼的中外比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过对中国地理标志的梳理,分析了中国商标法保护地理标志的特点.比较近年来发生在国内外的香槟地理标志诉讼案件,并通过对诉讼结果及产生影响的分析,得出处理结果差异的原因,指出中国在地理标志保护问...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： “中国白酒金三角”产业集群创新环境建设是该集群创新体系建设的重要内容.当前,该集群创新环境建设已有了一定的基础,但还存在着川黔两省的交通和通讯信息等基础设施较为落后、创新意识和创新文化仍比较...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析.结果表明,绍兴地...
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265. 酒类产品质量安全的行业协会自我规制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 酒类产品“信任品”属性,决定了政府规制以及消费者自我保护都面临难以克服的信息不对称,行业协会对产品质量安全的自我规制可以克服政府与市场的双重失灵,是一种更为有效的规制路径选择.当前我国酒业行...
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266. 白酒生产自动控制管理系统应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 根据我国白酒企业先进技术应用状况,对白酒生产自动控制管理系统在应用中对系统的要求和配置选择、最优控制方案的确定、使用人员的培训、系统的运行管理、专业技术人员的培养、流量计的检定、加强行业横向...
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267. 梅兰春芝麻香酒的健康因子分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对梅兰春芝麻香酒微量成分的检测结果进行了分析,并探讨其中的健康因子.结果表明,从梅兰春芝麻香酒酒样中检测到120种微量成分,微量成分种类多、含量高,其中很多是有益于健康的因子；梅兰春芝麻香酒...
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268. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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269. 科学认识中国白酒中的生物活性成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 中国白酒是中华民族几千年历史传承下来的传统产业,其酿造方式、原理与西方蒸馏酒存在显著性的差异.独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和健康性功能活性成分,其所属的科学性、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 氨基酸的δ13C值测定方法是开展13C标记代谢流分析研究的关键技术手段.建立了气相色谱-燃烧-同位素比率质谱仪测定发酵液中游离氨基酸的δ13C比值方法,结果表明,该方法稳定性好,氨基酸分离度...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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