论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,粉质油润,五香味浓郁,广泛流行于我国大江南北,是八大菜系鲁菜中的名菜.通过对影响粉蒸肉感官评价综合评分的各因素(食盐添加量、酱油添加量...
-
2. 枸杞猪肉腊肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 介绍了枸杞猪肉腊肠的加工工艺和配方,以枸杞和猪肉为主要原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,所得产品营养价值高,同时也丰富了肉制品市场种类.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 法兰克福香肠是一种德国传统香肠.主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名.法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称.经试验,最佳基本配方为:牛肉20kg,猪肉3...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化.确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠.当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳.
-
6. 速冻叉尾鮰的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼.通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌.这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissel-la hellenica的相似度达99.4%.这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊pH值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据.结果...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为提高海带鱼籽软包装罐头生产过程质量安全和产品品质,依据HACCP原理,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析.确定了原料验收、调料配制、装袋、封口、金属探测、杀...
-
10. 肉制品行业的食品生产许可新要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 讲述了自2015年以来新发布及实施的食品生产许可系列技术文件,汇总了国家对食品生产许可方面的新变化、新要求及现场审查的关注点,作为食品企业,尤其是肉制品企业在进行食品生产许可申请时的有效、全...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 综述了我国2010年至今肉制品质量安全风险因子检测与控制的研究报道,集中分析了肉制品中微生物、亚硝酸盐、色素的检测与控制技术.通过对风险因子的分析,提出了肉制品生产企业应从原辅料、生产加工到...
-
12. 肉制品质量安全与可追溯性刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 肉制品行业的食品安全状况是关系广大人民群众身体健康的切身问题,也是主管部门重点关注的民生问题.目前肉制品质量总体趋势是安全的,但是不排除有食品安全隐患和个别食品安全案例.就现状而言,主要存在...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 长期以来,在国内生猪市场一直存在着"猪周期"现象,价格频繁波动已经成为行业不能承受之重.当前,我国生猪产业正处于转型升级的关键时期,受内外部环境变化影响,新旧矛盾交织叠加,问题越发凸显.为促...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 锡林郭勒盟以牛羊肉类产业为资源优势,是农牧区发展的支柱产业,同时在促进畜牧业发展和增加农牧民收入等方面发挥了重要的作用.就当地牛羊屠宰及加工的现状进行调研,针对目前锡林郭勒盟牛羊屠宰及加工存...
-
15. 《烟熏炉原理与应用技术》一书问世刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
-
16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 2016年是养猪人的盛宴,但也不乏一些行情走势中的不尽人意.自从10月中旬反弹以来,猪价涨势呈现"慢牛模式".10月下旬与11月上旬,猪价都在稳健的攀升,但是到了11月中下旬,全国各地又陷入...
-
18. 飞鱼籽香肠生产配方及工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响.结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒...
-
19. 冬瓜蘑菇鸡肉粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在传统制作工艺的基础上添加了冬瓜和蘑菇,试验以鸡肉粥通过添加冬瓜和蘑菇,研究不同配比对鸡肉粥风味的影响.结果表明当冬瓜、蘑菇、鸡肉比例为10:9:50时,产品风味浓郁,口感鲜嫩.
-
20. 毛芋泥鳅香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用泥鳅和毛芋营养互补,以泥鳅和毛芋为主要原料,对生产毛芋泥鳅香肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比.
-
21. 紫山药香芋鲐鱼鱼丸的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以紫山药、香芋和鲐鱼为原料生产紫山药莲藕鲐鱼鱼丸,生产出的鱼丸产品质量符合相求,不仅丰富了鱼丸品种,而且提升了鱼丸的营养价值.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到火腿肠中,对制作的火腿肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高火腿肠的弹性和粘聚性,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了瘦猪肉中大环内酯类抗生素红霉素、替米考星、林可霉素的超高效液相色谱-串联质谱/质谱检测方法.猪肉样品经0.1%甲酸乙腈水(80:20)溶液提取、Oasis PRiME HLB固相萃取小...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对过氧化值检测新方法进行验证分析,研究了新方法对肉及肉制品检测结果的影响.结果表明:与现有方法相比,新检测方法的精密度更高,适用性更好.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 检测采用超高效液相色谱-串联质谱法测定牛肉、猪肉中的氨苯砜、N-乙酰氨苯砜.实验试样经80%乙腈水溶液旋涡震荡、超声萃取,用Oasis PRiME HLB固相萃取小柱通过式净化.采用乙腈-水...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 国外胴体加工生产线系统完整,是由水、电、气、自动化控制系统、机械设备加工系统组成的综合体.其功能有胴体分级、加工调整、加工设置、应急预停、维护方便、使用可靠性等特点.通过对国外分割线的加工工...
-
27. 酥松特征风味形成机制的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 酥松是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类烘焙产品,其特征风味对酥松产品质量具有决定性影响.从酥松肉类原料的组成成分,风味形成前体物质,以及生化反应机制等角度探究酥松特征风味的形成机制...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源,在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能.阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法,其在肉类产品(包括家禽、肉糜制品、熟肉制品)中的应用效果,以及...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
