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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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29192
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200094
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1. 机会,就在下一刻出现刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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3. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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6. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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7. 资迅动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用DPPH·自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、烷基自由基引发的亚油酸氧化体系对橙皮苷磺酸钠的清除自由基活性进行了研究,并同Vc进行了比较,结果表明:橙皮苷磺酸钠对这几种自由基均有不同程度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用臭氧法对鲢鱼糜进行脱腥处理,用固相微萃取技术(SPME)吸附并浓缩鲢鱼糜中的气味成分,结合GC-MS联机分析,对脱腥前后鱼糜以及贮藏过程中鱼肠的挥发性成分及其变化进行检测.结果表明:共检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对实验室保藏的一株高产Monacolin K红曲霉菌株的色素生产进行了研究,结果表明,该菌株发酵液的最大吸收峰在501nm和410nm处,与文献基本符合;色素生产的最适温度是30℃;在色素的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 建立了三个美拉德反应体系(不添加鸡油、添加氧化后的鸡板油、添加氧化后的肌肉脂肪),研究了添加脂肪及不同来源的脂肪对美拉德反应产物的影响.感官评定和气质联用的结果表明:添加氧化后的鸡板油增加了...
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12. 浑浊活性多酚与蛋白的结合反应研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以单宁酸与明胶为引起浑浊沉淀的浑浊活性多酚和浑浊活性蛋白的模型物质,用分光光度法研究单宁、明胶相互结合的特点.发现0.2mg/mL的单宁酸与0.1mg/mL的明胶相互作用呈现絮凝现象最明显;...
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13. 玉米饺子粉工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以普通玉米为原料,利用膨化技术、微粉技术改良玉米加工性能,使以玉米为主要成分(75%)的玉米饺子粉非常容易实现机械加工或家庭手工包制水饺,且口感细腻、食味较佳,使玉米重返主食成为可能.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用罗非鱼肉酶解液作为原料,研究得到利用油浴设备进行美拉德反应的最佳工艺参数.通过氨基酸分析得到产物的游离氨基酸组成.产物经乙醚提取进行了气质联用仪分析鉴定.结果表明,反应的最佳条件为:温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了活性硅酸镁吸附橙汁和柠檬汁中的柠檬苦素.实验表明,只加入1.5%和2%的650℃活化的硅酸镁,当摇床频率为150r/min、振荡温度为10℃、振荡1.5h经7000r/min高速离心5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以经过超微粉碎后的荷叶为原料,研究了超微粉碎技术和超声波提取对荷叶中黄酮类物质提取率的影响.结果表明:荷叶超微粉碎粒度D50为72.5μm,超声波功率为200W,提取液乙醇的浓度为70%,料...
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17. 超声提取泽泻中三萜类总组分刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将超声技术应用于泽泻三萜总组分的提取中,采用单因素实验法,考察了泽泻颗粒大小、乙醇浓度、提取时间、提取次数和固液比对提取率的影响,并应用正交实验确定最佳工艺参数:泽泻颗粒大小为65目,乙醇浓...
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18. 影响香菇鸡肉丸品质特性因素的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用单因素实验,通过感官评定和质构特性分析,探讨了香菇、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶的添加量以及煮制条件对香菇鸡肉丸品质特性的影响,确定香菇鸡肉丸的最佳配方为香菇添加量15%,淀粉为4%,大豆蛋白...
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19. 制备低分子量岩藻聚糖的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从我国福建省海域所产海带中提取的岩藻聚糖,经过酸和酶水解,使大分子量的岩藻聚糖降解为低分子量岩藻聚糖.分离水解产物并通过测定硫酸基团保留率,比较盐酸水解和果胶酶水解的优缺点,旨在寻找一种经济...
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20. 鸡腿蘑深层发酵条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以生物量和胞外多糖含量为测定指标,通过摇瓶培养的方式对鸡腿蘑发酵条件的优化进行了研究.结果表明:鸡腿蘑摇瓶发酵条件为起始pH6.0,转速170r/min,装量系数为0.4,接种量10%,发酵...
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21. 变性淀粉软糖生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对影响变性淀粉软糖生产的工艺和品质的关键因素进行探索,通过对不同变性淀粉的凝胶强度、粘度、感官特性的比较和探究熬煮温度和时间对软糖质量的影响.得出变性淀粉软糖最佳工艺条件和配方是变性淀粉NF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 食品包装材料的卫生安全是食品安全的一个重要方面,对食品包装材料中有毒有害化学物进行迁移研究是该技术领域的研究热点之一,受到人们的普遍关注.本文综述了国内外在食品包装材料化学物迁移领域的研究现...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响.结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将刺葡萄色素添加到酸奶中,探讨了刺葡萄色素添加量对酸奶色泽,酸奶发酵过程中的酸度、pH、乳酸菌数及酸奶品质的影响,结果表明:刺葡萄色素浓缩液的最优添加量为5%;刺葡萄色素的添加对酸奶品质无不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 食品安全关系到消费者健康和公平贸易,而产品标准是一切规则的判定依据.本文系统论述了原料食品和加工食品中卫生指标最大残留限量的设定依据,并对各种菠菜及其制品卫生指标的判定和存在的问题进行了分析...
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26. 青螺肉营养成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对青螺肉的营养成分进行了检测和分析.新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪.青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121 mg /kg的锌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对酶重量法测定食品中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量的方法进行了改进,利用磷酸缓冲液取代了价格较高的MESI-TRIS 缓冲液,并在过滤过程中采用热过滤法以加快过滤速度.利用改...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用全自动微波消解仪对样品进行前处理,消解液用ICP进行检测.讨论了微波消解程序对样品的影响,及ICP光谱条件对测试结果的影响.表明在最高温度为180℃时消解30min,最佳光谱条件为:30...
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29. 氨基酸对荔枝酒风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响.
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30. 牛奶加热过程中乳糖变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 乳糖由于其在牛奶中含量的稳定性和所占比重,适合作牛奶热损伤研究分析.本文综述了乳糖在牛奶热处理过程中的变化,除了降解产生有机酸,还存在水解途径、美拉德途径和异构化途径三个可逆过程间的动态平衡...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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