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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取贵州省主产区威宁县种植的11 种荞麦提取淀粉,测定了不同品种荞麦淀粉的理化性能、流变性能及体外模拟消化.结果表明,不同品种荞麦淀粉在理化、流变及消化性上均呈现出一定的差异性.其中,黔苦8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:明确食鹿角菜交替假单胞菌突变芳香基硫酸酯酶K253Q改性琼脂的制备工艺,表征酶法改性琼脂的性能特征.方法:以硫酸根脱除率为评价指标,考察反应时间、加酶量、温度、pH对突变芳香基硫酸酯酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以菠萝蜜、洋蒲桃、莽吉柿、番荔枝为原料,采用化学结合酶法对其膳食纤维进行制备,并利用扫描电镜、红外光谱和化学分析等方法对制备的上述膳食纤维的结构表征、单糖组成和理化性质进行研究.结果表明:番...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本实验为了探究表面活性素(Surfactin)对解淀粉芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)抑制金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以冬季自然发酵长杆白菜泡菜卤水为分离源,分离得到革兰氏阳性菌7 株,经过0～10℃低温筛选、耐酸性和抑菌能力复筛,得到3 株耐低温且适合泡菜发酵的优良乳酸菌并进行应用.结果表明:通过低温分离...
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36. 贵州腌鱼中微生物群落的多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用高通量测序技术对发酵腌鱼进行微生物群落多样性分析(采样于贵州省黔东南州6 个县).结果表明,腌鱼的微生物群落呈复杂多样性,不同样品间丰度存在较大差异性,且取样至不同地方的腌鱼乳酸含量、蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究分别从浓香型白酒的大曲、窖泥和糟醅中筛选出一株产阿魏酸酯酶的细菌,并对其生理生化特性进行了研究.通过平板划线对目的菌株进行了分离纯化,再根据形态特征和16S rRNA 同源序列分析对分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了充分利用海洋生物质资源,以海带为原料,采用超声-复合酶解法(包括纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)提取海藻酸钠,在考察酶添加量、酶解pH、酶解温度和超声功率的单因素实验基础上,通过正交试验优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究以质构综合评分为指标,将平和蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)添加至兔肉丸中,优化产品的加工配方.考察白瓤IDF添加量、水分添加量、食盐添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:优化野木瓜中总皂苷的提取工艺,并为野木瓜总皂苷活性组分在美白化妆品中的后续开发应用奠定基础.方法:在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间为优化因素,总皂苷得率为评...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分.利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化.结果表明,豆腐在-21℃下冷冻3 h,-3℃下熟化21 d,在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究红枣粉对面团特性及馒头品质的影响,确定适宜的红枣粉小麦粉配比.探讨了添加不同比例红枣粉(0、5％、10％、15％)对混合粉理化性质、色差、面团的微观结构和粉质拉伸特性,以及对馒头比容、色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究从苦水玫瑰花渣中分离纯化鞣花酸的方法及其抗氧化活性.玫瑰花渣粗提物先经过大孔吸附树脂初步分离,富集目标组分.然后以正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(2∶7∶3.5∶7,v/v/v/v)溶剂体系...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了满足糖尿病患者对营养素和膳食的特殊需要,本研究预采用纯干法工艺,设计制备一种糖尿病全营养配方粉.以感官评定和沉降体积比为指标,通过正交试验优化配方,并利用体外消化试验和志愿者测定优化配方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用乙醇加热法提取葡萄花旗松素,利用响应面分析法优化葡萄花旗松素的提取工艺并测定其最优组的抗氧化性能.结果表明:葡萄花旗松素的最佳提取工艺为静置处理时间为30 min、乙醇含量58％、提取温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:采用单因素实验及响应面法优化α-淀粉酶的反应体系.方法:以淀粉为底物对象,以可溶性淀粉浓度、α-淀粉酶浓度、反应时间为考察因素,在单因素实验基础上,运用Box-behnken 实验设计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以人工种植黑皮鸡枞菌为原料,分别对其和平菇、海鲜菇、白玉菇、香菇和金针菇的营养成分、色泽、抗氧化活性、质构特性进行分析和评价.结果表明:在设定25、50、75、100℃四个预煮温度下,黑皮鸡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速测定畜禽产品中19 种抗组胺类药物及代谢物残留的方法.样品用乙腈-乙酸乙酯溶液提取,提取液经增强型脂质去除剂(EMR)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:设计反向传播人工神经网络(BP-ANN)优化鸡头黄精、竹节黄精和马鞭黄精中7 种黄酮的得率,明确各黄精电子束辐照前后黄酮的含量变化,建立指纹图谱.方法:检测方法使用高效液相色谱法(HP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)贴剂结合聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)包装处理对常温贮藏青脆李果实衰老软化相关指标、色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 探讨了复合酶解法制备的鲍鱼水解肽(AHP)的理化性质以及抗氧化、抗炎、调节免疫的作用效果.以自由基清除能力为依据,研究了其抗氧化能力;以对LPS诱导小鼠肺泡巨噬细胞(MH-S)白细胞介素与肿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用.方法:随机将小鼠分为正常对照组、模型对照组,西归粗多糖低、中、高(100、200、400 mg/kg)剂量组5 组,灌胃给药后迫使小鼠游泳直...
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53. 中长链结构脂质MLCT的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 结构脂质(Structured lipids,Sls)是一种天然油脂的改性产品,因其具有快速供能、降低血清胆固醇含量、缓解肥胖症等特殊的生理功能和营养价值,被广泛应用于食品加工、临床营养、医...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 超高压处理(High-Pressure Processing,HPP)在保证果汁安全的前提下,能够使果汁的色香味更接近鲜榨果汁,因而受到人们的关注.本文通过综述HPP在不同果汁中的应用案例来...
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55. 美藤果加工与综合利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 美藤果是一种新型的木质藤本植物油料品种,富含油脂和蛋白质,具有非常丰富的营养价值和经济利用价值.美藤果在国际上的研究与应用较为广泛,但国内还处于起步阶段.本文就国内外美藤果资源的加工应用及其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 表面增强拉曼光谱(surface enhanced raman spectroscopy,SERS)是一种新型的快速检测技术,能通过增强基底灵敏探测化合物的分子指纹信息,从而清楚解析其特征化...
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57. 青稞功能成分与生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 青稞是一种营养丰富的禾本科植物,食用历史悠久.除具有较高的营养价值外,现代研究表明,青稞富含β-葡聚糖、多酚等功能因子,具有抗氧化、抗肿瘤、降糖、抗心血管疾病等多种生物活性,在食品、保健及相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m ...
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59. 食欲调节肽的作用机制及研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食欲调节肽是一类能够调节食欲的多肽,主要分布在胃肠道、脂肪组织等外周组织以及下丘脑中,按其作用机理的不同,可分为正向调节食欲肽和负向调节食欲肽.下丘脑在食欲调节的过程中扮演了重要角色,其与胃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 低碳水化合物饮食是目前较为关注的控制糖尿病的饮食方式,包含低碳水化合物高脂肪饮食和低碳水化合物高蛋白质饮食.低碳水化合物饮食通过糖异生和酮生成作用降低葡萄糖的可用性来控制体重和血糖.但这种饮...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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