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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. 必米诺:支援您的免疫系统刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文通过对反应时间、温度及乙酸钠的用量,制备出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖,选取最接近取代度0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的样品进行制膜并测定其机械性能及表征,筛选出最适制膜的取代...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 獐奶是幼獐的奶胃形成獐宝的基本物质,獐的奶胃是形成獐宝的主要场所.为进一步研究獐宝的体外合成机制,本文采用高效液相色谱和气相色谱法测定了獐奶中氨基酸和脂肪酸含量.并通过传统微生物分离手段对獐...
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68. 阿魏酸改性明胶的性质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响.利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低pH条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响.结果发现,低pH条件下长时间热处理的聚合手段,可以显...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、pH、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响.在此基础上用正交实验优化酶反应的工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 研究了超声紫外协同杀菌的饮用天然水杀菌工艺,将超声波紫外线灭菌器应用于山泉水处理中,经过近1年运行.得出最优超声波-紫外线协同杀菌条件为:超声频率20 kHz,功率500 W;紫外线照射剂量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以完成酒精发酵的干红葡萄酒为原料,选用实验筛选的4株乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF),以未进行MLF的试样为对照,采用顶空固相微萃取、气相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用玻璃珠法提取生鲜乳中分离的34株细菌基因组DNA,用细菌通用引物(27 f/1492r) PCR扩增16S rDNA片段并测序,与GenBank数据库同源序列比对,系统发育树聚类分析,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为提高Lactobacillus plantarum 163产的新型细菌素Plantaricin163-1的抑菌相对效价,以Lb.plantarum 163为出发菌株,通过60Coγ射线复合...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过敲除生成途径中关键酶的编码基因,对异戊醇在工业黄酒酵母N85中的生成进行了研究.采用融合PCR技术,分别构建类丙酮酸脱羧酶基因(YDL080C)缺失组件“YDL080C-URA3-YDL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以蓝莓叶粉末为材料,以超声波辅助乙醇提取蓝莓叶多酚,研究超声时间、超声功率、乙醇浓度、料液比对蓝莓叶多酚得率的影响,并采用响应面法优化了超声波辅助乙醇提取蓝莓叶多酚的工艺条件.结果表明:超声...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为了优化β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件,通过单因素实验研究了β-Lg粗提物与VE质量比例、磁力作用时间、热激温度对β-Lg-VE结合工艺的影响.在单因素实验基础上,利用Design E...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,分别分离麦谷蛋白和麦醇溶蛋白后,按麦谷蛋白∶醇溶蛋白(w/w)=1∶1,蛋白浓度15％,凝固时间20 min进行湿法纺丝,并通过微波进行改性以提高蛋白纤维的力学性能并优化工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本研究以湿法魔芋精粉干燥产品的色泽、孔隙率、堆积密度、溶胀速度、黏度和微观结构为考察对象,比较分析了热风干燥、真空加热干燥和微波干燥三种方法对湿法魔芋精粉理化性质的影响,并对相关机理进行探讨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用AB-8大孔树脂对文冠果果壳皂甙进行纯化,研究了上样液质量浓度、乙醇体积分数、洗脱液流速和氢氧化钠质量分数对纯化效果的影响,进一步通过正交实验获得最佳工艺条件.实验结果表明,当上样液质量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为研究包装材料阻隔性对牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响,采用EVA/PE、PET/CPP、PVDC/PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空和热收缩包装,并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本文重点研究了焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠对于全蛋液鸡蛋干质构指标以及色度的影响.三种磷酸盐可以显著改善鸡蛋干的质构特性和色泽.正交实验结果表明:影响鸡蛋干质构和色泽的主次顺序为焦磷酸钠...
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83. 马铃薯及其蒸馏酒香气成分的鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以“新大坪”马铃薯为试材,采用液化—糖化—发酵—蒸馏工艺制备马铃薯蒸馏酒,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取马铃薯及马铃薯蒸馏酒中的香气成分、气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测、结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为了研究两种保鲜剂对鲜切冬瓜的保鲜效果,测定了0.1％柠檬酸、0.5％VC处理后的鲜切冬瓜在4℃贮藏条件下亮度、硬度、相对电导率、MDA、总酚、PPO、POD活性的变化,以及贮藏过程中微生物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为研究外源信号分子乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)对鲜切果蔬伤害生理效应的影响,以鲜切南瓜为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯处理鲜切南瓜,并于4℃下贮藏,分析测定贮藏期间色差值、失重率、丙二醛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用均匀实验设计,以宰后时间和冻结速率为考察因素,以牛背最长肌为原料,探讨宰后放置不同时间进行冷冻和不同冻结速率对解冻后牛肉食用品质的影响规律.结果表明,宰后时间和冻结速率对冻结肉样的蒸煮损...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为评价速冻方竹笋的品质特性,实验以金佛山方竹笋为原料,研究不同冻结温度对速冻方竹笋的品质特性影响.结果表明:-23℃和-40℃冻结温度的速冻方竹笋水分含量分别为91.62％、90.49％,与...
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88. 产卵前后长江刀鲚肉中营养成分差异刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢.结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低(p＜0.05).两个时期的鱼肉均含有丰富的脂肪酸,尤其是单不饱和脂肪酸.产卵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 比较分析不同采摘时期的云南食用重瓣红玫瑰花中总糖、蛋白质、粗纤维、维生素C、花色苷、总黄酮及矿质元素的变化,探讨采摘时期、光照和积温对样品理化成分的影响规律.结果表明:云南安宁种植的食用重瓣...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 基因芯片检测技术作为一种前沿生物微量分析技术,不仅高效、快速、灵敏,而且自动化程度高、重复性好、结果可靠,在生物学、环境学和食品安全学等各领域都有广泛的应用,本文主要综述了基因芯片的原理和制...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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