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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用响应面试验优化pH、超声时间和料液比对超声辅助提取姜薯蛋白的工艺参数.结果表明:pH、料液比对姜薯蛋白的提取影响显著,影响大小顺序为pH＞料液比＞超声时间;pH与料液比的交互作用对姜薯蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以红高粱为原料,研究不同挤压膨化条件(物料含水量、挤压温度和螺杆转速)对红高粱速溶饮料品质的影响.以结块率和溶解度指数为指标,对物料含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究油橄榄叶中羟基酪醇(HT)的最佳提取工艺及其抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计原理,研究了提取温度、时间、盐酸浓度和液料比对羟基酪醇提取率的影响.比较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以预调味加州扁鸟蛤为原料,研究了不同超高压处理对预调味加州扁鸟蛤微生物、挥发性盐基氮、pH及粗蛋白的变化情况.测定结果显示,预调味加州扁鸟蛤经300 MPa处理10min贮藏20 d后,菌落...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 罗布麻叶中含有的生物类黄酮具有去除亚硝酸钠的能力.通过索氏提取罗布麻叶中生物类黄酮,以芦丁为标准对照品,采用分光光度法对罗布麻叶中总的生物类黄酮含量进行测定,并探究了反应时间、反应pH、反应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 鲜腐竹因营养成分丰富、水分含量较高而极易腐败变质.试验采用单因素试验和正交试验方法研究了茶多酚、纳他霉素和溶菌酶等3种天然保鲜剂对鲜腐竹保藏效果的影响.结果表明:随着茶多酚、纳他霉素和溶菌酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶(AchE)是生物神经传导中的一种关键性酶,其活性受到有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性抑制,已成为监控农药残留的靶标物质.选取三亚常见海鱼——鲣鱼,利用双水相萃取技术,对其肝脏中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 针对贮藏温度波动不同,保鲜效果差异大的难题,以新鲜黄瓜为试材,将其放置于4个不同温度波动(5o℃±1℃,5℃±0.3℃,5℃±0.1℃和5℃±0.05℃)的环境中,每隔3d测定指标.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以双醛淀粉作为交联剂制备大豆蛋白膜,以大豆蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择双醛淀粉质量浓度、pH和甘油质量浓度为优化因素,在单因素的基础上,通过响应面法分析对大豆蛋白膜的制备工艺进行优化....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 提出一种新的彩色纹理图像的分割技术(JBSEG),该技术基于边缘检测方向算子的幅值来调节JSEG,克服JSEG和HSEG的局限性,同时兼顾局部区域相似性和边界非连续性.试验表明,与JSEG和...
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11. 甘薯淀粉磷酸双酯消化特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以三偏磷酸钠为酯化剂制备甘薯淀粉磷酸双酯.采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,以玉米淀粉和甘薯淀粉为参照,对甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉消化性能、体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推算其血...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为优化纤维素酶法提取金银花多糖的工艺,采用单因素试验和D-最优设计安排试验.考察了酶用量、提取温度、液料比值和提取时间这4个因素对金银花多糖提取率的影响.结果表明,酶加入量为0.30％,提取...
