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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 河源客家黄酒酿造工艺比较分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 客家黄酒源远流长，是客家地区最著名的特产之一。河源客家黄酒秉承古法酿造工艺，酒体鲜甜醇厚，是最纯正的客家黄酒之一。通过调查分析河源地区客家黄酒酿造工艺的异同，可为探索客家黄酒古老酿造方法的传...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用活性炭对白酒进行吸附处理既能有效解决浑浊现象，又能减少酒中的邪杂味；同时能促进醇和酸的酯化反应、乙醇和水的缔合作用，醛类物质部分被吸附、催化，对白酒老熟具有促进作用。在颗粒活性炭柱吸附处...
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243. 品红亚硫酸法测定甲醇显色反应温度的确定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 品红亚硫酸法是国标中测定白酒中甲醇的方法之一，但由于国标并未对该法中显色温度作出具体规定，只要求在20℃以上，导致不同温度条件下甲醇测试含量存在差异。通过对显色反应温度20～35℃共16个温...
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244. 不同蒸馏方法制备黄酒蒸馏酒的成分比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以黄酒为基酒，分别采用夏朗德壶式蒸馏器和精馏塔对其进行蒸馏处理制备蒸馏酒，并对2种蒸馏方式的蒸馏效率及制备的蒸馏酒中高级醇、风味物质及氨基甲酸乙酯（EC）含量进行分析。实验结果表明，与黄酒（...
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245. 不同蒸馏气压对浓香型白酒质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 蒸馏是浓香型白酒生产过程中的关键环节之一，通过对比实验探讨不同蒸馏气压对酒体风味的影响。实验采用相同的浓香型双轮酒醅，对高低不同气压上甑和蒸馏对酒体进行气相色谱分析和感官品评，分析不同气压下...
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246. 酿酒黄水萃取液的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 传统的黄水利用大都采用底锅串蒸、灌窖发酵和黄水酯化蒸馏，但其利用率较低。研究了采用超临界CO2萃取技术从黄水中提取风味成分的应用，开发出了70%的黄水提取液和30%的酒尾做原料，用于勾兑白酒...
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247. 发酵型蜂蜜梅酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以广东云浮优质成熟青梅和百花蜂蜜为原料，对蜂蜜梅酒发酵工艺进行研究，通过正交试验及感官品评和理化指标检测，确定其生产工艺为：将青梅破碎后添加45 mg/L果胶酶EX和32 mg/L的角蛋白酶...
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248. 红莓保健露酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以红莓鲜果和食用酒精为原料，白糖和柠檬酸为辅料试制生产保健露酒，经试验筛选出醇化的最佳条件为：酒精∶红莓整果为1∶1.5，酒基酒精度为50%vol，贮存温度为10～15℃，醇化时间7 d。红...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 白酒酿造实质上是微生物消长演替、代谢产物积累变化的过程，要搞清白酒本质，必须从微生物着手。微生物在酒醅发酵过程中以群体方式发挥作用，准确解析微生物群落构成及演替模式既是阐明白酒产量、质量的前...
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250. 混凝吸附法处理黄酒酿造米浆废水的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以Fe2(SO4)3为混凝剂，特制的二氧化硅作为吸附剂，对黄酒米浆废水进行处理,考察pH值和投加量对混凝过程的影响，研究米浆废水COD、蛋白质等大分子物质的变化情况。结果表明，在pH6～7的...
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251. 三波长光谱法测定黄酒铁含量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对黄酒与黑糯米露酒采用邻菲罗啉进行显色，对基于423 nm、510 nm和700 nm波长处的吸光度进行数据处理，建立了一种三波长可见光谱法测定黄酒中铁含量的方法，并进行了加标样的回收实验。...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了一种适用于多种果酒中13种多酚类化合物（5种黄烷-3-醇、4种黄酮醇、2种酚酸、2种芪类）含量测定的HPLC分析方法。色谱条件为：LiChrospher 100 RP-18e柱，流动相...
