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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段.对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状,指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 简要介绍了二恶英的种类、性质及其在食品中的残留情况,详细介绍了目前食品中二恶英残留的主要检测方法--化学检测方法、生物学检测方法、免疫检测方法,重点论述了样品的前处理过程.
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4. 大豆乳清蛋白乳化性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对大豆乳清蛋白的乳化性进行了研究,并与大豆分离蛋白进行了比较.研究结果表明,大豆乳清蛋白的乳化稳定性优于大豆分离蛋白,乳化能力与大豆分离蛋白基本相当.正交实验确定大豆乳清蛋白乳化稳定性效果最...
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5. 蕨根淀粉糊特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 实验研究了蕨根淀粉糊的特性.结果表明:蕨根淀粉糊的黏度为6.387mPa·s,是马铃薯的0.93倍,是玉米淀粉的1.5倍.蕨根淀粉糊是长糊,黏韧性好;淀粉糊在33℃室温下的透光率为16.47...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究采用响应面法(RSM)对木霉TP-24固态发酵生产β-1,3-葡聚糖酶的培养基组成(碳源酵母粉、氮源NH4NO3和料水比)进行了优化.结果表明,采用以麸皮为基质、添加1.91%酵母粉、1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 淀粉与乙烯基单体接枝共聚物是淀粉化学改性的重要方法,该聚合物具有合成和天然高分子的优良性能,在生物降解塑料中有很好应用.以玉米淀粉为原料、丙烯酸甲酯为单体、硝酸铈铵为引发剂,引发接枝共聚反应...
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8. 油炸香芋片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以香芋为原料,采用油炸工艺,通过喷涂等技术手段,研制一种色香味俱全、口感疏脆的油炸香芋片食品.着重探讨了切片、硬化、热烫、浸泡、油炸等主要加工工序对香芋脆片感官品质的影响,通过单因素试验和4...
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9. 洋葱中蒜氨酸酶的分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究以国产红皮洋葱为原料,通过硫酸铵分级沉淀、Sephacryl S-200HR柱层析、Con A-Sepharose 4B亲和层析等处理,对洋葱中的蒜氨酸酶进行了分离和精提,得到纯化8.0...
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10. 香菇多糖的提取数学模型研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 运用统计分析方法,采用五元二次回归正交旋转组合设计进行香菇多糖提取试验,选择酸的浓度(mol/L)x1、料液比x2、浸提时间(t)x3、浸提温度(℃)x4、加醇比x5为调控因子,以香菇多糖的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用微波对肉桂皮进行辐射处理,破坏肉桂皮的细胞组织,然后用水蒸气蒸馏提取肉桂油.结果表明:微波辅助水蒸气蒸馏法大大缩短了肉桂油的提取时间,仅为传统方法的一半,肉桂油提取率也有明显增加;通过正...
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12. 微波干燥普洱茶对茶多酚的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以普洱茶为原料,通过对传统与微波两种干燥条件下加工的普洱茶中茶多酚含量的测定,对比分析后表明微波短时干燥对普洱茶中茶多酚的含量影响很小,可以应用微波对普洱茶进行干燥加工.
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13. 超声波辅助提取山豆根苦参碱研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 首次报道山豆根苦参碱的超声波辅助提取方法.采用单因子试验和L9(34)正交试验设计,研究了超声波功率、超声波时间、超声波温度、乙醇浓度、液料比、浸置时间、提取液pH和提取次数对山豆根苦参碱提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究葡萄籽提取物对葵花籽油的抗氧化性能,实验证实葡萄籽提取物对油脂氧化有很好的抑制作用.在油脂中葡萄籽提取物的抗氧化性强于VC、VE,预示其在粮油食品中具有广阔的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 土曲霉植酸酶催化植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇(Ins(1,2,6)P3).在K3[Fe(CN)6]体系中,Ins(1,2,6)P3还原能力很弱.采用活性氧(ROS)试剂盒测定ROS含量...
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16. 复合酶法水解蟹肉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件.探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度对螃蟹肉水解效果的影响.在单因素试验的基础上,通过多因素响应面设计实验,获得最适水解工艺条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用荧光光谱法和紫外-可见吸收光谱法研究了苏丹与牛血清白蛋白(BSA)结合反应的光谱行为,发现苏丹对BSA有较强的荧光猝灭作用,且苏丹的紫外吸收光谱和BSA的荧光发射光谱有一定程度的重叠,据此...
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18. 血红素和原卟啉光敏作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,还分析了在不同光照强度下贮存期间血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响情况.结果表明:原卟啉产生单线态氧的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 针对国内食品、医药行业软胶囊制品生产过程中的胶囊分选问题,摒弃原有的人工分选模式,采用电磁振动上料器自动上料、链条输送机构无级调速匹配输送、计算机视觉系统间接判别软胶囊质量、高速喷嘴吹去超差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 主要研究几种固形物的不同添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010参与发酵后,产品的稳定性均得到很大提高,且二者参与发酵的比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究一种改良的反相高效液相色谱法测定谷胱甘肽巯基含量.结果表明,采用色谱柱Kromasil-C18(250×4.6mm,5μm),流动相A(0.1%TFA)和流动相B(甲醇)梯度洗脱:流动相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 高效液相色谱法同时测定米糠中4种水溶性维生素VB1,VB6,烟酸,烟酰胺的含量.在HypersilC18(250 cm×4.6 mm id,5.0μm)上,以体积比为88:12的0.1%磷酸...
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23. 新疆马林果中总皂苷的比色测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用分光光度法对马林果中所含的总皂苷成分进行了研究.回归方程为y=0.225+0.1725X,r=0.9973,在0.0094～0.056 mg/mL范围内有很好的线性关系.通过正交设计法选...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： DNS比色法测定单一戊糖或己糖含量较为精确,但测定戊糖与己糖的混合糖含量存在较大误差,故采用分别测定己糖和戊糖含量的方法对DNS法进行了改进.结果表明:采用改进DNS法测定玉米皮水解液中总糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 食品中残留的抗生素是影响食品安全质量的因素之一,严重影响着动物类食品的质量.综述毛细管电泳技术检测方法的特点,以及应用该法检测食品中β-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环类等几种抗生素的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-电喷雾串联质谱法测定食品中对位红的检测方法.样品经提取后,采用了Waters Oasis HLB作为固相萃取小柱,进行样品净化,经超高效液相色谱分离后采用电喷雾串联质谱...
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27. 乳酸菌富集钙的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用人体肠道有益菌--乳酸菌发酵不同粒度的超微粉碎贻贝壳粉,通过研究发酵过程中超微粉碎贻贝壳粉中结合钙游离的影响,优选出乳酸菌发酵贻贝壳粉的最佳生产工艺.结果表明,当贻贝壳粉粒度为1000目...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 应用加速溶剂萃取技术,通过单因素试验和正交试验对柑橘皮中总黄酮提取工艺进行了研究.结果表明,用加速溶剂萃取技术从柑橘皮中提取黄酮的最佳工艺条件为压力10.3MPa、乙醇浓度80%、料液比1:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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30. 十种最美味的减肥食品刊名： 食品科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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