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13. 超微粉碎对芒果皮理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究超微粉碎处理芒果皮理化特性的影响,采用干法超微粉碎技术处理芒果皮,比较不同处理时间芒果皮超微粉的粒径、色度、休止角、滑角、溶解度和多酚含量.结果表明,超微粉碎15 min后的粒径为28...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探讨海南岛养殖区域对牡蛎挥发性风味成分的影响,运用顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对海南岛东北部、西北部和北部三个区域养殖牡蛎的挥发性成分进行分析.结果显示,三...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究高纯二氢杨梅素(DMY)的结晶方法及主要“杂质”杨梅素(MY)的动态变化.以藤茶粗提物为原料,二氢杨梅素的色泽、产量和纯度为评价指标,考察单一溶剂、复合溶剂、水-10％乙醇及水-10％乙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在对薏米及薏米糠氨基酸含量及组成分析的基础上,应用氨基酸比值系数法,以全鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHo/FAo氨基酸参考模式为评价标准,对薏米及薏米糠中蛋白质营养价值进行了评价,并与其它高蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法比较不同提取工艺对葡萄柚(Citrus paradise Macf..)中叶黄素(Lut)、玉米黄素(zea)、β-隐黄素(β-Cryp)、α-胡萝卜素(a-C)和β-胡萝...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了了解不同产区信阳毛尖茶中重金属元素的含量和分布状况,并利用重金属元素对茶叶产地进行判别,采用微波消解样品前处理结合电感耦合等离子质谱法对信阳产区46个茶叶样品中的9种重金属元素进行了测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 多糖是一种重要的生物活性物质,以黑木耳多糖(AP)和酸性人参多糖(GPA)为研究对象,健康状况良好的荷瘤小鼠为试验动物,主要探讨人参多糖(GPA)和黑木耳多糖(AP)复合物的生物活性——抗肿...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用干混法研制一款包含全脂奶粉、浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白和鱼胶原蛋白肽等四种不同来源优质蛋白质的新型蛋白营养粉,重点研究添加不同蛋白源对营养粉干粉和冲调液感官特性的影响.结果表明,添加Y-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 探究不同浓度的纳他霉素处理与气调相结合对樱桃番茄采后品质和生理的影响,以采后红、黄两种樱桃番茄为试材,分别做空白,0.8 g/L和1.2 g/L浓度处理,研究不同浓度纳他霉素处理对低温下气调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 白酒曲块在曲房内发酵过程中工艺上需要搬运和翻转,机械手的运动更为复杂,且该机械手属于悬挂式结构,易引起振动.针对机械手的关节(电机+减速器)选型应充分考虑机械手运动过程中的动态性能.通过各转...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 亚硝酸盐急慢性毒性较大,存在潜在的致癌性,控制其在发酵香肠中的含量对于食品安全尤为重要.综述了亚硝酸盐在发酵香肠中添加的目的及潜在危害,对于亚硝酸盐的控制方法和亚硝酸盐替代品进行了归类介绍,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： “食品标准与法规”是研究在食品开发、生产、加工、包装、贮运、配送和销售等全过程中所需遵守的行为准则的一门课程,具有很强的理论性、实践性和时效性,如何教好该门课程成为摆在教师面前的一道难题.针...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在当代社会中,创新精神和实践能力非常重要,希望通过对邵阳学院食品类专业大学生的调查研究,反映出当代大学生对创新精神和实践能力重要性的认识和培养方法.发现其中存在的问题并提出相关的解决方案,以...
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26. 基于NFC的稻米质量溯源系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 在总结国内外农产品供应链信息系统研究进展的基础上,借鉴了关键信息技术在农产品供应链及信息系统平台中的作用,分析了近场通信(NFC,Near Field Communication)技术在农产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对江苏阳澄湖、荷兰、上海南汇、上海宝山、浙江嘉兴和苏州太湖6个地区的中华绒螯蟹的可食部分中的主要呈味物质进行了研究比较,结果显示,6个地区中华绒螯蟹游离氨基酸组成相似,总量基本相当;雌性性腺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了结合固相萃取,利用高效液相色谱同时检测菠萝汁中多菌灵、噻菌灵和甲基硫菌灵残留量的分析方法.结果表明,以甲醇-水作为流动相,经梯度洗脱后,3种农药可以较好地分离.3种农药的质量浓度在0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立刺玫果总黄酮中大孔树脂残留物的测定方法.采用顶空气相色谱法测定刺玫果总黄酮中大孔树脂残留物的质量浓度,色谱柱为Rtx-wax石英毛细管柱(30 m×0.32 mm,0.25μm);柱温为...
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30. 不同产地石榴营养成分差异研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 石榴为桃金娘科番石榴属植物,其营养和药用价值丰富,在我国种植范围较广,由于地域和气候等原因,不同产地石榴的营养品质往往差异较大.为比较不同产地石榴的品质差异和加工适用性,试验以新疆和田、喀什...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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