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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化.结果表明,使用二氯甲烷为提取溶剂,最佳萃取条件为提取时间156 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5～8 ℃下,浸溃时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性.以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用热风干燥、微波真空干燥、变温压差膨化干燥及真空冷冻干燥技术制备金针菇菇根粉,研究不同干燥方式对金针菇菇根粉物理性质的影响.结果表明:真空冷冻干燥粉体色泽保持最好,其次是微波真空干燥和变温...
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67. 黄米-小麦混合粉流变学特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了8种不同品种黄米粉(粳性和糯性各4种)的主要成分及黄米粉对面团流变学性质的影响.结果表明:随着黄米粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、拉伸阻力和最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和豌豆淀粉按照一定的比例进行复配,采用动态流变仪和质构仪测定复配体系的糊化、流变特性及凝胶强度.结果表明:复配体系的糊化温度随着马铃薯淀粉比例的增大而有所下降,由70.1℃降低到...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度.结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺.用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析.在加酶量、反应时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以牛胰脂肪酶(cattle pancreatic lipase,CPL)为研究对象,采用交联酶聚体技术,研究交联酶聚体脂肪酶(CPL-CLEAs)的制备条件、催化性能和酶促反应动力学参数.结...
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72. 白鲢鱼头蛋白酶解工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以白鲢鱼下脚料中最为重要的鱼头为原料,以水解液中氨基氮含量为指标,比较了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶5种酶的水解效果,从中选出最佳水解酶,在单因素实验基础上对其水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本研究制备了一种以硅胶为基材,表面接枝4,4'-二羟基查耳酮的新型交联壳聚糖材料(D-Chitosan@Si),用于选择性分离和富集天然植物中黄酮类化合物,并以槲皮素为吸附对象,考察了影响D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以氧化淀粉为原料,采用酶解和发酵工艺来制备葡萄糖醛酸,以糖化液和发酵液中葡萄糖醛酸含量为评价指标,研究了葡萄糖醛酸制备工艺中的糖化条件、发酵条件.结果表明:糖化的最佳条件为:75 g氧化淀粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在单酶筛选和单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化沙漠果蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)酶解制备的技术条件,主要研究了酶解时间、酶解温度、初始pH及底物浓度四个因素对酶解工艺条件的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,2,3-环氧丙基三甲基氯化铵为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用超声辅助半干法制备了马铃薯阳离子淀粉.在考察单因素实验基础上,利用响应面法对制备马铃薯阳离子淀粉工艺参数进行了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研究白苏叶黄酮的微波提取与纯化工艺.方法:通过响应面设计和单因素实验法确定白苏叶黄酮的最佳提取条件;采用AB-8大孔树脂和制备色谱两种方式纯化白苏叶黄酮.结果:最佳提取条件为:乙醇体积...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用单因素和响应面实验对纯天然黑木耳纸生产工艺进行优化,对影响工艺的主要因素:黑木耳粉粒度、液料比、涂膜厚度进行研究和分析.采用质构仪对黑木耳薄片的硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等物性指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对土党参多糖(CJP)的提取条件,分离纯化及其理化性质进行了研究,并研究了土党参多糖对大鼠嗜铬细胞瘤PC12细胞的分化作用.通过单因素实验及响应面优化实验,土党参多糖最佳提取条件确定为提取温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以新疆无核白葡萄为试材,研究了在不同贮藏温度(0、-1℃)下CT-2、CT-5保鲜剂处理的葡萄果实品质变化.结果表明:低温配合保鲜剂处理能有效抑制果穗呼吸,减少葡萄贮藏期间的腐烂率、落粒率、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 黄曲霉毒素广泛存在于自然界中,能够污染多种农作物和食品,对人类的健康造成极其严重的危害.目前,尚无绝对有效的措施避免黄曲霉毒素的污染,因此,制定相应的标准并进一步规范和加强对黄曲霉毒素的检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性.本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短.因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段.目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段.大量...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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