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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： SO2或其衍生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐)被广泛应用于葡萄的采摘、酿制过程中,以起到保鲜、杀菌、稳定的作用.但是,葡萄酒中SO2会引起一些消费者的过敏反应,如SO2会诱发像皮炎、荨...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目前我国葡萄酒产业已进入转型升级的关键时期,十大葡萄酒产区相继进入发展新态势.近年来,宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区备受瞩目,在国内外众多葡萄酒赛事上屡获大奖,产区知名度、美誉度、国际影响力不断提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过从浓香型白酒发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯的产生途径及发酵过程中相关微生物的变化分析,探讨酿酒机械化、活性干酵母等应用对乙酸乙酯偏高因素的影响,并提出一些相应的对应措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 舍得酒业泰安作坊,经过数百年传承,仍完整地留存着传统酿酒技艺的全过程.2007年,泰安作坊考古发掘出大量与酿酒相关的遗址和文物,从中可以窥见射洪酿酒工艺技术的演进历程以及中国传统蒸馏白酒的前...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在白酒酿造的过程中,经常会排放出一些污水,主要有高浓度的有机污水和低浓度的有机污水.主要对酿酒污水的来源、生化处理的工艺等进行了一定的分析,对白酒酿造的污水处理的不同方法和优缺点进行综述,希...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高《黄酒酿造技术》课程的教学质量,对教学内容和教学方法进行了研究,通过调整教学内容和采用场景教学、翻转课堂和参与科研课题研究等教学方法,较好地实现了提高学生实践能力和创新能力的预期目标.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用不同生物酶(主要利用酯化力)对固态白酒发酵产生的黄水、酒尾和二级酒进行二次发酵,将有机酸等成分与乙醇催化合成为酯类,提高原酒质量,满足酒体设计需求.结果 表明,用扳倒井自制中高温大曲作为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 清香型大曲白酒生产压醅工艺发酵周期多为56天,而传统工艺发酵周期为28天.试验选择72个原酒酿造班组所产的压醅工艺大糙、二糙原酒和传统工艺大糙、二米查原酒各36批原酒为研究对象,系统比较两种...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 不同香型白酒酿造工艺之间的相互融合,可以丰富白酒产品的类型及提高酒体品质,满足不同消费者的个性化需求,市场前景广阔.选用东北糯高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要酿造原料,在传统浓香型白酒老...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411-2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准,对GB/T13662-2018《黄...
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12. 舍得“水密码”对酿酒生产的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 水源质量、取水方式、用水工艺在酿酒生产中都是影响酒质的重要因素.通过取用涪江优质水源经过深层地质过滤后的深井水,用于酿酒生产;在生产过程中精准控制用水技艺、升级水质,生产出优质大曲、基酒、原...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 对不同入窖酸度的浓香型白酒糟醅进行研究,并分析了发酵过程中的糟醅理化参数和出窖糟醅的感官品质,结果发现,不同入窖酸度对浓香型白酒糟醅的发酵参数影响较大,其中入窖酸度在1.8～1.9间的窖池的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 通过共固定化条件下,研究乳酸菌与酵母菌复配比例对黄酒典型香气物质形成的影响,结果表明,共固定化条件下,当乳酸菌与酵母菌复配比例为2∶1和1∶1时,有利于主要高级醇的形成;乳酸菌与酵母菌复配比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的清香型白酒中主要的健康性成分,并进行主成分分析和判别分析,并对感官进行品评.结果 表明,橡木片的产地和烘烤程度对清香型白酒在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 明绿液白酒是安徽明光酒业有限公司的硬核产品,是几代工匠奋斗的成果.明绿液白酒风格突出、品质优良,与其窖泥有着密切关联.以明绿液老窖泥为材料,采用现代仪器分析手段对其化学元素进行了检测,共检出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:针对高产酒专利菌株的应用价值展开全面研究.方法:利用专利菌株开发发酵型保健酒,并用保健酒喂食果蝇,观察其对果蝇生长发育的影响.结果:菌株在25℃,接种量15％,装液量为150mL是实验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 中国白酒是天然生态,通过微生物发酵过程产生的,不同地区由于地理环境和酿造工艺的差异产生了适合当地饮食习惯的香型白酒.影响白酒质量最主要的因素之一就是大曲,大曲的水分测定是酿酒企业检测酿酒质量...
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19. 功能性红枣果酒发酵工艺优化刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以新疆骏枣为主要原料,经不同的处理,比较所得发酵酒的各项指标,获得一种红枣果酒的酿造工艺.将经过一定处理红枣制备成发酵液,接种酿酒酵母和威克汉姆后在一定条件下发酵制成红枣果酒,通过优化发酵温...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 将短乳杆菌与拜耳结合酵母同时应用于窖池酒醅,旨在提高原酒己乙比,通过实验得出,酒醅及原酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量及比例均起到了明显的改变作用,其中原酒己乙比提高了13％.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 主要运用平板厌氧技术对中高温大曲整个制作过程和窖泥中耐稀氧含量菌株进行了筛选,共筛选出17株耐稀氧含量的细菌,并通过菌落形态、菌株形态的分析比较以及16S rDNA序列分析等,对这17株细菌...
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22. 景芝浓香大曲的感官质量评价刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用模糊矩阵评价法,将景芝所产浓香大曲感官质量(包括外观、断面、香味)的定性指标转化为定量指标,对其进行综合评价.结果 表明,此方法能客观地区分浓香大曲感官质量的优劣,较传统的主观经验更加科...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 实验对影响真菌菌丝生长的因素进行了研究.结果 表明:菌丝体生长最佳培养基为:以淀粉作为碳源、以蛋白胨作为氮源、最佳培养为3天.通过离心方法提取淀粉酶,采用分光光度计法测定淀粉酶的活性.结果 ...
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24. 高度茶酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 高度茶酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿茶(37∶ 19∶ 19∶ 10∶6∶9)为主要原料,经过固态发酵得到发酵酒基,另取部分酒基按照15∶1的比例加入绿茶,依次经过浸泡、过滤得到绿茶...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱三重四级杆质谱联用法同时测定凤香型白酒中的6种人工合成甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜)的分析方法.样品经水浴处理、定容后,过0.22μm滤膜上...
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26. 纤维素乙醇生产原料的综合评定刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 木质纤维素是地球上最丰富而且被利用率最低的可再生资源,可用作生产洁净能源——燃料乙醇.自然界蕴含着的丰富的天然木质纤维质原料,例如:玉米秸秆、玉米芯、甘蔗渣、红麻等均可作为燃料乙醇的生产原料...
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27. 苹果酒褐变抑制的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究不同处理方法对苹果酒褐变的抑制作用.方法:分别采用不同的热烫处理时间,单因素抗褐变剂柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸以及抗褐变剂复合处理对苹果汁420nm处吸光值的影响.观察不同处理...
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28. 阿萨伊果白兰地刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 介绍了阿萨伊果白兰地的生产工艺、产品指标.
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29. 宜宾“酒圣祭祀大典”文化探索刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 白酒是中国的国粹,宜宾古代就是美酒的故乡,是中国名酒五粮液的摇篮,宜宾是中国白酒之都,酒文化源远流长,积淀深厚,带动并推动着酒产业的发展,祭祀是中华礼典的重要组成部分,祭祀是中国传统文化中很...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了挖掘绍兴酒文化之绍兴酒传统酿造工具,阐述了民国时期传统绍兴酒62种酿造工具的名称、产地、材料、价格、大小尺寸、用途、数量;叙述了1932年至1936年不同瓦坛的价格及装酒销售地,描述了主...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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