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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,研究大豆膳食纤维、LC200膳食纤维、L600膳食纤维复合对猪肉饼品质的影响.将3种膳食纤维以一定的脂肪替代比分别添加到猪肉饼中,通过解冻损失、煎制损失、水分活度、...
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2. 混合果蔬汁稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性.通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(H-PS)、果胶、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加面包改良剂,以质构特性(硬度、弹性、胶着度、咀嚼度)、比容为评价指标.研究面包改良剂谷朊粉、马铃薯淀粉、硬脂酰乳酸钠、乳清蛋白添加量对马铃薯面包品质的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究温度对不同脂肪酶酶加热存活率的影响,探索在不影响脂肪酶正常应用于焙烤食品的条件下,降低其对酸价的影响.选择了两种脂肪酶,研究其加热酶存活率,并且将面粉、大豆油、脂肪酶均匀混合后,研究其酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用热风干燥工艺,用味精、食用盐、生鲜鸡肉、葱、蒜等原料制备鸡精调味料,以感官评分和成品水分活度为指标,考察热风温度、干燥时间、湿料含水量对鸡精感官品质的影响,在单因素试验基础上选择三因素三...
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6. 枸杞酸提取纯化工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 枸杞酸(AA2βG)是枸杞中特有的天然成分.试验旨在不破坏AA2βG结构的前提下,利用枸杞酸的物理及化学性质,筛选从枸杞中有效地提取、除杂及纯化枸杞酸的方法.试验摸索了不同沉淀剂、不同吸附填...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定核苷类物质含量并比较提取工艺对核苷类物质含量的影响.采用Reprosil-Pur Basic C18色谱柱(4.6 mm×150 mm),流动相A相为甲醇;流动相B相为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为保持鱿鱼品质延长货架期,选用鱼精蛋白、壳聚糖、八角提取物进行复配,以TVB-N值、巯基含量、TBARS值、细菌总数、色泽及质构特性为鲜度指标,研究鱿鱼在冰温贮藏过程中的品质变化.结果表明,...
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9. 无糖功能型月饼馅料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 试验目的在于开发无糖高膳食纤维的功能型月饼馅料.试验选用具有一定保健功能的红小豆、小扁豆、燕麦、山楂、木糖醇和陈皮等原料,采用单因素试验和正交试验方法研究了无糖功能型月饼馅料的制作工艺及配方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高.为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合...
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11. 荞麦热烫工艺优化及糊化特性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了提高荞麦的延伸度,采用热烫工艺对荞麦进行预糊化处理,分析加水量、水温和热烫时间三个因素对热烫面团延伸度的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计,对延伸度进行响应面分析...
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12. 蔬菜酱制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为加大我国蔬菜加工利用率,提高日常蔬菜营养的摄入值,以传统果酱的制作配方和工艺流程为基础,以色泽、香味、组织、形态、滋味、黏稠度及感官综合评价为评定指标,在单因素试验基础上,选取果胶添加量,...
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13. 海带无花果叶保健软糖加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 该保健软糖的制作主要原料为海带和无花果叶,重点对海带无花果叶混合液添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量,以及明胶与卡拉胶凝胶复配比对软糖品质的影响进行了单因素试验考察,并经正交试验确定了海带无花...
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14. 陈年枸杞中类胡萝卜素含量的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究以陈年枸杞为试验材料,通过响应面设计优化出最佳的提取类胡萝卜素的条件,在该条件下测量不同年份枸杞中类胡萝卜素的含量.详细分析了提取温度、提取时间、料液比、有机溶剂的配比对该试验的影响.最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将黄秋葵汁添加到水牛乳中,制备具有抗氧化功能的黄秋葵水牛乳酸奶,通过单因素和正交试验,研究秋葵汁添加量、发酵剂添加量、发酵时间及白砂糖添加量对黄秋葵水牛乳酸奶品质的影响.试验结果表明:黄秋葵...
