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中外酒业
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Global Alcinfo BeefTech
曾用名：
啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技交流，提高我国啤酒产品质量为已任；及时传达我国有关啤酒工业发展的方针政策；传递国内外啤酒工业科技发展动态；推动啤酒工业的健康发展。
主办单位：
中国酒工业协会
期刊荣誉：
中国啤酒行业优秀期刊
中国科技期刊数据库（全文版）
中国酿酒行业最具影响力科技期刊
ISSN：
2096-0972
CN：
10-1355/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100833
地址：
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301. 制麦过程促进大麦内源赤霉素释放的试验研究刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文通过微型制麦过程中不同的工艺设计，试验研究在不使用或少使用外源赤霉素的情况下如何获得令酿造师满意的麦芽品质。
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302. 环境温度对协定麦汁过滤时间的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文通过对麦芽检测数据的对比分析，证实环境温度对协定法麦汁过滤时间的测定有影响。
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 单宁、硅胶、卡拉胶、淀粉糖化液的添加，对于麦汁煮沸浊度是否存在影响？各种絮凝剂添加量的多少，钙离子、煮沸pH等是否对絮凝剂的絮凝效果存在影响？为此进行了相关的试验。
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304. 如何提高检测游离氨基态氮的准确性刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文从五方面分析了影响游离氨基态氮检测结果的因素，并通过试验给予证实和解释。
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305. 控制双乙酰含量的措施刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 双乙酰的味阈值很低，当含量大于0．10mg／L时，将给啤酒带来馊饭味。我公司的双乙酰控制标准是小于0．08mg／L，最终产品的双乙酰含量控制在0．02mg／L。
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306. 果啤生产中CO2添加方法的探讨刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文主要介绍了果啤生产中CO2的添加方法，采用适合的添加方法，不但可减轻员工劳动强度，还可缩短CO2添加时间，降低CO2消耗。
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307. 高辅料酒的生产试验刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 今年以来，采用国产大麦和提高辅料比例生产淡爽型啤酒引起啤酒行业的关注，本文就增加辅料比例，降低生产成本方面进行探讨。
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308. R—R和NBB培养基检测啤酒有害菌的对比刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 1啤酒有害菌的定义 对于啤酒厂的有害菌我们可以这样解释，其产物会对啤酒口味和气味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。一般把啤酒有害菌分为：必然、潜在和间接啤酒有害菌。
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309. 影响主发酵速度及最终发酵度的因素分析刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本文从比较发酵液降糖情况入手，分析了影响主发酵速度及最终发酵度的主要因素，并提出了一些注意事项和改善措施。
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310. 啤酒中钙含量的快速定量测定刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用粗蛋白分解液，采用络合滴定法能准确、快速测定啤酒及麦汁中钙离子的含量。本试验通过啤酒中添加不同的钙标准液进行钙含量测定，结果显示，钙的回收率在99．17％-101．56％之间。
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 一般来说，啤酒中的多酚、类黄酮（如黄烷-3-醇及它们的聚合物）和原花色素表现出很强的氧化能力，这样就可以阻止啤酒中其它物质的氧化。在其它食品中已经有用黄烷-3-醇和原花色素来改善氧化稳定性，...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 本研究的目的是建立一种与特种麦芽相关的14种风味成分的分析方法。研究采用顶空固相微萃取与气质联用的方法分析麦芽细粉中的挥发性成分，确定了最佳的样品量、萃取头类型、萃取温度和时间，对方法进行校...
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313. 啤酒行业动态刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 骆家辉盛赞青岛啤酒 称在美国很流行 9月13日，在大连举行的2011年夏季达沃斯论坛“达沃斯商界精英招待酒会”上，上任不久的美国驻华大使骆家辉与青岛啤酒股份有限公司总裁孙明波会面，他说，青...
