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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 目的:对蕨菜乙醇提取物不同萃取部位抗氧化活性测定和组分分析以追踪蕨菜抗氧化活性药效物质基础.方法:乙醚预处理的脱脂蕨粉经75％乙醇提取后以石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,获得石油醚相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过对不同浓度的板栗淀粉悬浮液进行高静压处理,探究不同压力条件处理对淀粉颗粒形态及糊化特性的影响.实验采用普通光学显微镜、快速粘度测定仪等方法进行研究.结果显示高静压处理前后板栗淀粉颗粒形态...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以鳙鱼背肉为原料测定了鳙鱼肉的热变性温度并研究了加热温度对鱼肉色泽和质构的影响.结果表明,鳙鱼肉蛋白质有三个焓变点温度,分别为49.51、58.11、73.82℃；鱼肉的L值、b值和白度值随...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 考察了单甘酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠的用量对乳化脂乳化稳定性的影响,确定了复合乳化剂的配比,考察了脂水比、乳化剂添加量、预热温度、均质时间对乳化脂的影响,并对各因素的重要性进行了正交实验设计和分...
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6. 黑莓果实的抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 在黑莓品种‘Boysen’和‘Kiowa’果实发育过程中测定了其抗氧化活性,结果显示:不同发育期的黑莓果实均表现出较强的清除2,2-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)能力.发育初期黑莓果实清除...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以凝胶柱层析法纯化后的猪血超氧化物歧化酶(SOD)为研究对象,研究金属离子和糖类对猪血SOD活性的影响.结果表明:不同金属离子对猪血SOD的活力影响不同.Na+、K+、Zn“随着浓度的增加对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 研究蓝莓酒酿造过程中抗氧化物质、抗氧化活性和颜色的变化规律及其作用机理,结果表明:酿造过程中,总花色苷、总酚和总黄酮含量均先增加后减少；DPPH自由基清除率和还原力变化一致,主发酵、后发酵期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法从铁椤叶中提取挥发油,GC-MS对其挥发油成分进行分析；采用滤纸片扩散法测试挥发油对3种菌株(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌)体外抑菌活性；MTF(multiply-tab...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化.结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起...
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11. 不同来源鳡鱼的肉质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过分析鳡鱼的营养组成、质构特性、流变特性及热特性,研究了不同来源鳡鱼的肉质差别.结果表明,海鱼养殖与野生鳡鱼的营养品质与加工品质均很相似,但海鱼养殖的鳡鱼含C20∶5ω3达5.30％、C2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 建立了狐狸、貉子、水貂和家犬四种犬科动物的PCR鉴别方法.分别用狐狸、貉子、水貂和家犬的特异性引物对,以提取的狐狸、貉子、水貂、家犬的总DNA为模板进行PCR扩增,分别获得701、840、3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用PCR和RACE的方法,获得大蒜果聚糖水解酶(FEH)基因的全长cDNA序列,并对其基因结构和系统进化进行分析.结果表明,所获得的cDNA序列全长1900bp,开放阅读框(ORF)为16...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 本文以Caco-2细胞建立的Transwell模型研究了两歧双歧杆菌F-35的发酵上清和细胞内容物对葡萄糖转运和α-葡萄糖苷酶活性的影响及其对α-葡萄糖苷酶(s-Ⅰ)、钠-葡萄糖共转运体-1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 为提高细菌纤维素再溶胀能力,改善细菌纤维素(BC)材料特性,以醋酸杆菌(Acetobacter xylinum)为生产菌株,通过向发酵培养基中分别添加水溶性多糖-羧甲基纤维素钠(CMCNa)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 通过四个实验组和一个对照组对酸面团中自然发酵种的来源进行了初步探究,通过平板涂布法、分离划线法、革兰氏染色法、接触酶等实验分离出了酵母菌和乳酸菌,分别命名为Yzh和Rzh,并用不同比例的Yz...
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17. 粤椹大10桑椹酒澄清工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用成熟的粤椹大10的果实为原料,经发酵酿制成桑椹果酒.利用PVPP、皂土、明胶、壳聚糖4种澄清剂对桑椹酒进行澄清实验,并分析其理化性质.结果表明,明胶的澄清效果最明显,在pH为3.6,温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以从海参肠道中筛选的枯草芽孢杆菌为发酵菌株,通过单因素实验和正交实验确定了发酵培养基的最佳成分,即葡萄糖1.0％、牛肉膏1.5％、K2HPO40.5％；最适发酵条件为发酵温度30℃,初始pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 利用猴头菌高效转化米糠生产食用菌粗多糖,研究菌丝体多糖的新复合酶提取工艺.应用单因素实验和正交实验,分别研究纤维素酶和蜗牛酶的添加量、pH、酶解时间和酶解温度对多糖提取率的影响.结果表明最优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以离子液体溴化-1-丁基-3-甲基咪唑([bmim] Br)水溶液为萃取剂,采用微波辅助萃取技术萃取海红果渣中的总黄酮,系统考察了[bmim] Br浓度、萃取温度、料液比等因素的影响,并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 本文以采摘自重庆市石柱县的豆腐柴鲜叶,经人工干燥后制得豆腐柴干叶为原料,通过单因素实验和响应面优化分析法研究了豆腐柴干叶豆腐的加工工艺条件.研究结果表明:豆腐柴干叶豆腐加工最佳工艺条件为豆腐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用气相色谱质谱(GC/MS)建立三七、云木香、茯苓中的8种有机磷类农药(甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、敌百虫、乐果、乙拌磷、甲基对硫磷和毒死蜱)残留量的快速检测方法.样品经过丙酮超声提取,提...
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23. 面包果中微量元素的质谱分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用HNO3+H2 O2混合酸微波消解制样,用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法同时测定面包果中Na、Mg、P、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb共14种微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)-气相色谱质谱联用法(GC-MS)分离鉴定了鳜鱼肌肉的挥发性风味物质.试验筛选了固相微萃取纤维头,优化了顶空固相微萃取的操作条件；用75 μm碳分子筛/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 不同厂家的红薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉共112个样品,利用近红外光谱技术对淀粉种类进行识别.分别采用马氏距离判别法、C-支持向量机(C-SVM)、v-支持向量机(v-SVM)建立淀粉种类鉴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以早红考密斯西洋梨为试材,研究了抗坏血酸(AsA)处理对其采后生理及贮藏品质的影响.结果表明:20mmol/L AsA处理早红考密斯西洋梨,有效降低其果实乙烯释放量和呼吸强度水平,保持了较高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 以马粪海胆为原料,对不同温度(0、4℃、常温)和保鲜剂(EDTA、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin))下高溶氧水袋海胆腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)、细...
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28. 四种石磺营养成分分析及价值评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 2012年4月至5月,采集里氏拟石磺(Paraoncidium reevesii)、平疣桑椹石磺(Platevindex mortoni)和紫色疣石磺(Peronia verruculata...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 鲜切果蔬由于失去外部表皮组织的保护而容易受到微生物污染,致腐微生物引起鲜切产品变质腐烂,致病微生物危害人类健康.目前由食源性病原微生物引起食源性疾病越来越受到人们的关注,本文就鲜切果蔬中常见...
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30. 方便米饭研究现状及问题应对探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年17期页码:摘要： 本文从方便米饭原料适应性、大米加工工艺、米饭老化、米饭品质改良剂、脱水米饭干燥工艺、米饭挥发性气味成分、米饭品质评价方法和米饭中淀粉体外消化特性等八方面对方便米饭的研究现状进行了概述,指出了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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