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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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2. 功能食品的发展趋势及未来刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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5. 我国食品市场呈现五大特点刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态木薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶颗粒态淀粉的侧面形成了一个大且深浅程度不同的孔洞,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 番茄红素是-类非常重要的类胡萝卜素,具有独特的共轭双键长链,导致了它的不稳定性,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解.本文以明胶和蔗糖作为复合壁材,采用喷雾干燥法对含51.5%的番茄红素提纯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 着重研究了进料水分对挤压人造米的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对人造米米饭的物性进行了测定.结果显示,进料水分与人造米的吸水指数、α化度、水溶性碳水化合物、酶敏感性以及人造米米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响.结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1 5%丁香+3%桂皮+0 05%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 多年来,酱油杀菌一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术,即将澄清后的生酱油充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后...
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13. 烘烤条件对小麦胚芽油品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 不同的烘烤温度和时间对小麦胚芽油的品质有一定的影响.通过研究,我们发现小麦胚芽油中不饱和脂肪酸的含量达到79.05%,而且小麦胚芽油的氧化稳定性很强,随着烘烤温度的升高和时间的延长,其氧化稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对番茄酱进行酶解法、反复冷冻法、加碱法、研磨法、加盐增加渗透压法等各种细胞破壁的处理,确定自溶法是提高番茄红素萃取率最经济有效的方法.进一步实验表明,番茄打酱时加入0.01%的Vc,然后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 羟基肉桂酸化合物广泛存在于植物体内,是一类重要的天然抗氯化剂.选择了咖啡酸、咖啡酸苯乙酯、阿魏酸、阿魏酸苯乙酯、绿原酸等为代表,用硫氰酸铁法和酸值测定法测定和比较了它们的抗氧化性能.
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16. 低糖果脯保藏性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的Aw、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 将玉米改性淀粉与玉米普通淀粉在灌肠制品中的应用效果进行了比较,结果表明,添加了改性淀粉的产品在弹性、滋味和气味、组织状态及贮藏性方面明显优于玉米普通淀粉,并具有较高的成品率和经济效益.
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18. 干腌火腿研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 新鲜腿肉经切块、干腌、干燥和发酵制成块状干腌火腿.肉块盐分含量小于9%,发酵时腐败变质;肉块盐分含量大于15.5%,发酵后不会腐败变质,但也不会产生火腿香气;肉块盐分含量10%～13%,水分...
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19. 常山胡柚果汁饮料的加工研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以常山胡柚鲜果为原料,进行了常山胡柚果汁饮料的加工工艺研究,同时也对常山胡柚不同类型果实的出汁率、果汁苦味变化的规律以及高压均质处理对产品稳定性的影响进行了研究探讨.
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20. 大蒜、银杏叶复合保健饮料研制初报刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以大蒜和银杏叶为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,辅以白砂糖增甜,结合正交实验,筛选最佳配方,制成色、香、味俱佳的天然保健饮料.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以鹌鹑蛋为原料,着重对三无(无铅、无泥、无糠)鹌鹑松花蛋的料液碱度及相关工艺作了进一步的研究.结果表明,在20～25℃下料液碱度从4.0%～7.6%均可做成松花蛋,但以4.6%～5.2%碱度...
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22. 新型香梨果啤的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨,为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数.
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23. 苦杏仁保健营养豆腐的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以苦杏仁和大豆为主要原料,以δ-葡萄糖酸内酯为凝固剂,通过凝固温度、凝固时间、凝固剂的添加量和正交实验的研究,优选出最佳配方,研制出了一种具有营养和保健功能的苦杏仁内酯豆腐.
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24. 营养麦胚胡萝卜冰淇淋的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以小麦胚芽和胡萝卜为原料,先制取麦胚乳和胡萝卜汁,再按麦胚乳∶胡萝卜汁∶人造奶油∶脱脂奶粉∶白砂糖∶复合乳化稳定剂∶水为6∶12∶8∶8∶12∶0 50∶53.55的比例进行调配,得到营养丰...
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25. 甘草保健软糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料,通过合理的工艺,研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健软糖.由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提取液110mL,甜味料720g(异麦芽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用正交实验法,将所得的实验数据进行统计分析,对以碱为催化剂的异构化法制备共轭亚油酸的工艺条件进行优化,采用GLM多因素方差分析,做DUNCAN多重比较,寻找最佳的反应条件为脂肪酸∶碱量(M...
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27. 果胶在低糖条件下凝胶的初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响.通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发...
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28. 金属离子对蒜氨酸酶活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响.研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以北京产大久保桃为实验对象,研究了不同浓度二氧化氯保鲜剂对桃果实呼吸强度、果肉硬度以及果皮相对电导率的影响.实验结果表明,该保鲜剂能够调节桃果实的呼吸强度,对桃果实果肉硬度有较好的保持作用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 高脂血症已成为威胁人类健康的主要敌人,而存在于药用植物中的各种各样降血脂功能因子正在被逐渐认识和开发利用.本文综述了药用植物中的活性成分降脂保健功能的研究进展,分析了我国药用植物资源开发的有...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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