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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用实验室自行从亚洲传统发酵食品虾酱中筛选到一株产纤溶酶能力较强的芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.SK006)进行发酵,考察培养基组成及培养条件对该菌种产纤溶酶能力的影响.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAPl00、N-LOK和Puritv Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性,以便为制备葱油微胶囊选取壁材.研究结果表明,4种...
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3. 芹菜花色香肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将芹菜浓缩汁添加到肉馅中,研制成绿色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定芹菜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为探索玫瑰花粉内壁破壁的最佳方法,使用不同浓度H2O2和NaOH混和溶液(溶液I)前处理花粉,使外壁破壁,再分别以下列途径处理:(1)先用黄瓜提取液30℃处理4h,再用纤维素酶37℃处理3 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过温度、pH、梯度总糖浓度以及调pH试剂等因素对玉米皮水解糖液存放过程中总糖浓度变化趋势的影响进行深入研究,实验结果表明:选取NaOH作为调pH试剂比较经济,且选择在80.160 g,L、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用酶解反应与膜分离耦合连续制备紫菜降血压肽.研究反应过程中膜通量、蛋白转化率、截留液蛋白浓度的变化.测定连续补料酶膜耦合反应制备紫菜降血压肽的酶解效果和动力学参数,并与传统酶解反应的酶解效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 运用动态顶空制样和气相色谱-嗅闻/气-质联机法对宣威火腿的挥发物进行分析.鉴定出42种香味活性化合物,其中包括醛类15种,酮类5种,酸类1种,醇类3种,酯类2种,含硫化合物7种,含氮化合物6...
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8. 藤茶胡萝卜果丹皮的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为开发藤茶新产品,在胡萝卜浆中添加一定比例的藤茶浸提液,进行配方与工艺条件优化,结果表明:胡萝卜藤茶果丹皮的最佳配方以胡萝卜为原料,藤茶浸提液添加量为10%,糖分添加为30%f其中麦芽糖浆占...
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9. 蛹虫草酸奶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用蛹虫草液体发酵菌丝体及发酵液研制功能性酸奶饮料,经单因素试验和感官评定,确定了蛹虫草酸奶饮料的最佳配方为:发酵液添加量占虫草酸奶饮料总体积的12.5%,酸奶添加量为7.9%.鲜奶添加量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 选定亚硫酸法糖厂的清汁pH值、清糖浆pH值、清汁的含硫量、清糖浆的含硫量等4个因素作为主要影响因子,基于实际生产查定数据,运用灰色系统关联度理论,求得它们对白砂糖二氧化硫含量的影响主次,结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 复配维生素饮料所含主成分:糖、Vc、VB.为解决生产过程中褐变现象,研究影响饮料褐变主要因素.结果表明:在酸性备件下,温度和时间是饮料褐变产物5-羟甲基糠醛产生的主要影响因素.而维生素类在生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 径向色谱是近年新兴的一种色谱技术,对生物大分子的分离具有速度快、分离效果好、可以放大、处理量大等.文章综述径向的色谱技术研究进展及其在生物大分子领域的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 探讨用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理过程中的挤压系统参数对膨化物剪切强度和浸出过程中糊底程度的影响规律.研究玉米胚挤压膨化物的剪切强度、粉末度与浸出过程中糊底问题的相关性,结果表明:只要挤压膨...
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14. 影响油脂中过氧化值测定因素刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 根据GB/T 5009.37-2003<食用植物油卫生标准的分析方法>方法测定,对油脂存放条件、检测时油样称量时间和加三氯甲烷一冰醋酸后放置时间影响因素进行分析,结果表明这些影响因素对油脂的...
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15. 酶法水解羊肉制备肉味香精的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精.研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳...
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16. 富马酸单乙酯的合成与防霉性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以马来酸酐为起始原料,经酯化、异构化合成富马酸单乙酯.实验结果表明,合成富马酸单乙酯的适宜工艺条件为酯化温度60 ℃,酯化时间2.5 h,异构化温度85℃,异构化时间2 h,收率69.7%....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应模拟体系,通过离子色谱测定其糖类物质的种类与含量,探讨了4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中糖类物质的影响.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 分别选用单一型和复合型抗氧化剂作用于血红素亚铁,通过对单一型抗氧化剂的筛选,优化了具有良好抗氧化效果的复合型抗氧化剂.并且对单一型和复合型抗氧化剂进行比较,结果表明,复合型抗氧化剂的抗氧化效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超声波提取方法对我国陕北高梁米糠中原花青素提取工艺进行研究.通过正交实验对提取工艺进行优化.结果表明,超声波提取高梁米糠原花青素的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取温度50℃,提取时间4...
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20. 甘蓝叶绿素锌钠盐的制备及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以甘蓝叶为原料,利用萃取得到叶绿素.经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐.结果表明,该产品水溶性好,对光、热稳定性较好,具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力.几种常见的食品添加剂对叶绿素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对一株新放线菌种:橙黄疣孢菌fYIM013T=CCTCC 207012T=KCTC 19195T)Verrucosispora aurantiaca(待发表)中黄色素的提取方法和色素的稳定性...
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22. 酶法提取食药用菌多糖的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 阐明酶法提取食药用菌多糖的原理,通过列举实例介绍单一酶法、复合酶法、超声波酶法提取多糖的提取技术.通过与常规的其他提取方法进行比较,分析存在的问题和发展的前景.
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23. 灵芝菌丝体中灵芝酸的体外抑菌作用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用杯碟法试验灵芝菌丝体中灵芝酸对革兰阴性菌(大肠杆菌)、革兰阳性菌f金黄色葡萄球菌),以及芽孢杆菌(枯草芽孢杆菌)的体外抑菌作用.结果表明,灵芝酸组分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有较明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 建立单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria moncytones,LM)快速、敏感、特异的PCR检测方法.利用FTA滤膜提取模板DNA,采用PCR特异性扩增单增李斯特菌的溶血素基因(HIy...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 综述国内近年来高效液相色谱-质谱联用技术在食品安全分析中的应用,这些应用包括食品中农药残留、兽药残留、违规食品添加剂、污染物、微量元素等的测定,并对该方法今后的发展进行展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:建立离子交换色谱法检测食品添加剂富马酸中杂质马来酸.方法:样品用流动相溶解定容后,采用LC-SCX离子交换色谱柱(25 cm×4.6 mm,5μm)分离,以0.005 mol/L硫酸水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以氟离子选择电极为指示电极,饱和甘汞电极为参比电极,实验加入阴离子表面活性荆十二烷基硫酸钠(SDS)考察其对电极灵敏度的影响.结果表明,SDS对电极的增敏效果显著,检出限由1.6873×10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以微波消解对样品做前处理,采用多功能水质仪连接镉离子选择性电极测定水产品中镉含量.实验对溶液DH值、总离子强度调节缓冲液用量的选择、电极的性能进行分析探讨,并对鸢乌贼内脏中镉含量进行实样检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为了解熟肉制品受微生物污染的情况,找出危害因素并采取控制对策,对如皋市某熟肉制品加工场所、销售场所进行微生物采样分析,确定关键控制点,并对采取危害分析关键控制环节(HACCP)前后的各环节微...
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30. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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