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253. 四种浸泡葡萄籽的白酒中挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以浸泡了葡萄籽的茅台王子酒、泸州老窖、玉泉酒、桂林三花酒为研究对象，使用乙醚溶液萃取4种基本香型白酒中的挥发性成分，采用高效液相色谱法对其中部分挥发性成分进行分析。结果表明，在本实验条件下4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了Q Exactive四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱平行反应监测测定氨基甲酸乙酯（EC）的方法。各类酒样根据其基质差别，稀释相对应倍数，过0.22μm滤膜后，直接用高分辨质谱Q Exac...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过HPLC-MS方法，同时采用正负离子模式进行多反应检测（MRM），对米酒中的甜蜜素进行测定。结果表明，该方法的标准曲线线性良好，相关系数r=0.9998，检出限（3S/N）为0.1μg，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 根据国家标准GB/T 10345—2007《白酒分析方法》[1]，采用气相色谱内标法测定芝麻香型白酒中乙酸乙酯含量。依据JJF1059.1—2012[2]对不确定的来源进行分析和评定，结果表...
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257. 新疆巴州产区葡萄酒质量分析报告刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 简述了新疆巴州葡萄酒产区的优势特点及产业的发展情况，结合对巴州产区葡萄酒的质量检验，以客观数据为依托，对巴州产区葡萄酒进行质量分析，论证巴州产区葡萄酒的特点及优势。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过研究色谱分析数据与常规理化检测数据之间的内在关系，介绍了一种以色谱分析数据直接计算白酒中总酸总酯含量的方法，使白酒中总酸总酯含量的检测技术更加快速准确。
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259. 气相色谱指纹法鉴别法国干邑白兰地刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用气相色谱法建立法国干邑白兰地的指纹色谱图，利用指纹色谱图鉴别干邑白兰地与非干邑白兰地。用CP-Wax 57 CB毛细管柱分离样品中的微量组分，用FID检测器进行测试，直接取0.5μL干邑...
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260. 黄酒质量安全的五位一体化管理体系的构建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 基于黄酒质量安全问题的现状，建构“法防”“物防”“技防”“网防”“人防”五位一体化整体性治理体系。通过界定权利与责任、完善相关法律法规、积极引进先进技术和人才、健全黄酒质量安全信息网络、提高...
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261. 金培松与他著的《酿造工业》刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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262. 黄酒陶瓷包装容器中重金属铅和镉的迁移研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 黄酒包装中有毒有害物质的迁移是否会影响人类健康越来越受到社会广泛关注。本实验采用电感耦合等离子体质谱法，对黄酒陶瓷包装容器中重金属铅和镉在不同温度、不同pH值、不同酒精度和单位面积内的迁移进...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 宁夏六盘山区辽东栎（Quercus liaotungensis Koidz）是我国重要的橡木资源，目前对其在葡萄酒酿造方面的应用研究较少。以宁夏六盘山区辽东栎和美国橡木、法国橡木为材料，采用...
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265. 2016年6月全国白酒产量116万千升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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266. 3种高粱的酿酒工艺参数研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以糊化率为指标，对山西高粱、澳大利亚高粱、内蒙古高粱的润粮条件、粉碎度、蒸粮时间分别进行了研究，确定了3种高粱的润粮工艺、粉碎度、蒸粮时间。
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267. 发酵条件对红枣白兰地原料酒杂醇油的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为降低红枣白兰地原料酒中杂醇油的含量，通过单因素试验，研究了生产红枣白兰地原料酒发酵过程中酵母种类、酵母添加量、发酵时间、发酵醪液初始pH值对杂醇油生成量的影响。试验结果表明，采用安琪葡萄酒...
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268. 习酒品牌价值199亿酱香酒春天来临刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过改变发酵培养基碳源或氮源浓度，添加不同无机离子或不同浓度外源乙醇，以及调节pH值，比较发酵后主要花青素的含量变化。结果表明，凡是有利于酿酒酵母生长和酒精发酵的因素都促进酿酒酵母对桑椹花青...
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270. 野生毛葡萄皮渣花色苷提取工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以野生毛葡萄发酵后的皮渣为原料，采用溶剂浸提法提取花色苷。通过单因素试验和正交试验，确定了毛葡萄皮渣花色苷提取的最佳条件：pH1.0，料液比为1∶30，乙醇浓度60%vol，浸提温度60℃，...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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