论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
1. 鹌鹑蚕蛹肠工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 用鹌鹑肉和蚕蛹浆液为主要原料,制作加工鹌鹑蚕蛹香肠.配料添加辣椒粉、无碘盐、冰糖、酱油、白酒、十三香、花椒.对影响鹌鹑蚕蛹肠口感的鹌鹑肉的用量、蚕蛹浆液的用量、辣椒粉的添加量等进行研究.结果...
-
2. 麻辣牛蒡牛肉酱工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以牛蒡干、牛肉为主要原料,以感官评定、麻度、辣度为指标,对牛蒡粉与牛肉粒的最佳质量比进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对产品感官的各因素进行了分析.结果表明,牛蒡粉与牛肉粒的质量比...
-
3. 酱猪皮制备工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用.以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良好品质的酱猪皮.研究结果表...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究.扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以鱼皮明胶为实验材料,通过测定蒸煮损失率、保水性、色泽、质构和感官评价,研究加入不同比例的鱼皮明胶对鸡肉肠品质的影响.结果表明:添加鱼皮明胶能够减小鸡肉肠的蒸煮损失,提高持水性;改善产品的亮...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立.采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了优化调理鱿鱼的配方,采用4因素3水平的正交试验,考察了食用盐、白砂糖、复合调味料和黄原胶对调理鱿鱼品质的影响.采用模糊数学感官评价方法,对调理鱿鱼的色泽、滋味、香味、口感进行了感官特性的...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的第一法直接干燥法进行了猪肉中水分的检测与方法优化,并与第三法蒸馏法进行了方法比较,为直接干燥法适用于猪肉中水分含量测定提供了数据支撑....
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 非规模生猪屠宰企业是我国屠宰加工业的一个重要组成部分,短期内不可能被取消,因此,做好这部分企业的升级改造工作具有重要意义.企业虽小,产品加工检疫检测程序和质量控制功能不能少,加工过程符合动物...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用"A"-"非A"检验法对鸡肉风味火腿肠进行了感官评定.结果表明,两种鸡肉风味火腿肠样品之间无显著性差异,该法能检验出鸡肉风味火腿肠样品之间的感官差异,适合对鸡肉风味火腿肠的感官品质进行差...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 作为一个畜牧业大国,我国畜禽产量位居世界前列.由于畜禽养殖业的迅速发展,导致的畜禽屠宰副产物也随之急增,因此只有加快这些副产物加工与开发的发展步伐,才能增加畜禽养殖业的经济收益,避免资源浪费...
-
12. 猪血热诱导凝胶的形成机理刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 猪血是猪屠宰后的副产品,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素.通过加热方式使猪血由溶胶状态转变为凝胶状态.这种猪血热诱导凝胶产品改变了猪血的风味和口感,并保留了大量的营养成分,受到广大消费者的喜...
-
13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 2019年受非洲猪瘟疫情以及环保、猪周期等因素影响,国内猪价、肉价屡创新高.1月底,全国猪肉平均批发价格还不到18元/kg,到10月底,已经涨到52元/kg多.猪肉价格上涨,影响着居民生活,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 2018年非洲猪瘟疫情出现以来,全国及黑龙江省生猪生产、猪肉市场受到了较大的影响,生猪、能繁母猪存栏减少,生猪出场价格也经历了明显波动.2019年春节以后,随着省外调出量增加和猪源减少,黑龙...
-
16. 金丝肉卷加工技术探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品.目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱.产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6...
-
17. 玉米皮膳食纤维鱼丸的制备刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以玉米皮膳食纤维鱼丸的感官评价为指标,分别考察了玉米皮膳食纤维、大豆分离蛋白和蛋清添加量对鱼丸品质的影响.试验结果表明:当玉米皮膳食纤维添加量4％,大豆分离蛋白添加量10％,鸡蛋清添加量12...
-
18. 草鱼烤制的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 草鱼(Grass carp)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属.俗称草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、鲩、草鱼等.常在平原地区的江河湖泊中生活,且于水的中下层或近岸多水草区域居住.对烤鱼...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究夏季高温期某铁路局集团公司旅客列车贮藏条件下生猪肉原料的品质变化,为改善餐车生猪肉保存及取用方式、保障旅客列车食品安全提供可靠依据.在实验室条件下模拟该列车餐车实际条件下生猪肉贮藏及取用...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 选择内蒙古12个旗县,共计141只羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌、和腹下肌四个部位肌肉,共564份样品,运用元素分析仪-同位素比质谱仪联用(EA-IRMS)法测定样品δ13 C和δ15 N...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究河西地区肃南甘肃高山细毛羊肉的挥发性风味物质,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS),对其挥发性风味物质进行检测,通过相对香气活度值,确定了甘肃高山细毛羊肉关键...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 阐述了现阶段我国畜禽肉品分割加工存在的问题,提出畜禽肉品分割加工智能化发展的迫切性.在分析研究国内外智能化技术、畜禽肉品分割加工应用现状的基础上,指出了我国畜禽肉品分割智能化发展的趋势,助推...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在传统中式菜肴—糖醋里脊制作中,通过添加不同比例的黄原胶进行应用研究,结果表明:加入黄原胶的菜肴,浸炸后表皮膨胀度高,口感酥松,无硬皮现象;芡汁下锅后分散均匀,且易裹芡,无沉底现象;测试菜肴...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 应用二—三点试验法对样品编号591和736两种牛肉风味火腿肠,进行了感官差异检验分析.结果表明:样品编号591和736两种牛肉风味火腿肠之间有显著性差异,该方法能分析评价出样品编号591和7...
-
25. 浅谈非洲猪瘟的流行现状及防控措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 非洲猪瘟(ASF)是由非洲猪瘟病毒引起的一种急性烈性高接触性传染病,其发病过程从急性、亚急性、慢性发病不等,其临诊特征是高热、皮肤发绀,各内脏器官出血,同时伴有呼吸障碍和神经症状,发病率和死...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： Surfactin是一种性能优良的生物表面活性剂.对Surfactin基本结构进行了简要介绍,并对其发酵生产中菌种、培养基优化、发酵工艺优化、防腐抗菌作用、表面活性性能、乳化与发泡性能进行了...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着社会的发展和人们生活水平的提高,产品的营养成分含量已成为消费者选择食物的重要依据.而食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的强制实施,营养标准的标注也应得到食品加工企业的高度重视.从肉制...
-
28. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
-
29. 锡林郭勒传统蒙古羊肉肠的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群,盛产羊肉牛肉,品质优良,质量独树一帜.特别是宰羊剖腹后,把羊肥肠取出,用盐水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里...
-
30. 黑木耳瘦肉红枣粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 开发一款具有滋肾养肺、增加免疫力、补血黑发、降糖降脂、益气强身等功效的黑木耳瘦肉红枣粥.探究了黑木耳瘦肉红枣粥的最佳优配方及其工艺参数,利用单因素试验得到的最佳配比为:黑木耳90g、新鲜瘦猪...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