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16. 山芹调味粉护色工艺及配方研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用正交设计试验对山芹菜调味粉加工前处理工艺及配方进行研究.分析了时间、温度、ZnCl2对护色效果的影响,优化了山芹菜调味粉配方.结果表明,护色工艺参数最佳组合为ZnCl2质量浓度350 μ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性.在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 借助原子力显微镜(AFM)和流变仪等研究辐照技术改性果胶的结构及流变学特性.结果显示,果胶中半乳糖醛酸含量为40.1％,经辐照后,其含量降低;辐照降低果胶的酯化度,且经1 kGy辐照的果胶酯...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了探究冰鲜鸡胴体内外表面腐败菌特性,试验对冰鲜鸡胴体内腔和外皮表面微生物基因组进行提取,分析细菌多样性;同时对传统方法分离纯化的细菌采用API生化鉴定试纸条进行鉴定;测定冰鲜鸡贮藏期间内外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 根据曲房轨道移动码垛机器人工作情况,在运动分析与轨迹规划中要考虑机器人的工作空间.以D-H法建立机器人运动学模型,分析并求解正逆运动学方程;运用蒙特卡洛法对其进行工作空间分析,并用MATLA...
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21. 新型餐厨垃圾处理设备的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在分析总结国内生活垃圾特性及处理方法的基础上,基于机械设计自动化原理和微生物发酵原理研发一台新型餐厨垃圾处理设备,设备采用搅拌、固液分离、发酵等工艺;以单片机作为核心控制单元,控制系统包括重...
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22. 泰和乌鸡蛋品质及营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究泰和乌鸡蛋品质特性及营养成分,对比分析了泰和乌鸡蛋、杂交乌鸡蛋与普通饲料鸡蛋,分别测定其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄比、水分、粗蛋白、粗脂肪、总胆固醇、磷脂、维生素A、维...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品污染事件的不断涌现与曝光,使食品污染成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题.食物的污染源可能来自各方各面,综述了包括原材料生产、运输、清洗、加热、包装和贮藏六个食品生产加工环节在内的食品污...
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24. 食品中总碘的检测方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 着重论述目前国内外食品中总碘的检测方法研究进程,阐述各种方法的基本原理,并对食品中总碘的样品前处理方法进行总结,提出开展研究微波酸消解食品样品代替其他前处理方法的新趋势,进一步拓展电感耦合等...
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25. 发酵大豆食品功能性研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 发酵大豆食品具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗癌、免疫调节等多种生物学功能.综述了近几年国内外对于发酵大豆食品功能性方面的研究进展,为其向功能营养型发展提供理论依据.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 马铃薯贮藏期发芽与腐烂现象给其加工产业带来了巨大经济损失和食用安全隐患,应用抑芽及防腐技术,可抑制发芽和延长贮藏时间,亦可有效降低病害发生,减少腐烂.因此简要概述目前常用于马铃薯贮藏期抑芽及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为开发与利用东北狮白鹅脂肪资源,试验采用气质分析方法对狮白鹅各部位脂肪中的脂肪酸组成进行初步分析.结果表明:狮白鹅肝脏中的脂肪酸种类最多为23种,血液中的脂肪酸种类最少,为10种;腹部脂肪中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了同时测定婴幼儿配方乳粉中水溶性维生素硫胺素、核黄素、吡哆醇、吡哆醛、吡多胺、烟酸、烟酰胺的含量,试验建立液相色谱法.使用C18为色谱柱,以辛烷磺酸钠溶液(2 g/L)-乙腈为流动相,样品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究吕梁地区牛乳、羊乳自制酸乳和乳酪的脂肪酸组成分析,试验将材料通过乙酰氯-甲醇溶液甲酯化处理,甲苯提取后通过气相色谱仪检测脂肪酸的组成和相对百分含量并分析比较.结果表明,吕梁地区牛、羊乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用的方法,对白酒中的挥发性成分进行研究.共鉴定出33种风味化合物,包括酯类物质23种,醛类物质3种,酸类物质2种,酮类物质5种.其中酯类物质的种类最多,总的相对含量...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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