膨化红高粱速溶饮料工艺研究

• 作者: 余平莲 吴静 李文杰 李文钊 王未 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高粱粉 膨化 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以红高粱为原料,研究不同挤压膨化条件(物料含水量、挤压温度和螺杆转速)对红高粱速溶饮料品质的影响.以结块率和溶解度指数为指标,对物料含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析.以优化条件下得到的高粱粉为基础,添加红豆粉、白砂糖和麦芽糊精,以感官评分为指标,对红豆粉、白砂糖和麦芽糊精进行单因素及配方优化.结果表明:最佳挤压膨化条件为物料含水量15％,挤压温度160℃,螺杆转速160 r/min.最佳配方为红豆粉添加量10％,白砂糖粉添加量35％,麦芽糊精添加量20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	73	407	12.0	14.0
2	李文钊	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	55	189	9.0	11.0
3	吴静	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	7	3	1.0	1.0
4	王未	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	7	3	1.0	1.0
5	余平莲	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	9	7	2.0	2.0
6	李文杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品安全低碳制造协同创新中心	1	0	0.0	0.0