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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响.试验结果表明:热处理和添加不同浓度的食盐降低了生鲜面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)获得酶解物,然后利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)对酶解物进行交联作用,以吸油性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为试验对象,研究2.4％葡萄糖酸内酯(GDL)介导下的蛋白在低温(4℃)交联过程中,鱼糜凝胶的化学作用力和质构特性随交联时间(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用超声波(20 kHz)辅助四种不同材料(大孔树脂XAD-7HP、酿酒酵母、活性炭、膨润土)吸附蓝莓渣花色苷,比较在水浴振荡和超声波辅助下不同吸附剂对花色苷的吸附效果,研究其吸附动力学过程...
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35. 红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在猕猴桃脆片制备工艺中增加大豆分离蛋白/甲基纤维素浸泡预处理,通过对猕猴桃脆片的含油率、气味、质构、色度、水分含量和水分活度等指标进行检测,以评价添加剂浸泡预处理对猕猴桃脆片品质的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本研究旨在构建含小鼠PKM1基因的慢病毒过表达载体,筛选稳定过表达PKM1的C2C12细胞株,初步检测PKM1对细胞糖酵解的影响.提取小鼠背最长肌总RNA并反转录合成cDNA.用“Golde...
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38. 清涧红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以清涧红枣为原料,提取红枣枣清汁.通过选择干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌3种乳酸菌进行单独及复配发酵,探索发酵时间、发酵菌种、接菌量及枣清汁初始可溶性固形物含量对发酵饮料pH及感官评价...
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39. 甜樱桃葡萄座腔菌的生物学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究甜樱桃流胶病的致病菌葡萄座腔菌的生物学特性,本实验研究了葡萄座腔菌的最适生长条件及其致死温度,采用多种方式进行诱导产孢并对其孢子形态和菌丝结构进行了观察.结果显示:葡萄座腔菌菌丝有明显...
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40. 菌种接种方式对黄豆酱品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以沪酿3.042米曲霉、AS 3.35黑曲霉、AS 3.324甘薯曲霉、沪酿3.130毛霉、AS 3.972红曲霉、米根霉和枯草芽孢杆菌为菌种进行制曲、发酵,通过测定发酵7d后蛋白酶活力和氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了探讨巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)LB01对采后芒果炭疽病菌(Colletotrichum gloeosporioide)的抑制机制.采用果实针刺及体外抑菌法测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为快速高效地提高菌株Bacillus cereus B03的产酶能力,采用响应面法对Bacillus cereus B03产β-内酰胺酶的发酵培养基进行优化.首先通过单因素实验研究了不同碳源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文通过单因素实验和响应面分析优化得到超声辅助提取桑叶总黄酮最佳工艺,并通过过氧化氢清除试验测定了桑叶总黄酮的抗氧化活性.结果 表明,最佳提取工艺参数是:乙醇浓度80％,料液比1∶30 g/...
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44. 超声波辅助提取紫槐花色素工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本文主要研究超声波辅助提取紫槐色素最佳工艺条件.利用pH示差法对紫槐花提取液中色素含量进行测定.通过单因素实验及响应面实验,确定提取紫槐花色素的最佳工艺条件.结果 表明:pH =2的柠檬酸为...
