系列红茶菌饮料抗氧化活性的研究

• 作者: 姬鄂豫 王冬梅 郭书贤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红茶菌 羟自由基清除率 抗氧化值 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对系列红茶菌饮料羟基自由基清除能力和抗氧化值(AOV)的测定,比较研究了三种红茶菌饮料抗氧化活性随培养时间的变化规律,分析了红茶菌饮料抗氧化活性与感官指标的相关性.结果表明,红茶菌发酵前期,羟自由基清除率和AOV随发酵时间迅速增强,先后于第4～6 d到达最高值,最高羟自由基清除率和AOV分别为芦荟红茶菌饮料72％和0.54,玉米红茶菌饮料64.3％和0.48,红薯糖浆红茶菌饮料60.8％和0.37;随发酵时间的进一步延长,羟自由基清除率和AOV缓慢下降；三种饮料抗氧化活性由高到低依次为:芦荟红茶菌,玉米红茶菌,红薯糖浆红茶菌；红茶菌感官评分的增加与抗氧化活性的提高基本同步,红茶菌抗氧化活性与菌体生长具有一致性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬鄂豫	南阳理工学院生物与化学工程学院	30	161	6.0	12.0
2	郭书贤	南阳理工学院生物与化学工程学院	44	280	11.0	14.0
3	王冬梅	南阳理工学院生物与化学工程学院	33	274	11.0	14.0