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314. 2010年世界啤酒产量排名刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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316. 啤酒原料进口统计表[2011年8月]刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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317. 啤酒进口统计表[2011年8月]刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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318. 2011年8月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年10期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 今年上半年，在国内外经济复杂多变，通胀及宏观调控等因素导致不少行业增收不增利的背景下，啤酒市场销量加速增长：全行业共完成啤酒产量2350万千升，较去年同期增长11．4％。与此同时，行业实现销...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒是含有二氧化碳、低酒精度的饮料酒，由于玻璃瓶具有透光性能好、耐压程度高、便于清洗和重复使用等特点，截止目前玻璃瓶仍是啤酒包装的首选容器。按千升啤酒使用2000个瓶（损耗不计）计算，去年，...
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321. 啤酒生产中食品安全的关键控制点刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文结合啤酒生产特点，从环境和维护、入厂检验、生产车间食品安全管理、出厂产品追溯与召回四个方面分析啤酒生产中食品安全的关键控制点。
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322. 使用质量管理工具优化封箱热熔胶的用量刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文通过研究纸箱机设备配置、工艺参数以及操作方法对热熔胶用量的影响，确定了最佳的纸箱机啧嘴配置、胶箱温度设置、压力控制等工艺参数，提出了合理控制并降低热熔胶耗量的措施。进一步规范员工操作，从...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了解限量阴离子的含量水平，应用离子色谱法对我公司啤酒生产用水和啤酒中的Br-、NO2-和NO3^-3种阴离子进行系统跟踪检测，在此基础上对水和啤酒中的上述阴离子含量进行比较分析。结果表明，...
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324. 啤酒中硫化物的形成机理及对啤酒风味的影响刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 含硫化合物是啤酒重要的风味物质，虽然其在啤酒中的浓度非常低，但是对啤酒风味的影响却不容小视，尤其是一些低分子量的挥发性含硫化合物对风味的影响更大，且这些影响往往都是有害的。依据其化学结构式的...
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325. 啤酒发酵度的控制措施刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒发酵度的高低影响啤酒的口感，生产中发酵度出现异常后要找出其中的影响因素，及时进行工艺调整，以保持发酵度的稳定。
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326. 不完全消解石墨炉原子吸收法测定助剂中的铅刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对10种加工助剂中铅含量的检测进行了研究，确定了前处理方法和铅的测定条件，采用不完全消解法处理样品、标准加入法制得曲线、多步斜坡升温程序可得到满意的检测结果。
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327. 加工助剂中重金属的检测刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在重金属铅和类金属砷检测方法研究基础上，采用不完全消解石墨炉原子吸收法，对我公司10种加工助剂中的铅和砷含量进行了检测，对不同批次含量的差异性进行了比较分析．为我公司绿色纯生啤酒产品加工助剂...
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328. PCR快速检测在啤酒工厂的应用刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 啤酒有害茵是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌，对其进行快速、正确的检测是啤酒工厂急待解决的问题。微生物平皿培养法存在时间长及不易辨识的缺点。本文介绍了PCR用于纯生啤酒出...
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329. 糖化中麦芽淀粉酶系热稳定性的研究刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 本文研究了糖化过程中麦芽淀粉酶系的热稳定性、不同品种麦芽间淀粉酶热稳定性的差异及对麦汁糖组分的影响。结果表明糖化中45～65℃α-淀粉酶活力变化不显著；β-淀粉酶在60℃左右时酶活最大；极限...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛（5-HMF）是啤酒风味老化的指示性组分之一。啤酒老化程度的感官评价与啤酒储存过程中5-HMF的含量变化存在着对应的关系。本文研究开发了检测5-HMF的HPLC方法，应用简单的...
中外酒业基本信息
| 刊名 | 中外酒业 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-0972 | CN | 10-1355/TS |
| 邮编 | 100833 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-68193002 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区阜外大街乙22号 |
中外酒业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国啤酒行业优秀期刊 |
| 2. | 中国科技期刊数据库（全文版） |
| 3. | 中国酿酒行业最具影响力科技期刊 |
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