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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过分析国内外保健食品的情况,认为我国在这一领域具有传统理论、原料等方面的优势.因此,目前中国保健食品的发展应是充分利用优势、明确功效成分、加强质量控制,并努力应用高新技术实现中国传统保健食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2菌株制备碱性果胶酶的固态发酵条件优化以及酶的部分性质分析,结果表明:甜菜粕是最佳碳源和酶的诱导物,酵母膏和麸皮作氮源较适宜.固体培...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 大豆分离蛋白生产中的大豆乳清废水中含有多种生理活性成分,其中大豆胰蛋白酶抑制剂可作为癌症和糖尿病治疗的药物.利用固定化胰蛋白酶分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂可得到高纯度的大豆胰蛋白酶抑制剂.研究...
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5. 生物转化乳糖酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 乳糖酸(Lactobionic acid)是乳糖氧化的产物,具有多种生理功能.目前,欧美等发达国家乳糖酸的生产是通过化学合成法,生产成本高,且有大量副产物生成.研究采用具有葡萄糖氧化酶的菌株...
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6. 大豆分离蛋白的特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究水解后不同分子量范围的大豆分离蛋白功能性方面,分子量在1000～2000D时候乳化活性和乳化稳定性最大,分别为176.9mL/g和120min;持水性方面分子量小于1000D时候最大,为...
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7. 大豆多肽脱色工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆多肽进行脱色处理,比较各因素(活性炭用量、pH、温度和时间)对脱色结果的影响.结果表明:2%的活性炭用量、pH3、脱色温度50℃、吸附时间3h,大豆多肽脱色...
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8. 低糖胡萝卜营养蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以胡萝卜泥、食糖、鸡蛋、水等为原料,添加蛋糕油制成营养丰富、品味纯正、适合特殊人群需求的低糖胡萝卜蛋糕,介绍产品的配料、工艺流程及产品特点.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对一种新型佐餐野竹笋"即食菜"的加工进行了探讨,研究得出其主要工艺的最佳控制参数,按照此工艺及其控制参数可加工出色泽诱人、脆嫩爽口、清香宜人、风味独特的产品.
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10. 红枣干酪加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪.对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌...
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11. 冬枣果实品质差异研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 冬枣是中国优良的鲜食枣品种,但产地间果实品质是否存在差异的相关研究性报道极少.通过对6个冬枣产地枣果的统一测定,发现产地间冬枣营养成分确有差异,在外观、厚度、口感等指标上均存在显著性差异;通...
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12. 腊牛肉加工工艺及关键控制点的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对腊牛肉的加工工艺进行研究,确定加工工艺参数,并探讨腊牛肉加工过程中的关键控制点,提高了牛肉深加工的品质.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对中华蚱蜢的蛋白质进行氨基酸组成、分类研究,并对提取条件进行单因素实验.结果表明:各类型蛋白质的含量为水溶性蛋白质43.4%、酸溶性蛋白质1.8%、碱溶性蛋白质1.9%、醇溶性蛋白质0.3%...
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14. 玉米淀粉制备全糖粉的生产技术刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 玉米淀粉制成的全糖粉是近几年发展起来的一种新型糖品,它价格低、糖度低,具有一定黏度,可部分或全部代替蔗糖和葡萄糖.其工艺技术要求严格、生产周期短、成本低.
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15. 食品生物性污染刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对食品生物性污染的种类、危害特点,对人体健康的影响以及造成污染的途径进行分析,并对保证食品的生物性安全提出一些建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作用;不同辣椒品种及不同溶剂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究荷叶超临界CO2萃取物的抑菌稳定性,结果表明:荷叶超临界CO2萃取物对细菌、酵母、霉菌都有一定的抑菌作用,偏酸环境抑菌效果较稳定,常温、低温、光照及高温短时加热处理后其抑菌效果还较稳定,...
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18. 蜂胶在食品工业中应用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 蜂胶是一种天然安全具有多种生物活性的物质,具有高效的抗氧化、抑菌、成膜等特性,近年来被作为一种高效安全的食品生物抗氧化剂、防腐保鲜剂,广泛用于食品工业中.就蜂胶在油脂工业中的抗氧化作用、在食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保存期进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5:1(S.t:L.b=1.5:1)、非脂乳固形物含量为12.3%,采用无菌灌装方式生产的酸奶,...
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20. 黑豆双歧酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶.对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨.
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21. 魔芋酸乳的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方.结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉:...
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22. 温度对低乳糖牛奶褐变的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,...
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23. 实验室制作马铃薯方便面的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面,通过对烹煮特性和食味品质的评价表明:马铃薯全粉含量达到35%时,方便面仍具有良好的商品品质.
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24. 水浮莲叶氨基酸及微量元素的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和原子吸收法对水浮莲叶中的氨基酸和微量元素进行测定,测得水浮莲叶中17种氨基酸和8种微量元素.结果表明:水浮莲叶中氨基酸总含量(为58.288mg/g)及必需氨基酸含量(为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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26. 低温贮存条件下荠菜品质的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况,结果表明:荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低,氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加,总酸性物质含量在贮存第5天达高峰,以后有所下降...
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27. 温度预处理对中华寿桃的保鲜作用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 中华寿桃(Prunus persica L.)果实采后经35℃预处理48h后在(0±1)℃条件下冷藏.结果表明:温度预处理可以有效延缓中华寿桃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的...
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28. 不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过感官检验和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)2种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行分析,通过对比分析得出不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过正交试验,研究不同挤压条件对稻麸中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在挤压温度110℃、物料水分15%、螺杆转速90r/min条件下处理稻麸,其可溶性膳食纤维含量可提高7.67%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对2003年年底以前我国批准的以"类胡萝卜素"化合物为功效成分的保健食品进行了统计分析,主要特点是:此类保健食品产品总数为63种,其中功效成分含"β-胡萝卜素"的产品超过一半以上,"免疫调节...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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