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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
出版文献量（篇）
5787
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以丰谷低醉白酒风味大曲为研究对象,通过采用不同发酵环境微生物调控方式,研究大曲发酵过程中微生物、理化指标、感官质量等变化情况.结果 表明:采用“发酵室墙面草帘悬挂+发酵室草帘吊顶+曲坯草帘覆...
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32. 酿酒原料的发酵特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物.结果 证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过跟踪浓香型白酒试验生产窖池的发酵时间与温度变化,测量窖内黄水产生的量及研究其与发酵的关系,比较分析了窖内不同层发酵酒醅香味物质含量的差异,结果表明:黄水产生量与发酵时间和发酵温度均成二次...
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34. 多菌种根霉菌圆盘制曲的生产研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用圆盘制曲技术进行多菌种根霉曲生产,确定圆盘自动化生产工艺,根霉M1、G1和G3复合菌种比例分别为50％～70％、20％～30％、10％～20％,接种量为1‰～3‰;圆盘培养分为两个阶段,...
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35. 不同产地高粱品质的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过分析我公司基地高粱的物理指标和化学指标,有水分、千粒重、吸水率、角质率、膨胀率、淀粉、单宁、灰分,可以看出我公司基地高粱符合酿酒要求.
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36. 茶酒生产技术以及工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以干茶叶为主要原料,以全干小麦配合高粱为辅料,同时添加一定比例的多酶复合酒曲:小麦经浸泡膨化后,含水量为56％.茶叶添加比例占小麦的15％,多酶复合酒曲添加比例占小麦和茶叶总和的0.4％,多...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 随着时代和消费需求的变化,各企业为迎合消费者多元化选择,采取不同程度的香型融合来适应市场需求.研究以泥窖为发酵容器,探讨了“浓酱共酵”工艺生产兼香型白酒的可行性.研究结果表明,通过浓香和酱香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在白酒的摘酒、分类及储存过程中严格执行量质摘酒、分级贮存的准则,基酒在入库前都要进行取样、理化检测和口感品评,所以大量的入库基酒检测给分析人员带来很大的压力.充分利用近红外快速、多组分同时检...
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39. 酒醅中总酯含量检测方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法.通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 陶融型高温大曲作为陶融型白酒生产中呈香呈味物质来源的前提物质,在酿酒生产中起着关键性作用.重点从生产工艺出发,遵循高温大曲“高温、高湿、微氧”的培养机理,采取适合自己的培养方法,为进一步提高...
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41. 海棠果精酿啤酒的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 海棠果富含大量的营养物质,兼具食用价值和药用价值.在酿造鲜啤酒的基础上,辅加海棠果汁参与后期发酵,并选择8％海棠果汁的添加量,创新生产工艺并开发出海棠果汁鲜果啤,该产品具有海棠果汁的风味和鲜...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 东北白酒行业促进全国白酒行业发展的九件大事:制定了浓酱兼香型标准、首次研制推出计算机白酒感观品评方法、成功推广白酒自动化勾调系统、成功举办全国首届白酒香型融合技术培训班、向全国推广营养性复制...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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