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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 气味营销:营销插位新利器刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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2. "读者信箱"刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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3. 多米诺追踪追溯系统集成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸茵和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标.本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化.实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理,探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响,并对比了脱色前后蛋白种类和多糖含量的变化.结果表明,宜...
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8. 果胶酰胺化脱酯技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以高酯柑橘果胶为原料对高酯果胶酰胺化技术进行了研究,主要针对影响酰胺化脱酯速度以及反应中两对竞争性的反应-氨解反应和水解反应以及脱酯反应和β-降解反应的影响因素进行了探讨,并且以粘度为指标评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了超声辐射在频率为20kHz,功率为800W条件下,不同处理时间对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,超声辐射对膜性能有明显的改善作用.经超声辐射处理2 min可以显著提高膜的抗拉强度,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用理化测定和感官评定相结合的方法考察了烫漂、冷冻、微波干燥、烫漂+冷冻四种预处理方式对马铃薯片在麦芽糊精溶液中的浸渍速率及感官品质的影响.结果表明,以45%的糊精溶液为浸渍液,在45℃下进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 培养粉红单端孢(Trichothecium roseum)使其产生毒素,筛选出有利于该菌体外产毒的培养基和培养时间,并初步探讨毒素的活性大小.采用玉金香甜瓜种子发芽抑制实验测定了不同培养条件...
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12. 活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台.方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡...
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13. 全糖粉生产原理与关键技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用DE值97%的淀粉水解液经过浓缩、冷却、部分结晶,形成具有可泵性的含有糖微晶体的糖浆.采用喷雾结晶技术,得到含有糖微晶体以及可结晶糖溶液的颗粒团.这种颗粒团进一步经老化、干燥后,成为颗粒状...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对橡皮糖生产过程中货架期成品产生部分液化的原因进行了分析,比较了正常橡皮糖及其模粉和液化变质橡皮糖及其模粉在细菌总数方面的差异,并分离鉴定了变质橡皮糖及其模粉中的主要微生物,确定了橡皮糖发生...
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15. 泡沫分离提取多粘菌素E的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 重点研究了泡沫分离提取多粘菌素E的工艺.考察了表面活性剂种类、溶液pH、气速、SDS浓度、无机盐浓度等操作参数对分离过程的影响.确定的最佳操作条件为:使用SDS作为静电亲和物质,pH4～5,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以辣椒精为原料,以NaOH溶液为溶剂,利用HPLC分析法对酸碱-萃取法制备辣椒碱类化合物工艺进行了优化比较.结果表明,以投料比为:辣椒精(含辣椒碱类化合物1%):10%NaOH=1g∶3mL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以黄连的花薹为原料,研究了黄连花茶的加工工艺及其抗氧化活性.结果表明,黄连花薹经杀青、冷却后,干燥,包装制得的黄连花茶风味清香、复水性好.采用霍恩氏法,对花茶的急性毒性(LD50)进行测定,...
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18. 脱水甘蓝生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以甘蓝为原料,从漂烫、高复水性等环节出发,对脱水甘蓝的生产工艺进行了初步探讨.实验结果表明,在1%食盐溶液、98℃漂烫1.5min护色,Vc保存率较高;在4%的食盐,20%的葡萄糖溶液中浸泡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用酶水解脂蛋白成游离脂类和蛋白质,在酶解同时,利用上层有机相连续萃取甘油三酯,达到分离甘油三酯和卵磷脂的目的,酶解后再使用乙醇萃取卵磷脂.考察了酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解的影响,实验...
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20. β-环糊精叶黄素的增溶性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了β-环糊精与叶黄素包结增溶性.结果显示,β-环糊精与叶黄素形成包合物具有良好的增溶性,增溶倍数与β-环糊精的浓度成线性关系,求其包合平衡常数Kf=3.63×103L/mol.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了在微波条件下以十二烯基琥珀酸酐为酯化剂,通过干法对玉米淀粉进行改性以制备十二烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件;着重讨论了十二烯基琥珀酸酐用量、碳酸钠用量、淀粉含水量以及辐射时间对产物酯化度的...
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22. 柑橘涂膜保鲜剂的筛选和研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 实验以柑橘为试材,以常用天然和合成水性高聚物溶液对其浸涂成膜,以未涂膜柑橘作为对照进行保鲜剂的筛选,结果表明,被涂WPU的柑橘呼吸强度、Vc损失、有机酸损失、可溶性固形物损失、失重率都有效地...
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23. 皮蛋涂膜保鲜剂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期.结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了鱼腥草地上部分和地下部分在贮藏过程中化学成分含量的变化,结果表明:蛋白质、维生素C、黄酮、水分、挥发油的含量随贮藏时间延长而降低,脂肪含量无明显的变化,而糖含量则逐渐增加.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以玻碳电极为工作电极,将对位红衍生化后,用电化学方法进行测定.结果表明,衍生化后的"对位红"表现出明显的电化学行为.运用导数循环伏安法测定"对位红"时,在扫描电压0.725V处出现了明显氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对影响分光光度计法测定果胶酶活力的因素进行了研究,结果表明,不同的测量波长、DNS试剂用量、果胶用量和果胶酶稀释倍数对果胶酶活力测定结果都有显著影响.最终确定适宜的波长为540nm、DNS试...
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27. 卤料盐度检测方法比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律.分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性.结果表明,盐度...
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28. 干酪快速成熟的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性.
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29. 变性淀粉在酶固定化中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将酶固定在各种载体上,既可克服游离酶易变性失活的缺点,保持酶的生物催化特性,且易分离和重复利用,提高酶的利用效率.淀粉来源广泛,廉价易得,可通过改性满足不同酶固定化的需要,是一种较为理想的酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 综述了被孢霉产γ-亚麻酸(GLA)后处理工艺中干菌体的获得、菌体中油脂的提取、GLA的富集及GLA含量的测定,拟得发酵后理想的产物及准确检测GLA含量的后处理方法.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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