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45. 爬山虎果实中原花青素提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了优化爬山虎果实中原花青素的提取工艺,本文选取提取温度、提取时间、液料比、乙醇体积分数和重复提取次数为单因素,考察其对原花青素得率的影响.然后根据中心组合(Box-Benhnken)试验设...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为提高藜麦发酵产品的最终质量,获得发酵性能良好且含有更多功能成分的藜麦糖化醪,以藜麦为原料,在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验设计对藜麦糖化的9个影响因素进行评价,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探究三种脂溶性天然抗氧化剂(脂溶性茶多酚(LTP)、维生素E(VE)、脂溶性迷迭香提取物(LRO))对甲鱼油稳定性的影响,以甲鱼油为原料,采用Schaal加速氧化法,添加不同浓度梯度(0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用金黄色葡萄球菌肠毒素B(SEB)休克小鼠模型评价低温等离子体对SEB的灭活效果.实验设定为空白对照组、阳性组和3个处理组(等离子体降解处理SEB 10、20、30 min组),小鼠注射S...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了解秦皇岛海域食用贝类中重金属的污染水平及其存在的健康风险.采用电感耦合等离子体发射质谱法(ICP-MS)和原子荧光光谱法测定了该地区15种常见贝类肌肉和内脏中As(无机砷和总砷)、Pb(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本研究以8个不同后发酵时间郫县豆瓣为研究对象,通过石油醚提取、硫酸-甲醇甲酯化,气相色谱内标法定性定量分析了其脂肪及脂肪酸变化过程.结果 表明:粗脂肪含量为3.46％ ～4.29％,总脂肪酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为研究热处理对茶花鸡肌肉中脂肪酸组成的影响,本文以300日龄的云南本地茶花鸡公鸡的胸肌和腿肌为研究对象,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测胸肌和腿肌中脂肪酸含量,对其脂肪酸含量进行差异分...
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52. 鲜白果和熟制白果挥发性成分的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)技术对鲜白果、微波熟制白果和煮制熟制白果挥发性化合物进行测定,并利用主成分分析法(PCA)对三者的挥发性化合物进行比较分析.结果 表明:熟制白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为探讨不同处理对花菇贮藏品质及抗氧化酶活性的影响,将花菇分为四个处理组(空白组、350 μL/L乙醇熏蒸组、25 mg/L二氧化氯浸泡组及20 g/L大豆分离蛋白浸泡组),在阴凉处通风30 ...
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54. 鱼香肉丝在烹饪前后营养成分的评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为系统评价中国传统菜肴鱼香肉丝的营养品质以及烹饪前后的营养成分变化,将用于制作鱼香肉丝的原材料平均分成2组,每组3份,分别是生原料组和成品组.对其22种营养素指标进行检测,并分别对常规营养素...
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55. 方格星虫纤溶酶抗血栓作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 目的:研究方格星虫纤溶酶(SNFE)抗血栓作用.方法:体外采用比浊法测定SNFE对花生四烯酸(AA)诱导下的血小板5 min内最大聚集率(PAGM)的影响;小鼠随机分为空白组、模型组、阿司匹...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用水提醇沉法得到桦褐孔菌发酵粗多糖,将粗多糖过DEAE-52纤维素柱分离纯化得到两种多糖(EIOP1、EIOP2),本文以α-葡萄糖苷酶抑制活性、正常HepG2细胞及胰岛素抵抗HepG2细...
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57. 纤维素改性及其应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 纤维素是一种来源广泛、可生物降解和再生的天然聚合物.但是,其结构稳定,难溶于大多数溶剂,阻碍了纤维素产品的开发应用.纤维素改性不仅能有效提升其溶解性能,而且还可以丰富其应用性能,是目前推动纤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 儿童食物过敏为儿童食品安全带来巨大隐患.随着技术手段的发展和生活水平的提高,儿童食物过敏检测率和发病率大幅增加.鉴于食物过敏原种类的复杂性,远离过敏源的食物管理治疗方法无法满足儿童的营养需求...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特氏菌引发的食品安全事件被广泛关注,它不仅会导致疾病的发生,严重时甚至还会引起感染者死亡,所以即食食品中单增李斯特菌的快速检测技术显得至关重要.本文阐述了不同地区的即食食品中...
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60. 牦牛乳风味物质及影响因素研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 牦牛乳是一种天然浓缩乳,其因牦牛特殊的生存环境而在脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量等方面具有独特性,因而牦牛乳的乳香风味与其它牛乳具有较大的差异.本文对牦牛乳中主要的风味物质进行了综述,概述了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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