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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 直罐酱-小包装番茄酱基料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 选用杏酱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交和感官评价来确定小包装番茄酱的最佳配方:0.15％黄原胶、0.2％ CMC、0.7％大豆纤维、2％变性淀粉、1.6％杏酱,最终可以得到色...
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62. 系列红茶菌饮料抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过对系列红茶菌饮料羟基自由基清除能力和抗氧化值(AOV)的测定,比较研究了三种红茶菌饮料抗氧化活性随培养时间的变化规律,分析了红茶菌饮料抗氧化活性与感官指标的相关性.结果表明,红茶菌发酵前...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用水浸提法,以水溶性多糖提取率作为响应值,基于Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.根据响应面结果,建立了回归模型,确定红雪茶水溶性糖的最佳提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了提高板栗产品品质,试验对板栗加工中的去皮方法进行了比较,结果表明:浸泡去皮法最好,在70℃时,以蒸馏水为介质,浸泡10 min,去皮效果最好,而且褐变程度较低,产品颜色较好.
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65. 超高压处理对芦荟凝胶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将芦荟凝胶进行超高压处理,以芦荟苷保留率、芦荟多糖保留率、粘度、菌落总数为指标,考察压力、保压时间、介质温度对芦荟凝胶品质的影响.结果表明,芦荟苷保留率随着压力的增加、保压时间的延长、介质温...
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66. 基于机器视觉的黄酒灌装品质检测刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 根据我国黄酒企业的现状,设计了一种适于黄酒灌装生产线的机器视觉灌装品质检测方法,代替人工目测,能够提高生产自动化水平.在详细介绍了目前检测难点与需解决的重点问题的基础上,针对性提出了一套适合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 碎牛肉分别经超高压处理(HPP)、微生物转谷氨酰胺酶处理(MTG)、超高压和微生物转谷氨酰胺酶结合处理(HPP+MTG),对其质构特性、保水性和凝胶强度进行分析研究.结果表明,牛肉凝胶在室温...
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68. 肠衣-肝素钠加工废水处理技术进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 肠衣加工废水属于高盐、高水溶性有机物废水,处理难度较大.综述了近年来肠衣-肝素钠加工废水的处理技术进展.同时指出先对各股废水分别进行适当的预处理,后混合进行生化处理的联合治理工艺是肠衣-肝素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过高效液相色谱和紫外分光光度法分析比较8种黔产野菜的主要抗氧化成分(总黄酮、多酚、多糖及维生素A,维生素E,维生素C)的含量,为黔产野菜的开发利用提供参考.剪刀菜的黄酮含量最高,达到65....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立以二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)为络合剂,TritonX-1 00为萃取剂的浊点萃取-火焰原子吸收光谱法(CPE-FAAS)测定苦荞茶中痕量铜的方法.探讨了体系的pH、络合剂用量、萃...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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