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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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32. 什么是转基因食品,它安全吗?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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34. 新美星助科迪"水文章"放光彩刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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35. 思宾格公布启用新标志设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文应用低场核磁共振技术(Low Field NMR)研究了乳化凝胶在冷藏(0～4℃)过程中水分的迁移规律,并结合相关性分析探讨了水分迁移与乳化凝胶颜色、保水性的关系.结果表明:贮藏前6d,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目前对变性淀粉与黄原胶和魔芋胶复配体系粘度特性以及其抗酸和抗剪切方面的研究尚鲜见报道.本研究以变性淀粉:木薯羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP-CS)、木薯乙酰化二淀粉磷酸酯(ADP-CS)、马铃薯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文研究了美味牛肝菌液体发酵对不同浓度镉(Ⅱ)(Cd2+,0、16、32、48、64、80 mg/L)的生物富集特性.结果表明,Cd2+处理显著抑制了美味牛肝菌菌丝体的生长(p＜0.05),...
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39. 八角茴香总黄酮抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验采用Fenton法测定了八角茴香总黄酮(FIVR)对羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用,并与维生素C(VC)进行了比较,采用FRAP法测定了总抗氧化能力(T-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以四川早白尖品种单芽为原料制作"川红芽茶",研究其自动化生产线大生产过程中主要品质成分变化及各项成分因子的相关性.结果表明:"川红芽茶"生产过程中各主要成分发生显著变化,随制茶工序推进,与鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 通过对比浓香型白酒传统封窖方式与新型封窖方式,研究了发酵过程中面糟与中下层糟醅的理化指标(酸度、淀粉、还原糖、乙醇残留量)和微生物数量变化情况及原酒总酸、总酯变化规律.发现传统封窖方式与新型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素(超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间)对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响.结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以DPPH·和O2-·清除率为指标,探讨了蓝圆鲹多肽(RSH-Ⅲ)分别与其他肽类抗氧化剂GSH和非肽类抗氧化剂vitamin C的协同抗氧化效应.研究结果表明,当清除DPPH自由基时,低浓度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以魔芋胶与猪皮胶为实验原料,采用低场核磁共振(NMR)、质构仪和扫描电子显微镜(SEM)等分析魔芋胶不同添加量分别对猪皮胶内水分分布与迁移、凝胶强度和微观结构的变化探究其交互作用.实验结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本研究旨在开发适用于工业生产的新型酶制剂,采用研制的新型海洋低温α-淀粉酶,研究该酶水解玉米淀粉最佳工艺条件以及其产物特性.低温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度30℃、时间90 min、淀粉浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本研究在大豆发芽富集γ-氨基丁酸(GABA)的基础上,接种纳豆芽孢杆菌,37℃下发酵24 h,经干燥、粉碎后,制作富含GABA和纳豆激酶(NK)的纳豆咀嚼片.结果表明:采用柠檬酸低氧发芽后再...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文采用单因素实验,优化AI-2合成的孵育温度、pH、酶浓度以及孵育时间.利用优化的合成条件,成功合成具有生物活性的AI-2,活性约为阳性对照的2倍.添加合成的AI-2到MRS培养基中,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文紫山药粗多糖提取工艺的优化及抗氧化性的研究,以紫山药为研究材料,在单因素实验基础上,利用正交实验优化了紫山药粗多糖提取工艺,确定在料液比1:15 (mg/mL)、提取温度55℃、提取时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 实验中以新鲜马奶作为原料,通过单因素实验探讨了发酵温度、发酵时间、乳酸菌和酵母菌接种量及接种比例等发酵条件对马奶酒抑菌效果的影响,并进一步通过响应面分析对马奶酒抑菌效果的最佳发酵条件进行优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本文研究了超声波辅助腌制鲟鱼片的工艺条件,以感官评分为评价指标,在前期分别对超声时间、超声功率与超声频率等进行单因素实验的基础上,采用三因素三水平的正交实验优化得到超声波辅助腌制的最优工艺条...
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51. 发芽苦荞花生复合营养粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖(SSPS)及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉.通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验...
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52. 大豆玉米复合肽液态发酵工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以豆粕和玉米蛋白粉为原料,应用枯草芽孢杆菌液态发酵制备大豆玉米复合肽.首先考察豆粕和玉米蛋白粉配比、发酵温度、摇床转速、发酵时间和接种量对复配蛋白的水解度和肽转化率的影响.在此基础上应用四因...
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53. 菠萝丁果酱加工技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究.结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2:1,变性淀粉用量4.5％,煮制温度在90...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究香椿叶挥发成分,在单因素实验基础上,运用正交实验设计对超声波辅助提取香椿叶挥发成分的工艺条件进行优化,考察了原料粒度、超声萃取时间、液料比对香椿叶挥发成分得率的影响.结果表明,影响香椿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 建立了超临界CO2萃取生姜油中姜辣素的紫外分光光度计检测法.溶解性实验和波长扫描实验表明生姜油在无水乙醇中的溶解性好,在278 nm处有最大吸光值.以无水乙醇为溶剂在278 nm处实验,结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以采后贮藏过程中自然腐败变质的蓝莓果实为材料,采用传统纯培养法和平板划线法对蓝莓果实表面致腐优势菌进行了分离与形态学鉴定,最终确定葡萄孢霉(Botrytiscinema)为主要病原菌.采用基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为了进一步阐明热激处理缓解黄瓜冷害症状的作用机理,研究热激处理对采后黄瓜果实冷害指数、细胞壁组分以及细胞壁降解酶活性的影响,将"金田208"黄瓜经42℃热水处理10 min后,于(2±1)℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用灌胃和静脉注射的方法,观察了米糠蛋白ACE抑制肽对应激性高血压(SHR)大鼠的降压效果,并与卡托普利的降压效果进行了比较.分别以50、100、150 mg/kg·bw剂量的米糠蛋白ACE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为了解红花油茶花的营养价值,以目前主要推广种植的浙江、腾冲、广宁3个红花油茶品种的花为原料,测定蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、多糖、氨基酸、黄酮、多酚、花青素和维生素C等主要营养成分,并进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 红景天(Rhodiola)是一种天然的药用植物,其主要的药理活性成分红景天苷能显著提高人体的缺氧耐受力,并且具有安全性.本文阐述了红景天提高缺氧耐受力的功能学和安全毒理学评价,总结了提高缺氧...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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