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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 黑龙江省生猪市场价格分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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92. 冷冻调理猪肉串的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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93. 羊肉部分下脚料的利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 介绍了从羊肉下脚料羊血及羊骨中提取的一些生化制品的性质和功能,包括:凝血酶、超氧化物歧化酶、血红素、骨蛋白等,并对羊肉下脚料的合理利用提出了建议.
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94. 含气调理技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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95. 软包装肉类食品胀袋原因分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了多糖和磷酸盐对草鱼鱼糜凝胶性质的影响,发现带强阴离子基团的卡拉胶大大增加了鱼糜凝胶的破裂强度和凝胶强度,但稍微降低了凝胶的弹性;添加0.3%的海藻酸钠增加了鱼糜凝胶的强度和弹性,但在较...
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97. 磷酸盐对乳化型香肠品质的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 本试验对肉制品中常用的持水剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠)进行三因素三水平的正交试验L9(34),测定了肉制品的持水性、水分活度、pH值以及质构参数.结果显示:三聚磷酸钠显著地影响肉制...
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98. 影响猪血豆腐品质的主要因素探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过对猪血豆腐不同血水比、不同食盐含量、不同蒸煮温度、不同块形大小及不同冷却方式进行实验,探讨影响猪血豆腐品质的主要因素,研究一种最佳工业化生产工艺.
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99. 泡椒凤爪常压杀菌技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪.该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上.
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100. 胡萝卜热狗肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 介绍了胡萝卜热狗的工艺流程和操作要点,并对生产中的一些关键技术作了简要介绍.选用新鲜优质加工原料,经解冻、切块、绞肉后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料,然后进行灌肠、蒸煮而生产出具独特风味的...
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101. 可食性复合膜对冷却肉保水性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为0～4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和...
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102. 盐干带鱼中葡萄球菌的分离鉴定及其特性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了盐干带鱼加工过程中各种微生物类群数量的变化,并对产品中葡萄球菌进行了分离鉴定和生物学特性研究.结果表明,整个加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,葡萄球...
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103. 复合色素对索菲亚火腿色泽的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 将红曲红、胭脂虫红、诱惑红作为复合型色素加入到出品率为200%的索菲亚火腿中,通过不同贮藏期对火腿色差的测定与感官分析,研究对比不同复配色素对火腿色泽的影响效果.结果表明:选择0.006%红...
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104. 生猪屠宰的标准应进一步规范刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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105. 国内生猪市场价格连续三周回升刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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106. 绿色富硒腊肉产品生产技术规程刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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107. 盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺--宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术.
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108. 牦牛肉加工与发展现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 牦牛是青藏高原的特有物种,通过研究表明牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪肉色深红、嫩度适中等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.介绍了牦牛的加工现状,为规模化、标准化、工...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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111. 黄河三角洲将成全国重要生态畜牧业基地刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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112. 冷却肉品质控制技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短.阐述了冷却肉生产中影响其保鲜效果的因素以及冷却肉生产中常用的保鲜理念,旨在推动我国冷却肉向着健康、安全的方向发展.
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113. 清蒸野鸡的加工贮藏工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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114. 香肠中亚硝酸盐含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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115. 发酵香肠加工过程中营养成分的变化规律刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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118. 香辣烤肠的制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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119. 磷酸三钠淋洗法去除肉鸡表面细菌效果比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过比较1%、5%和10%三个浓度的TSP的除菌效果,确定10%为TSP的最佳作用浓度.比较10%TSP和100mg/L氯水对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的去除效果,表明10%TSP和100mg...
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120. 新型沙姜猪肉干的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 选取鲜沙姜为主要配料,研究新型沙姜猪肉干的加工工艺与质量控制方法.结果表明,沙姜的添加能赋予肉干良好的沙姜特征风味,但添加5%以上时对产品的风味和组织形态有一定影响.采用"分段-平衡"脱水干...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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