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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 新型胡萝卜猪肉灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠,主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响.试验结果表明,胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠,胡萝卜的最适添加量为5%,瘦肥肉...
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182. 羊肉蔬菜复合酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 报道了羊肉蔬菜复合酱的加工工艺,并对产品的工艺配方进行了探讨.
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183. 不同的提取工艺对鸡骨素出品率的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过正交试验,研究了不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响.结果表明:提取温度为135℃,提取时间为60min,在4min之内将压力从0.32MPa降至0.10MPa,然后继续升温,每35min泄...
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184. 不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 向羊肉注射肉重5%不同浓度的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶,在低温条件下腌制,能够显著提高羊肉嫩度(P<0.05),蛋白酶的浓度越大,腌制时间越长,羊肉的剪切力越低.在腌制过程中,木瓜蛋白...
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185. 复合天然保鲜剂在冷却猪肉保鲜效果中的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要对筛选的复合天然保鲜液的抑菌性能以及复合天然保鲜液在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究.结果表明:复合天然保鲜剂对冷却猪肉中各种腐败菌的抑菌能力强,可使冷却猪肉表面的初始菌数降低,贮存...
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186. 驴肉蛋白质氨基酸分析与评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成.结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%.根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分...
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187. 肉类工业空压机的节能方法与途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了空压机节能运行的方法和途径,它包括:加强节能运行管理,采取无功补偿节能,利用变频调速技术节能等措施,为肉类企业空压机安全、高效、可靠运行提供借鉴和参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效...
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189. 通过肉类传染的人畜共患病刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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190. 猪肉香料香精的酶解法制备刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要研究了以猪肉为主要原料,采用酶解技术与美拉德反应相结合制备天然肉味香料香精的新工艺,实验结果表明:(1)在美拉德反应前先对鲜肉进行酶解,可以克服反应时间过长的缺点;(2)经过酶解的产品,...
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191. 低温肉制品保鲜新技术研究现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 论述了几种肉制品保鲜新技术,如辐射灭菌技术,生物保鲜技术等机理、研究现状以及发展趋势,以便在具体生产中提供指导作用.
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192. 畜禽骨骼开发利用的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但目前对于畜禽骨的开发利用局限性较大.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,重点对全骨产品和骨提取物产品进行了简介,全骨产品...
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193. 探讨我国生猪养殖业发展的新模式刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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194. 东安鸡加工产业的发展思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在分析东安鸡加工现状的基础上,结合当今鸡肉制品的发展趋势,提出了东安鸡加工在科研方向、产业方向、产品创新方向的发展思路.
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195. 我国蛋品工业的特点及近期对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 与其他国家相比,我国的蛋品工业具有滞后于禽蛋生产业发展、落后于世界蛋品工业先进水平、市场需求更大及生产成本更低等特点.只有从克服劣势、发挥优势的角度进行长期规划,我国蛋品工业才会有出路.
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196. 白条鸭红头的原因分析及控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对影响白务鸭红头的原因进行分析,并提出了有效的解决措施.结果显示,通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督,将有效降低白条鸭红头现象.
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197. 生猪屠宰的新规矩刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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198. 调理鸭胸肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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199. 罐头杀菌技术操作要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用定量的方法,简明扼要地论述了诸如杀菌强度设计、杀菌公式测定等困扰罐头类产品生产的棘手问题;同时,介绍了不同包装类型产品在杀菌时应注意的事项.
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200. 鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了鲜肉制品低温冷却与冷冻保藏的重要性.主要论述了鲜肉制品的低温冷却和冷冻保藏的生产加工流程,并简要的介绍鲜肉制品保藏的几种方法.
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201. 南瓜火腿肠的研制开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5...
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202. 虾肉调味酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实验以鲜虾肉酶解液和糊化的淀粉为原料来制作海鲜类调味酱.实验采用双酶解法对虾肉进行水解,通过正交试验确定了鲜虾肉的最适的酶解条件,还利用单因素实验确定了调味酱的最佳配方组合.
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203. 变性淀粉在红肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 添加变性淀粉制作的红肠可以降低水分活度和pH值,减少菌落总数和大肠菌群数,有利于贮藏.变性淀粉红肠的水分含量较大,能够显著增加红肠的出品率,总收益大大高于普通肠.变性淀粉红肠结构致密,富有弹...
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204. 几种天然保鲜剂抑菌能力的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过抑止菌圈实验研究荼多酚、溶菌酶、丁香和桂皮提取液的最小抑菌浓度(MIC)和抑菌强度.结果表明:茶多酚对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用,最低抑菌浓度为0.5%;溶菌酶主要对...
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205. 大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%...
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206. 发酵香肠安全性的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍了导致发酵香肠不安全问题的生物和化学方面的各种因素,包括有害微生物的存活及其毒素的生成;寄生虫的存活;亚硝胺和生物胺的残留,并分析了将这些不安全因素降到最低程度的相应措施.
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207. 浅导新食品添加剂的标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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208. 肉类工业废水的混凝沉淀法处理工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用混凝沉淀法预处理屠宰废水,取得了良好的处理效果,COD、油的去除率分别可达72%、80%.实验确定混凝的最佳工艺条件为PFC加入量0.6 ml,沉降时间20 min,搅拌强度120 r/...
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209. 肉制品加工过程中的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过分析肉制品加工过程中的微生物来源,了解微生物的生存习性,掌握物理和化学的消毒原理及方法,有效地控制微生物引起的肉制品腐败,提高肉制品的品质,延长肉制品的货架期和保质期,减少企业损失.
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210. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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