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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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92. 湿营销:网络时代的传播秘笈刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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93. 添加剂与调味品刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(PCA)与货架期(SL)分析的方法,预测猪肉的货架期.将电子鼻SL分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化...
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96. 食用油和脂防酸的介电特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了食用油和脂肪酸的介电特性.油脂和脂肪酸的介电常数ε′在频率100Hz～500kHz之间显示了稳定性和最大值,从500kHz～1MHz显示了显著降低的趋势.脂肪酸的ε′随着双键的数量或分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总教,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期.结果表明,实验中所建立的Gompert...
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98. 山楂核精油的抗菌特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了提升山楂果实综合加工利用价值,对山楂核精油的抗菌作用进行了研究.结果表明,山楂核精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌均具有很强的抗菌性,且抗菌性的强弱与其作用浓度和作用时间有关.此实...
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99. 微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了蛋白质、脂肪、灰分、葛根素等微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响.通过TPA测定,发现人的咀嚼并不能识别出微量成分含量对其质构的差异,结合感官评定得出微量成分含量越高的葛根淀粉凝胶所具有的...
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100. 鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化.确...
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101. 洋葱醇提物抑菌效果及其热稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用最低抑菌浓度(MIC)和滤纸片法研究了洋葱乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉和酵母菌的抑制作用,同时研究了洋葱醇提物(OEE)的抑菌持久性及温度对它的影响.结果表...
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102. 金针菇F19产多糖液体发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为研究金针菇液体发酵获得多糖的最佳非营养因子,以金针菇杂交菌种F19为试材,采用单因素实验和正交实验研究了非营养因子对金针菇液体发酵多糖产量的影响.结果表明,金针菇F19液体发酵多糖产量收率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用摇瓶分批补料培养模式考察了补料基质对核黄素合成的影响.首先考察了葡萄糖补加浓度对阿舒假囊酵母菌体生长和核黄素合成的影响,结果表明,葡萄糖的补加对阿舒假囊酵母的菌体生长具有促进作用,但是当...
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104. 桂皮黄酮的提取工艺及抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 主要研究桂皮黄酮的提取工艺及其抗氧化活性.在单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明:乙醇浸提法提取桂皮总黄酮的最佳工艺条件为25倍60%乙醇,温度60℃条件下提取1.5h,按照此条件提取桂...
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105. 海带食用菌膳食纤维颗粒的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒.方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方.结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1.5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50...
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106. L-鸟氨酸盐酸盐结晶新工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 探索通过电导率仪在线调控结晶过程的可行性,考察添加晶种、消晶水对晶体晶形及晶体平均粒径的影响.实验发现:可以根据电导率的变化趋势比较直观地了解结晶速率的变化情况,进而可以对结晶过程进行调控....
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107. 黄粉虫幼虫降血压肽酶解液脱色工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用粉末活性炭对脱脂黄粉虫幼虫降血压肽酶解液进行脱色处理.通过单因素和正交实验,考察了活性炭用量、pH、温度和吸附时间等因素对脱色率(DE)、肽损失率(LP)和溶液对血管紧张素酶(ACE)的...
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108. 大孔吸附树脂去除桑黄粗多糖中蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 从5种大孔吸附树脂中筛选出D-101-Ⅰ作为去除桑黄粗多糖中蛋白的树脂.考察洗脱剂类型及其浓度、多糖浓度、上样量和洗脱剂用量对树脂脱蛋白效果的影响.结果表明,室温下,多糖液浓度300mg/m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响.结果...
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110. 超声波对酶法水解丝素作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以废蚕丝的再生丝素液为原料,研究了有无超声作用、底物浓度、时间、温度、pH、加酶量等因素时碱性蛋白酶水解制备丝素肽的影响.结果表明,超声辅助酶解再生丝素液制备丝素肽最佳工艺为:底物浓度4.0...
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111. 木瓜麦胚保健面包的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以面包粉、木瓜粉和麦胚粉为主要原料,研究木瓜粉添加量、麦胚粉添加量、白砂糖添加量及发酵时间四个因素对面包感官品质的影响.结果表明,木瓜麦胚保健面包的最佳工艺配方为:木瓜粉添加量为7%,麦胚粉...
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112. 无磷酸盐贡丸品质改良剂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 旨在研究一种无磷酸盐贡丸品质改良剂.实验中采用蒸煮损失,质构仪分析及感官评定作为测定指标,探究微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)、卡拉胶、柠檬酸钠三因素对贡丸品质的影响.实验结果表明,MTG可显...
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113. 水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓...
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114. 真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化.结果表明,压力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 分析了野茉莉种仁与种子油的化学成分,野茉莉种仁含58.60%油,9.35%粗蛋白,灰分2.37%.还分析了野茉莉种仁的氨基酸成分,种子油脂含有10种主要脂肪酸,其中的不饱和脂肪酸以油酸29....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用Ag-H柱去除饮用水中高浓度的氯离子,离子色谱抑制型电导检测器检测包装饮用水中微量澳酸盐.Ag-H柱除氯效果可达99%,当澳酸盐的浓度在2.0～50.Oμg/ L范围内具有良好的线性关系...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了精确测量出纯牛奶中18碳TFA及9c,11t-CLA的含量,本实验通过毛细管气相色谱法,并采用内标法,对纯牛奶进行了检测,结果显示,纯牛奶中18碳脂肪酸的质量百分比约为35.43% ,1...
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118. 微胶囊技术在功能食品应用中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 近年来微胶囊技术在食品与医药工业中得到广泛应用,本文详细介绍了微胶囊的壁材、微胶囊制备方法的研究现状,以及微胶囊技术在功能食品中的应用,最后指出了微胶囊技术目前存在的问题并片其作出展望.
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119. 菜籽多糖研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 时有关莱籽多糖的国内外研究状况进行了较全面的综述,涉及多糖的制备工艺、结构表征及功能活性等方面.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 详细分析了国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系的现状、框架、分类和特点,并建设性提出对我国食品检测方法标准体系的启示.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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