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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 猪脾多肽的制备工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 脾脏多肽是一种良好的功能性食品及医药化工原料,以猪脾脏为原料就脾脏多肽的提取工艺及纯化进行了初步的研究.
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32. 鲜牛肉综合保鲜技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要研究冷藏温度下鲜牛肉的综合保鲜技术,结果表明:利用乳酸链球菌素(Nisin)等天然保鲜剂,结合真空包装,可有效降低鲜肉的初菌数,明显延长货架期.经过正交试验筛选确定的保鲜剂配方为:Nis...
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33. 灌肠生产的卫生质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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34. 动物性食品保藏中的品质变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 动物性食品在运输和贮存过程中,由于其自身因素及周围环境的影响,往往会造成不同程度的品质下降.轻则新鲜度降低,影响其外观、风味;重则腐败变质,无法食用,往往给企业造成一定的经济损失.因此,为了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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36. 山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用,但二者又各具特性,都受pH值的影响.山梨酸在低pH值时具有抗菌作用,而在高pH值时就失去抗菌作用;鱼精蛋白恰恰相反.如果把二者结合起来使用就可互补,能起到良好的...
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37. 谈黑龙江省肉类产业发展对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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38. 影响我国冷却肉发展的原因刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 探讨了我国消费者肉类消费习惯、对冷却肉认识水平及冷却肉质量与价格状态制约我国冷却肉生产发展的影响.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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40. 肉类工业发展现状及趋势分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 我国肉类食品工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行,发挥着重要作用.经...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 入世伊始,我国企业的质量管理面临严峻的形势,与国外先进企业相比,在质量管理理念和方法两个方面都有较大差距,为了应对挑战,我国企业必须学习和借鉴国外先进经验,建立起包括质量保证机制、质量控制机...
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42. 滚揉技术在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 滚揉是现代肉食加工中必不可少的一道工序.在简要介绍滚揉原理的基础上,着重讨论了其在生产过程中需要注意的负荷、温度、方向、时间等问题.
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43. 川味串串香软包装的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用巴蜀大地普通与特种养殖的动物和巴蜀盛产的香辛辅料作为川味串串香软包装产品的加工原料,使川味串串香产品真正成为人们旅游休闲食品.
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44. 三种食用色素的使用方法及要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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45. 肉松肉脯的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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46. HACCP在清蒸猪肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为了保证清蒸猪肉罐头的产品质量,我们分析清蒸猪肉罐头生产流程中可能的潜在危害,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法.
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47. 冷库钢结构建筑的热胀冷缩刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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48. 猪肉土豆泥试制工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 中国北方尤其以内蒙古为主是土豆的主要产地,对土豆产品的开发利用为当地的创收提供了广阔的前景.详述了土豆泥的制作工艺及质量要求,为大规模生产提供了可能.
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49. 姬松茸香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对姬松茸香肠的配方及工艺进行了初步的研究和试验,证实了将姬松茸用于香肠中的可行性,从而赋予灌肠制品新的营养价值和功能特性.
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50. 虾肉馅的保藏研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 分别探讨了防腐剂、包装材料、防腐剂与不同包装方式结合对虾肉馅保质期的影响.结果表明,0.03%乳链菌肽+0.03%山梨酸钾能延长虾肉馅保质期4d,0.05%乳链菌肽能延长保质期3d,0.05...
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51. 小包装分割冷却肉保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装...
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52. 便携式牛肉电刺激嫩化器的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为了提高牛肉的食用价值和商品价值,根据电生理学和物理学原理,采用单片微型机及其应用系统的功率接口技术,开发出用于提高牛肉嫩度的便携式刺激器,并对其工作原理、电路结构及机器的特点等进行了介绍.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 试验测定了花椒、丁香、八角等对猪肉过氧化物酶(POD)活力的抑制作用.结果表明:香辛料对POD有较强的活性抑制能力,其作用为藿香＞八角＞花椒＞桂皮＞丁香,且随其浓度的递增表现为对POD的抑制...
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54. 猪链球菌病的检疫检验与防治刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 猪链球菌病系人畜共患传染病之一.近年来通过创伤感染导致人员死亡的案例屡有发生.该病以流行迅速、潜伏期短、发病率高、死亡率高为主要特征,未经加工的病死猪肉是该病的主要传播来源,对从业人员带来严...
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55. 酱卤肉品的微生物污染及其预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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56. 血肽的开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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57. 维生素和矿物质添加剂对肉质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 动用灰色关联分析研究了肉制品质量与其影响因素之间的相互关系.结果表明:该方法对肉制品质量影响因素的排序是简便有效的方法.
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59. 动物性食品中的非必需营养素刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在人类摄入的营养素中,远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质,还有成百上千的成分,这些物质虽不构成人体的必需营养素,但通过摄取及研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗...
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60. 中国肉类协会2002年工作计划刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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