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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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121. 浓香型美味调味料--鸡味酱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步，现在对鸡肉味成分的了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研讨会由帝斯曼人类营养健康产品部中国区销售经理贾潇先生主持，他首先回顾了帝斯曼这些年来的成长历程，面对刚进入中国时受到的众多挑战和质疑．帝斯曼始终抱着谦虚学习的态度，完全开放去聆听客户的需求...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在中间水分食品体系中，乳球蛋白很容易与葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，使食品的色泽、风味和质构等发生变化。为了深入理解中间水分食品在贮藏过程中蛋白发生的糖基化修饰，电喷雾飞行时间质谱（ESI—...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为构建绿色木霉菌液态发酵产黄色素动力学模型，在绿色木霉菌分批发酵过程中测定了菌体干重、总糖浓度、黄色素色价和pH变化，使用Origin软件将经典发酵动力学方程拟合后得到绿色木霉菌菌体生长、黄...
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125. 荧光素对中国典型香型白酒的荧光鉴别刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用荧光光谱技术与模式识别分析法建立一种快速区分白酒香型的新技术。在495nm可见光激发下分别测定6种香型白酒、荧光素及这两种物质作用后200～800nm之间的荧光光谱．探讨了荧光素与白酒的...
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126. 养殖美国红鱼腥臭味形成机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以养殖美国红鱼为研究对象，采用固相微萃取技术（SPME）及气相色质联用法（GC—MS）分析了优势腐败微生物和酶对养殖美国红鱼风味的影响。结果发现：在黄杆菌属为主的优势腐败微生物的分别作用下，...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水提取西藏开菲尔（Kefir）中的抑菌活性成分，用K—B纸片法测定提取物对常见的革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌、部分真菌和霉菌的抑菌活性，并检测了用不同的pH、温度、光照处理后提取物的抑菌效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下，低温真空油炸对半干水产品（半干马面鱼）水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果...
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129. 低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 新鲜腊肉采用直接真空包装（A处理）和添加抗坏血酸后真空包装（B处理）后，分别在5℃和-18℃下贮藏，探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明，各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降，氨基酸...
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130. 青梅花提取物的酪氨酸酶抑制作用及机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：以青梅花为原料，探讨其提取物（PF）在体外对酪氨酸酶的抑制作用及机理。方法：首先采用多巴速率氧化法体外测定PF酪氨酸酶的抑制活性，并绘制Lineweaver-Burk曲线，推断其抑制类...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用He—Ne激光（波长632nm，功率10mW）和紫外线对植酸酶产生茵黑曲霉Px的孢子和原生质体进行诱变。结果表明：原生质体对紫外线诱变的耐受能力比孢子强，而对He—Ne激光诱变的耐受能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从鱼肉丸中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株Y153，对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌Y153为乳酸链球菌属（St...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面法对嗜热真菌发酵产木聚糖酶的培养基进行优化以及对该酶液的基本性质进行研究。首先对初始培养基中的8种影响因素进行Plackett—Burman设计，筛选出3种重要影响因素，即玉米芯、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 纤维质物料的预处理是木质纤维素原料发酵生产燃料乙醇的关键步骤。使用加入无机盐和H2O2的稀酸溶液处理玉米秸秆，并考察其对纤维素和半纤维素降解的影响，同时测定了相应的降解速率和处理强度（R）。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用无水乙醇对茶叶进行浸提，用乙酸乙酯和蒸馏水分别对浸提液进行萃取后浓缩包含表没食子儿茶素没食子酸酯[epigallocatechin gallate，（-）-EGCG]在内的黄酮类物质。利...
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136. 牛蒡凉茶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：以牛蒡为主要原料，以鱼腥草、夏枯草、桑叶、菊花、甘草为辅料，研制牛蒡凉茶。方法：通过水浸提、酶解澄清和组分调配等工艺处理，制备牛蒡凉茶。结果表明：酶用量0．4AU／g、酶解温度50℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 塑化剂风波又一次敲响了食品安全的警钟，台湾、香港和内地政府大力查缴并全面排查塑化剂可能导致的危害，但这一行动还有一个技术问题亟待解决，即非人为添加，由接触材料迁移导致食品中微量含有的塑化剂从...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 花生是我国具有国际竞争力的农产品之一，但多年来，黄曲霉毒素已经成为我国花生出口的最大障碍．本研究以我国出口花生供应链为研究对象，着重探讨了形成出口花生黄曲霉毒素风险的外源性因素，结果表明，出...
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139. 木瓜蛋白酶的活力检测标准研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 分别按国家标准和企业标准中紫外分光光度法测定了两个酶制剂企业生产的木瓜蛋白酶酶活力，结果表明，企业标准与国家标准测定的酶活力两种方法测定的结果差别高达几十倍，原因可能与底物溶液的pH、反应条...
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140. 超高压对牛乳清蛋白水解影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 主要综述了国内外关于超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物功能特性影响的研究进展，并展望了超高压处理在酶法制备乳清蛋白生物活性肽方面的应用前景。
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141. 地沟油的快速检测技术及资源化利用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 近年来对地沟油快速检测技术的研究取得了很大进展，同时，为彻底解决地沟油回流餐桌的问题，其资源化利用也取得了一些有效的研究成果。本文从原理、所获成果、推广潜力等角度对地沟油各种检测技术进行了分...
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142. 龙沙庆祝成为维生素B3领先生产商40周年刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月1日，龙沙宣布庆祝瑞士Visp的烟酸生产40周年纪念。作为世界领先的维生素B3生产商，龙沙为全球饲料及食品行业供应了维生素B3总需求的一半之多。为了支持未来的增长项目．维生素B...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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