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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 论我国非转基因食品广告的法律规制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目前市场上商业纤维酶制剂产品很多,不同来源纤维素酶的基质适应性各不相同,所以产糖效果也存在显著差异.为了探究Cellic CTec2(CTec2)这种商业纤维素酶水解木质纤维素的特性,本文通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过免疫学方法检测了花生制品加工过程中几种典型热加工方式对花生致敏蛋白的免疫反应性的影响.结果表明:烘焙、水煮、油炸和高温高压处理均使花生可溶性蛋白含量显著降低;随之,处理后样品中蛋白提取物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本实验以草鱼为研究对象,以油炸后鱼片的水分含量、含油量、色差、质构和感官评定为评价指标,研究了草鱼鱼片在温度为150、170、185℃的大豆油中分别油炸1、2、3、4、5、6min后品质的变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确定引起凡纳滨对虾自溶的主要酶类及分布部位,本文测定了凡纳滨对虾各内源蛋白酶的活性,分析主要内源蛋白酶贮藏期间的变化,并比较主要内源蛋白酶对虾肌原纤维蛋白的降解作用.结果显示,虾头蛋白酶活...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 选取羊胎盘为实验材料,以水解度、多肽含量和DPPH自由基清除率为考察指标,采用生物酶法对羊胎盘酶解制备抗氧化肽进行了研究.采用8种蛋白酶,在最优的酶解条件下对羊胎盘进行酶解制备抗氧化活性肽....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文对芬兰传统发酵乳制品viili中的乳酸菌进行了分离鉴定,从中分离出1株乳酸菌并通过形态特征观察、糖发酵实验、API 50 CHL试纸条及16S rRNA序列测定对所分离的菌种进行鉴定,采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以自制黑茶为研究对象,分别采用超临界CO2萃取法、醇水浸提法及醇水浸提-超临界CO2联合萃取法对茶样中的茶多酚进行提取,用正交实验法优化了提取条件,以没食子酸为标准品,在765nm处用紫外可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠(EDTA-二钠)添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本实验通过单因素实验探讨了乙醇浓度、液料比、超声时间、超声温度对襄荷(Zingiber strioatum)总黄酮得率的影响,并进一步通过响应面分析对超声波辅助乙醇提取襄荷总黄酮的最佳工艺条...
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44. 山杏仁酱油发酵工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文采用低盐固态发酵法酿造山杏仁酱油,分别研究了盐水原料比、发酵温度和发酵时间对酱醅氨基氮含量的影响.首先,通过单因素实验确定影响因素及水平,然后,通过k(34)正交实验确定最佳的发酵工艺....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了研究可微波油炸糯米团糕的加工工艺,以产品的硬度、弹性、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交实验进行工艺优化.结果表明可微波油炸糯米团糕的最佳工艺条件为:糯米粉∶低筋粉=3∶2;水的添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本研究以黑蒜为主要原料,在单因素实验的基础上,对黑蒜软糖配方进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对软糖进行感官评价,以确定软糖的最佳配方.实验结果表明:模糊数学综合评判可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:建立谷物中桔霉素含量的测定方法.方法:以60％乙醇作提取剂,C18吸附剂分散固相萃取净化样品中的桔霉素,应用高效液相色谱进行分析.结果:该方法标准曲线方程Y =3.13×10-7X-5...
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48. 樟芝菌粉的氨基酸测定及营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)测定樟芝菌粉中氨基酸含量的方法,并进行营养评价分析.样品以邻苯二甲醛(OPA)为衍生化试剂衍生后进行HPLC分析,色谱条件为:Thermo Hyper...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以新鲜怀山药为原料制备山药粉,通过石灰水浸泡工艺提取山药淀粉.以碘为显色剂,扫描直链淀粉和支链淀粉与碘形成复合物的全波长吸收光谱.利用不同浓度的直链与支链淀粉标准品分别与碘形成复合物从而得到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文探讨采后苯丙噻重氮(BTH)处理对苹果果实苯丙烷代谢和痛程相关蛋白产生的增强作用.以“国光”苹果为试材,采后用100mg/L BTH浸泡处理10min,测定处理对果实苯丙烷代谢相关酶活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以“金红宝”厚皮甜瓜为材料,研究采后不同低温贮藏(3、7、9℃)对果实贮藏期间品质的影响.结果表明:7℃可有效的维持果实品质,延缓失重率、硬度和TSS的下降,保持TA和VC含量;9℃虽可保持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以两种不同品牌的秘鲁鱿鱼丝为研究对象,以酸价、过氧化值、pH、水分活度值、菌落总数、色差值(L*、a*、b*)、二甲胺及甲醛含量为指标,探究秘鲁鱿鱼丝在贮藏过程中的品质变化规律,为探索鱿鱼丝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文以厚皮甜瓜‘金红宝’为试材,研究了三种贮藏低温(3、7和9℃)对果实O2-·产生速率和H2O2含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血酸过氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 油菜籽品质的变化与其生育期密切相关.为获得优质油菜籽,以不同采收期的甘蓝型双低黄籽油菜籽为实验材料,对其含油量、蛋白质含量、以及多种脂肪酸含量等指标进行测定,及对各指标进行相关性分析.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究宝塔菜功能性低聚糖对小鼠抗疲劳能力的影响.方法:将7周龄昆明种雄性小鼠适应性饲养1周后分为宝塔菜功能性低聚糖低剂量组(125mg· kg-1·d-1)、中剂量组(250mg· kg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 副溶血弧菌是主要的食源性致病菌之一,主要存在于鱼虾贝等海产品中.人们在食用被副溶血弧菌感染的海产品时,容易出现腹泻、呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状.本文主要介绍了副溶血弧菌的分子生物学、免疫学等...
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57. 普洱茶鉴别技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文列举傅里叶红外光谱(FTIR)、近红外光谱技术(NIRS)、核磁谱(NMR)、反向高效液相色谱(RP-HPLC)、拉曼光谱(Raman)、表面解吸常压化学电离-质谱法(SDAPCI-MS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品智能化标签作为新型食品包装技术,能主动表征食品的质量与新鲜度,具有科学性、客观性及直观性等特点,同时也有助于增强消费者对于新鲜食品的购买信心.食品智能化标签一般分为温度型和气体型两大类,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文综述了磷脂酶D(PLD)在采后果蔬细胞生理活动中的作用,在果蔬胁迫反应(如高低温胁迫、机械损伤、干旱胁迫)及衰老过程中,PLD作为脂质分解代谢途径中的起始酶类主要参与细胞膜的降解,同时P...
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60. 食品蛋白质的琥珀酰化修饰研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 琥珀酰化修饰是一种常用的蛋白质结构修饰手段,其通过增加蛋白质分子净负电荷含量而改变蛋白质结构,从而使蛋白质性质显著改善.本文综述了蛋白质的琥珀酰化修饰条件以及修饰后蛋白质主要功能性质的变化程...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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