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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从近期生猪市场的走势可以看出,生猪销售形势不怎么乐观.在需求已经逼近最高峰的情况下,猪价仍旧疲软,折射出总存栏已经处于非常高的水平.一旦春节后,需求大幅回落,猪价有可能像2013年春节后一样...
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2. 风味卤猪蹄生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对风味卤猪蹄的加工工艺及其关键工艺参数的研究,为猪蹄的工业化生产提供了理论和实践依据.该产品集营养、美味、健康于一体,具有很大的市场空间.
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3. 无糖肉松的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了一种无糖肉松的加工工艺流程、配方及操作要点.该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新,并对这种加工技术的创新性做了探讨.
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4. 酱卤猪蹄的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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5. 火腿老鸭煲加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选用优质土麻鸭为原料,创造性集火腿肉、香菇和野山竹笋融为一体研制而成火腿老鸭煲新产品,重点介绍了加工工艺、配方和操作技术.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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7. 泡椒风味肉脯的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响.结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以猪胴体为研究对象,研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响.结果表明,猪胴体在预冷库冷却24h,二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1％ ～0.2％,菌落总数减少;白条在冷却过...
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10. 冷却方式对冷鲜乌鸡肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过应用一段式冷却和二段式冷却方法,对乌鸡胴体进行理化指标的测定和比较.结果表明:二段冷却胴体的冷却速率快于一段冷却,损耗要低于一段冷却;二段冷却胴体pH值的下降程度要小于一段冷却,且鸡胸的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了鸡肉火腿肠贮藏期间松弛特性、TPA质地参数变化规律.发现在设定的试验条件下,贮藏时间对硬度和耐咀性有较为显著的影响,对内聚性和弹性影响不显著;贮藏温度对四个TPA质地参数的影响是不显著...
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12. 响应面法对发酵鸭腿酸度的优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为提高发酵鸭腿酸度,采用响应面优化试验方法,研究滚揉时间、发酵时间、烤制时间3个因素对发酵鸭腿酸度的影响,以3个因素作为自变量,选用pH值和感官评分作为响应值,建立回归方程.结果表明:最佳优...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了利用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中4种合成色素的检测方法.样品经乙醇+氨水+水(7+2+1,v/v/v)提取后,固相萃取净化,经C18柱分离,用紫外检测器检测.4种合成色素分...
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14. 食品安全管理体系浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下,无论是进口国还是出口国,都有责任强化本国的食品管理体系.针对目前国际上三个主要的食品安全管理体系和我国目前的食品安全管理体系作了简要分析,以期对我国食品...
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15. 煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究.研究结果表明,在原料肉中,0.3％的煅烧钙粉没有抑菌效果,而0.2％的山梨...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为解决低脂香肠开发过程中由于单纯降低脂肪添加量而导致的香肠硬度增加、弹性下降、干涩口感等现象,通过添加天然胶体类物质卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶制备脂肪含量低于6％的低脂香肠,并辅以制作市售普通...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以新鲜猪4#肉为原料,经防腐剂处理后对猪肉在贮藏期间的菌落总数进行测定.采用正交试验确定了抗菌效果最优组合为茶多酚1.5％,乳酸钠1.5％,Nisin0.015％.另外,该复合抗菌效果显著大...
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18. 河南龙头企业带动产业集群发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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19. 转谷氨脱胺酶在肉制品中应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 转谷酰胺酶一种转移酶,在它的作用下,酰基进行转移反应,不同的蛋白分子内和分子间实现共价交联、联接,蛋白质的功能性质发生改变,所以转谷酰胺酶非常广泛的在肉品加工中使用.本文对转谷酰胺酶的来源、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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21. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 2013年黑龙江省生猪市场总体运行平稳,春季遭遇波折,牛羊肉价格持续高位运行,禽蛋市场全年低迷.
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23. 蜜汁猪肉卷的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以猪五花肉为主要原料,采用腌制及高温煮制的加工方法,对蜜汁猪肉卷的配方和加工工艺进行研究.通过预试验,确定了主要影响因素为白砂糖添加量、食盐添加量、酱油添加量、黄酒添加量.采用正交试验确定了...
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24. 速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了丰富鸡肉丸风味,将南瓜果肉添加到鸡肉丸中,开发了南瓜鸡肉丸新产品.通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方,表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1％,大豆分离蛋白的质量分数...
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25. 烤池沼公鱼加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料,采用先低温干燥,然后浸渍调味,最后高温烘烤的方法制备烤鱼.以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件,在此基础上进行正交试...
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26. 一套休闲食品感官质量评定表格刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生...
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27. 复合磷酸盐对鹅肉香肠品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 实验以鹅肉为原料,主要研究焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)对鹅肉香肠品质的影响.通过单因素试验,探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量,再根据感官评价和嫩度评价指标判...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 水产制品的保水性和色泽对产品的成品率和质量至关重要,尤其是腌腊鱼制品.研究不同配比的果葡糖浆对腊味鱼制品腌制吸收率、保水性、出品率及产品色泽的影响.结果表明:添加配比为80％的果葡糖浆可显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 重点研究了通过雾化增湿方式改变猪白条冷却环境相对湿度对干耗的影响,对比湿度改变前后干耗的变化规律,发现雾化增湿方式增加冷却环境相对湿度可在冷却24h后降低猪白条冷却干耗0.237％.
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30. 纤维肠衣在蒸煮类火腿中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 纤维肠衣在蒸煮火腿的生产中具有无法替代的作用,并详细论述了蒸煮火腿生产工艺中的工艺要点和设备的选型配套,同时针对大、中、小型企业和自动、半自动、手动机器设备分别展开讨论,可以适用不同生产需求...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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