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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对比分析不同日龄的嫩鹅（70日）和老鹅（300日）鹅肉营养组成和风味品质间的差异，对鹅肉的基本成分组成、脂肪酸组成、游离氨基酸组成、挥发性香气成分和质构特性进行检测。结果表明：嫩鹅肌肉中水分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用电子舌技术、理化分析和多变量统计学方法相结合的手段，对襄阳地区腊肠的品质进行评价。通过聚类分析和多元方差分析发现，依据滋味品质特征可将供试样品划分为3个类型，且不同类型的腊肠其滋味品质与...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以熟制鸭胸脯肉为研究对象，研究超高压压强、保压时间以及介质水温度对熟制鸭肉色泽、质构、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值的影响，探讨不同超高压工艺条件下熟制鸭肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的：建立一种能实时同步检测动物源性食品中猪肉源性和鸡肉源性成分的Taqman探针双重荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）方法，应用于动物源性食品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立快速测定动物组织中克百威及其代谢产物三羟基克百威残留量的液相色谱串联质谱（liquid chromatography?with?tandem?mass spectrometry，LC-M...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 干腌火腿凭借其独特的风味和口感深受世界人们所喜爱。随着人们饮食要求和饮食安全意识的提高以及食品工业科技的发展，国内外干腌火腿行业面临着不断的挑战和革新。因此，本文在简单的介绍了干腌火腿的地理...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 冷鲜肉因其营养物质丰富、安全卫生和肉质柔嫩，已逐渐成为生肉市场的消费主流。但裸露放置极易受到腐败菌和致病菌的感染，适宜的包装保鲜技术能使冷鲜肉的卫生条件良好，也可避免肉品因失水而品质下降，从...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 动物源肌内磷脂是肉品脂肪的重要组成之一，其含量及脂肪酸组成是影响肉品加工特性、营养品质及风味组成的关键因素，对于改善肉品的食用价值有着重要的实际意义。然而，从目前的文献来看，动物源肌内磷脂的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 标准化在保障畜禽屠宰产品质量安全方面起着至关重要的作用。通过完善畜禽屠宰标准化体系，将有效促进屠宰产业标准化水平，推动屠宰产业转型升级和健康发展。本文分析了当前我国畜禽屠宰标准存在的问题，阐...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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