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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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151. 糖果流行香味解读刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 作为喜庆馈赠或节日礼品,糖果与巧克力制品虽然可以华丽的包装和俊巧的造型赢来很多消费者,但始终能吸引消费热情和感官认同的总是要能体现该商品内在的主要品质特性--质构和香味,两者的相互配合与和谐...
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152. 我国可可粉的应用、生产与问题分析刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 该文对当前我国可可粉的应用和生产现状进行了阐述,分析了劣质(假冒)可可粉充斥市场的原因,并对如何规范可可粉加工行业进行了探讨.
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153. 胶基糖中的香精应用和胶基糖配方刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍胶基糖对香精香料的要求,胶基糖的香味评价,香精对胶基糖生产的影响,胶基糖香精的质量问题和可能原因分析,香精水溶性的快速测定,一些胶基糖配方的设计思路和一些花色品种研发创意.
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154. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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155. 结冷胶在糖果中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,其某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用.中国1996年也批准...
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156. 艺术造型硬糖的生产方法刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以熊猫脸图案为例,详细介绍了艺术造型糖果的生产技术.该系列产品图案清晰、生动和逼真,自投放市场以来深受消费者喜爱.
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157. 糖衣涂挂工艺简介刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 涂挂糖衣制品在糖果工业生产中占有一定的比重,产品历史悠久,在市场上深受消费者的欢迎.本文简要介绍涂挂糖衣的若干方法及其有关工艺技术.
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158. 三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 简单地介绍了三氯蔗糖的特性,对三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖生产中的应用进行了详细的阐述.
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159. 高纤维五粮曲奇饼干的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 选择富含膳食纤维的五种杂粮麦麸、豆渣粉、玉米、黑米、荞面等应用在曲奇饼干的制作中,工艺上着重解决了因添加杂粮后带来的曲奇外观和口感粗糙的问题.
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160. 面包品质评价方法的探析刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对不同面包粉制作的面包和同种面包粉制作的老化面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究.研究表明,质构仪测试的硬度和弹性指标与感官评价的烤焙均匀度、组织结构、柔软度、综合评分密切相关.为...
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161. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
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162. 甜玉米蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了添加甜玉米制作乳化蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过单因素实验和正交实验探讨蛋糕生产中甜玉米添加量、蛋粉比、乳化剂用量、加水量四因素对蛋糕品质的影响,从而确定了甜玉米蛋糕的最佳配方:面...
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163. 海藻糖对面包品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 该文研究了海藻糖对面包品质的影响.通过对面包成品的感官、比容、硬度等指标的分析,发现海藻糖可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包品质;面包贮藏实验表明海藻糖有延长面包保鲜期的功效.
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164. 魔芋饼干的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 魔芋是一种天然保健食品,已被广泛应用于食品加工,文章介绍了魔芋饼干的加工工艺,并对影响其质量的主要因素进行了初步分析.
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165. 玉米膳食纤维在面包中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 详细介绍了以玉米渣为原料制取玉米膳食纤维的方法,并对不同比例的玉米膳食纤维在面包生产中的应用做了研究.感官鉴评的正交试验表明,配方为面粉200g,面粉改良剂1.6g,起酥油10g,水75mL...
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166. 纳他霉素在派类食品中防霉保鲜的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了纳他霉素对霉菌、酵母菌的抑制作用;研究了使用纳他霉素Natamycin的酒精溶液对派类食品进行防霉保鲜处理的工艺及效果.
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167. 麦芽糖醇的功能性应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 麦芽糖醇是重要的糖醇类代糖品之一,也是较早应用于低甜度、低热量甜味剂的糖醇之一,由于结构不同,因而与一般糖醇相比有更优越的生理功能.本文综述了麦芽糖醇的功能及应用.
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168. 马铃薯食品的开发现状与发展刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 该文对我国马铃薯食品的开发情况进行了介绍,通过对国内马铃薯食品开发和科研情况的简介,对比我国与国外马铃薯食品加工的现状和差别,提出了我国发展马铃薯食品的建议.
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169. 啤酒和泡沫蛋白的氨基酸分析刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对啤酒和啤酒泡沫的氨基酸分布进行检测,发现如下规律:啤酒泡沫1相对啤酒的蛋白组成氨基酸的变化较小;而泡沫2蛋白的氨基酸组成较啤酒和啤酒泡沫1变化较大.啤酒、泡沫1、泡沫2的相对理论疏水值...
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170. 新型黑糯米保健酒的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1.2%,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4.20,糖度12°,经调配可得...
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171. 苹果低温高压膨化技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 低温高压膨化苹果脆片既是一种新型营养休闲食品,也可以制成营养粉、方便食品的调料或新型保健食品,具有广阔的市场前景.低温高压膨化技术应向着低温、连续、短时的方向发展.
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172. 高果糖浆新旧国家标准及国际标准对比刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 高果糖浆(high fructose corn syrup)又称果葡糖浆,是一种以玉米淀粉为原料加工成的天然甜味剂.长期以来,我国果葡糖浆一直沿用1991年发布的QB/T1216-91果葡糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过对6种防腐剂的筛选,选出四种进行正交实验,发现最佳组合:鱼腥草1.5%、乳酸钠2%、山梨酸钾0.1%、双乙酸钠0.1%.实验显示,该复配防腐剂能有效抑制三文治火腿中的微生物,在0～4℃条...
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174. 血红蛋白水解液脱除血红素工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用分光光度仪对血红蛋白水解液进行波长扫描,结果表明在波长λ=410nm处的吸光率A410可作为血红蛋白水解液脱色效果的指标.利用响应面回归分析法对血红蛋白水解液脱除血红素的工艺进行优化,研究...
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175. 苦瓜总皂苷的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以温度、溶剂浓度、时间、料液比四个因素,每个因素设3水平,以苦瓜总皂苷的提取率为指标进行L9(34)正交实验,得到了苦瓜皂苷的最佳提取工艺条件为:80℃,85%的乙醇溶液,30倍料液比,提取...
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176. 大、中型速冻食品工厂氨制冷系统的设计方案刊名： 食品工业发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在现代社会追求快捷、便利的发展趋势下,各种类型的速冻食品工厂应运而生,许多有实力的公司都筹划建设大、中型规模的速冻食品工厂,而已有一定基础的小规模的工厂则需要在原有的基础上进行改、扩建.对于...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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