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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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32. 探析现代肉制品主要的防腐保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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33. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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35. 油炸牛肉丸子配方优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 实验以牛肉丸子为研究对象，以感官评价为标准，研究了添加熟牛油及其添加量、加水量和炸制用油对牛肉丸品质的影响。研究结果表明：牛肉丸馅料中添加熟牛油效果要显著优于不添加，且用牛油炸制时得到的牛肉...
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36. 浅谈肉类加工的腌制工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 肉制品加工腌制是生产过程中最重要的工序之一。从腌制出发阐述腌制的目的、意义，相关材料的作用，以及肉腌制过程中的生化变化和腌制方法，从而能够更好的控制腌制过程。
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37. 酱卤鸭肉去腥技术探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 鸭肉是优质的滋补佳品，具有很高的营养价值。但是鸭肉如果处理不当，就会有一股浓烈的腥味，影响消费者的食欲。鸭肉腥味物质的主要成份是存在于鸭体内的三甲胺、“德尔塔”－氨基戊醛（酸）和六氢吡啶类化...
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38. 漫谈汉味名吃美食鸭脖及其精制方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 详细介绍了汉味鸭脖的起源、特点、营养价值、制作技巧和方法。汉味名吃美味鸭脖之所以好吃，因为它味足够劲，回味无穷。秘诀全在汤料里，汤料之所以香气扑鼻，这是因为釆用了上等的香料。鸭脖子汤料里香料...
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39. 乳化猪皮在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2．5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白，经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感，增加蛋白...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的：研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响。方法：通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验，比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物（ TBA...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 猪胴体脂肪／肌肉厚度测量是瘦肉率测定的基础。通过研究分析不同近红外波长、不同测量距离下脂肪／瘦肉组织的反射特性，获得了脂肪／瘦肉识别的近红外波长范围以及反射率判定值。提出了单波长、非接触脂肪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 将离子液体1－丁基－3－甲基咪唑六氟磷酸盐（[ BMIM][ PF6]）作为萃取试剂并建立离子液体分散液－液萃取方法，代替常规的固相萃取过程。对动物源性制品中沙丁胺醇进行萃取，净化。并配合高...
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43. 鸡肉糜制品凝胶特性的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 鸡肉是我国重要的鸡肉糜制品深加工原料，其中凝胶特性是其可应用性能的重要指标。如何有效改善鸡肉糜制品加工过程中的凝胶性能，是当前鸡肉糜制品行业的热点。鸡肉糜制品的凝胶特性不仅仅是受所用原料、添...
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44. 硫酸钙在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 硫酸钙作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂跟海藻酸盐、卡拉胶、明胶混合后可用于肉制品、火腿肠、腌腊肉等产品中。主要介绍了硫酸钙与海藻酸盐和卡拉胶混合后两种胶体在肉制品中的应用。
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45. 植物精油在肉类保藏中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 肉及肉制品由于其营养丰富、水分活度高在贮藏运输和消费过程中易发生腐败变质，因此研究肉品的保鲜具有重要意义。植物精油由于其抗菌等活性在肉品保藏中的应用已有报道，但国内研究还较少，因此就植物精油...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过对蒸汽—冷水混合器工作原理、特点，以及在肉食品加工车间的应用分析，证实其清洗效率高，运行成本低，并且响应了国家节能环保的政策方针。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 针对当前我国肉类食品业质量安全形势，分析了屠宰加工兽医食品卫生检验现状，研究了肉类食品业质量安全及尚存的薄弱环节及关键，展望并探讨了今后肉类食品业开展兽医食品卫生检验与监督管理亟待解决的主要...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 我国畜禽养殖量大，每年死亡畜禽数量较大，而死亡畜禽的无害化处理远远达不到100％的标准要求，存在重大的食品安全隐患，通过对苏浙地区的调研，提出利用生物工程技术无害化处理的举措，以及按区域和畜...
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49. ?资讯广角?刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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50. 茶树菇发酵香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将茶树菇切成碎粒添加进肉馅中一起发酵,制得茶树菇发酵香肠.通过正交试验确定发酵香肠的发酵工艺和最佳配方.结果显示,最佳发酵工艺为:发酵剂添加量4％、发酵温度35℃、发酵时间20h、嫩化剂添加...
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51. 陇西腊羊肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 陇西腊羊肉的特点是肥而不腻,瘦而不膻,味鲜色艳,醉香可口.选用陇西县南北两山的无公害净区的健壮羊肉为原料,经科学配方、传统工艺研制而成.
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52. 土豆烧牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 介绍了土豆烧牛肉与平遥牛肉传统工艺相结合的新方法.这种工艺既保持了传统牛肉的风味,又延伸了土豆烧牛肉菜肴的发展,适合大规模工业化生产,前景良好.
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53. 大众化牛排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的“高大上”牛排.通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量.筛选的工艺配方:肉牛选择→屠宰→排酸嫩化(2～4℃吊...
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54. 即食酸辣鹅掌生产工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鹅掌为原料,采取抑腥调味技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,经真空封口后常压杀菌,开发酸辣鹅掌休闲食品.结果显示:鹅掌煮制25 min,发酵温度为30℃,盐浓度选择5％,发酵泡制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 介绍了国外乳化悬浮液注射技术在肉制品加工方面的应用情况,包括工艺流程、工艺参数和产品配方,以及主要设备的性能和特点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以白鲢鱼糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食鱼饼加工工艺进行优化.结果表明,在工艺配方优化为鲢鱼糜18...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设...
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58. 淀粉酶在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀...
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59. 浅谈肉类香精的生产技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％～3％时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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