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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文研究了以复方中药功能液、白酒、白砂糖为主料,采用对比分析、正交试验和数据统计等方法,研制出一种具有抗疲劳作用的保健新型酒心巧克力.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文简单地介绍了三氯蔗糖的特性,对三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖生产中的应用进行了详细的阐述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 1前言 乳清及乳糖原是生产干酪的副产品,经过分离、提纯精制而得,美国是世界上乳制品产量最大的国家,每年生产销售7500多万吨液态奶,约占世界牛奶供应量的19.5%,生产370万吨干酪,93...
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4. 国际糖果业2005年趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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5. 清凉爽口片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了清凉爽口片的研制过程.以壳聚糖和魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,甘草苷作为甜味剂,薄荷素油等作为风味剂,通过正交试验确定了清凉爽口片的最佳工艺和配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 介绍胶基糖(口香糖和泡泡糖)生产过程出现的各种问题及解决、改正思路,胶基糖成品的质量要求,胶基糖生产的质量控制.
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7. 玉米营养保健口香糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了以玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白、芦荟凝胶浓缩液、功能性甜味料(山梨醇和甘露醇)等为原料生产片式玉米营养保健口香糖的生产工艺、操作要点和配方.并对玉米营养保健口香糖的营养成分进行了分析...
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8. 挤压法研制葡萄糖糖果刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文简要叙述国外有关挤压法研制葡萄糖糖果的试验情况,以及所使用的原辅材料和有关试验配方等.
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9. 铁强化明胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化.研究了铁强化明胶软糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和奶香味,口感细腻、有良好的弹性和韧性.
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10. 英国糖果业开发新品种刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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11. 新型营养保健果胶软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文阐述了在制作果胶软糖的过程中加入DHA、VA、VD及天然果汁,制成一种新型功能保健糖果.
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12. 功能性寡肽压缩饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文应用单因素试验和正交实验法对影响功能性寡肽压缩饼干质量的各因素进行了较为详细的研究,并对本工艺的特点作了介绍.
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13. 枸杞菊花保健玉米面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以小麦粉和玉米粉为主要原料,加入枸杞和菊花制得的浸提液以及蜂蜜等辅料,研制成枸杞菊花保健玉米面包.并通过实验确定其最佳配方和最优工艺条件.
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14. 富钙圆石藻粉饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文介绍了富钙圆石藻粉饼干的研制过程.由不发酵和半发酵两种工艺制作样品,对样品进行2点嗜好试验法感官评价与质地测定相结合方法确定了半发酵工艺为最佳的工艺路线;并分别采用模糊顺序感官评定法确定...
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15. 胡麻胶在面包中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文研究了胡麻胶在面包中的应用及其与改良剂、保鲜剂、单甘酯的组合情况.通过测定面包的比容、抗老化性及对面包的品质进行综合评定,确定胡麻胶对面包质量的影响和最佳组合配比.经研究表明,适量的胡麻...
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16. 胡萝卜蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以胡萝卜、面粉、糖、鸡蛋、调和油为原料,通过正交试验,确定了最佳工艺配方,研制出了具有营养、保健功能的胡萝卜蛋糕.
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17. 豆渣小米纤维饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 用豆渣,小米制成一种富含纤维、味道独特的营养饼干,通过单因素和多因素试验得出最佳产品配方.
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18. 山药茯苓面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 山药和茯苓都是可药可食的植物,长期食用可益脾胃、补气血;面包是人们日常食用的食品,将其加入到面包中,可成为方便人们的食用保健食品.
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19. 茶多酚的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本实验研究了茶多酚水提取、离子沉淀、真空冷冻干燥的新工艺过程.结果表明,最佳提取工艺条件:料液比1:20;浸提温度100℃;浸提时间1.5h;浸提次数3次;离子沉淀工艺参数为ZnSO4·7H...
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20. 香港市民减肥食品花费翻番刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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21. 巧克力复合涂淋自动流水线简介刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文系统介绍了将具有各种糖芯类的复合巧克力涂层产品,从传统的二次以上加工方法,改进为全自动生产线的方法,并对某些新颖机构加以重点阐述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文叙述了活性乳酸菌饮料的生产工艺过程,探讨了食品添加剂在乳酸菌饮料配方中的作用,重点研究了影响产品感官质量的甜味剂、酸度调节剂、复合稳定剂和香精的选择和使用量.生产出稳定性良好,口感宜人高...
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23. 糖衣紫姜的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以紫姜和糯米为主要原料,糯米经微生物糖化后,将熟紫姜埋于糖化浆中充分浸渍5～7d,干燥,制备糖衣紫姜.品质检验结果表明,该产品风味独特,具有紫姜和糯米的营养和药用价值.
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24. 蛋壳膜美容保健奶研制及其营养分析刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 在蛋壳膜成分分析的基础上,通过单因素优选与正交试验法,研制了纳米蛋壳膜美容保健奶,通过保健功能的分析,说明该产品确为纯天然营养,安全的功能食品.
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25. 西柚乳化香精的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温-20(T-20),...
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26. 杨梅果汁饮料的澄清试验刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 本试验以瑞安黑碳杨梅(即黑碳梅)为主要原料,制成杨梅果汁饮料.对杨梅果汁饮料的澄清试验做了酶解条件的研究和澄清剂的选择.考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对杨梅果汁可溶性固形...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 前言 白果即银杏,味甘、苦、涩、性平.每100g白果可食部分所含的主要营养成分如下:蛋白质6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物35.9g、粗纤维0.3g、灰分1.3g、钙10mg、磷218m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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29. 麦德龙中国培训学院正式挂牌刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年6期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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