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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响.实...
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究超高压体系中,压力、温度、保压时间和pH对猪胰脂肪酶稳定性的影响.结果表明:压力、温度、保压时间和pH是影响猪胰脂肪酶稳定性的重要因素.在压力110 MPa、温度小于37℃、保压时间10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以绿豆、菠萝为主要原料研制复合固体饮料,在实验中对绿豆的浸泡条件进行研究,结果表明,当水的量为绿豆的4倍,浸泡温度为20℃时,浸泡效果最好.通过均质、调配和喷雾干燥等工艺,制成一种黄白色、均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 测定分析富硒鹰嘴豆芽氨基酸含量,采用氨基酸自动分析仪测定富硒鹰嘴豆芽中氨基酸含量的方法,分析比较氨基酸的含量和比例.得出结论:硒影响了鹰嘴豆芽中氨基酸的含量和比例,提示鹰嘴豆芽中的有机硒可能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行测试,结果表明:宰后10 d牛肉样3项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图;电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响.筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响.结...
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8. 功能性奶制品的现状与发展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加.西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段.结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能性奶制品的作用,对功能性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究老化、均质条件对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响.通过测定不同老化、均质条件下冰淇淋产品的膨胀率和融化率,确定出生产中适宜的老化时间为5 h、老化温度为6℃,均质温度为70℃、均质压力为17～...
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10. 微胶囊化硫酸亚铁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶3种多糖为壁材,采用冷冻干燥法对硫酸亚铁进行包埋处理,制成硫酸亚铁微胶囊.探讨和确定测定微胶囊表面铁时清洗表面铁的条件,并研究制备微胶囊时壁材的浓度、芯材与壁材的比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究.结果表明:与其他稳定化方法相比,微波...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用溶胶-凝胶法合成出具有Keggin结构的杂多酸H3PW12O40/TiO1复合催化材料,用FT-IR等方法研究了其结构形态,并考察了复合催化剂催化合成肉桂醛乙二醇缩醛的应用研究,其中重点考...
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13. 水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究水溶性大豆多糖(SSPS)对蛋糕品质及其老化的影响,结果证明适量添加SSPS可制作品质良好的蛋糕,可延缓蛋糕的老化.与海藻酸钠相比,SSPS对蛋糕品质的改良作用要略好一些.在面粉中添加1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为材料,利用邻苯三酚自氧化法分别测定和比较了1%蜂胶醇提液、5%蜂花粉醇提液、10%蜂王浆醇提液、10%蜂蜜醇溶液对超氧阴离子自由基(O-2)的清除效果.结果表明...
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15. 二氢杨梅素抗菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 使用滤纸片法和试管二倍稀释法测定二氢杨梅素对几种常见食品微生物的抗菌效果.结果表明:二氢杨梅素对细菌有很强的抑制活性,对真菌抑制效果不明显;对供试菌种的最低抑菌浓度(MIC)不超过1.76 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 锦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分.4种分子中B-4'-OH是强活性基,B-3'-OH、...
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17. 杨梅天然色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以乙醇为溶剂从杨梅中提取红色素,并用721型分光光度计对该色素在不同温度、pH值、光照及不同介质条件下的稳定性进行了检测.结果表明:此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性较好,但光照、氧化剂...
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18. 食品质量认证体系发展分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 关系到人民健康的一切食物相关质量保证体系得到不断的完善.蔬菜瓜果中的农药等有毒有害物质超标问题得到了有效控制,畜禽类产品质量得以提高,并且使<农产品质量安全法>得以实施.同时,也必须承认,"...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： DEHP作为食品包装材料的添加剂是否对人类健康有潜在的风险以及风险大小,一直是公众和政府密切关注的问题.就DEHP的危害性及其在食品中的暴露情况进行了概述,表明DEHP可对机体产生多种不良影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究苦安酸偶氮变色酸与钙的褪色反应,建立测定粮食中钙含量的褪色光度分析方法并确定最佳反应条件,结果表明,基于pH11.0的氨水-氯化铵介质中,钙使苦安酸偶氮变色酸褪色,在波长590 nm处有...
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21. 啤酒双乙酰测定影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 啤酒双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标,通过对不同样品在不同的比色时间、不同的样品温度及新鲜程度条件下测定其吸光度,得出不同实验条件对测定结果的影响,以求在实验中掌握好其关键点...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对野木瓜中齐墩果酸的含量进行了测定.实验表明在色谱柱为Shimpack VP-ODS柱(250 nm×4.6 mm,5 μm)、流动相为乙腈-1.1%乙酸水(94∶6)、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱测定反应香精中3,4-苯并芘的方法,考察前处理方法及色谱条件对实验回收率的影响,确定了C18固相萃取柱为前处理工艺,萃取剂为甲醇,色谱流动相为甲醇∶水=90∶10,流速为1....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作配位剂,在pH5.0-6.0的条件下,用固体氧化铝捕集、膜滤纸抽滤分离As-APDC配合物.然后用0.1 moL/L盐酸从膜滤纸上洗下氧化铝,得到能够直...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用重氮化法将小分子半抗原盐酸克伦特罗(CL)偶联到牛血清白蛋白(BSA)上制得盐酸克伦特罗完全抗原(CL-BSA).采用紫外分光光度法快速确定了BSA∶CL偶联比为1∶17,并通过SDS-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 柑橘采后侵染性病害主要由真菌引起的并影响柑橘的长期贮藏效果.因此介绍柑橘主要的侵染性病害.并对有关侵染性病害防治技术的研究进展,包括化学、物理方法和生物防治做一综述.同时详述拮抗菌在防治柑橘...
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27. 涂膜处理对鲜切苹果的保鲜效应刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用可食性膜处理鲜切苹果,观测贮藏期间鲜切苹果主要生理生化指标和品质的变化.结果表明:配方为1.5%羧甲基纤维素钠+1%D-异Vc钠+3%植酸+0.2%脱氢醋酸钠涂膜有效抑制了鲜切苹果的呼吸...
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28. 红菇子实体对小鼠血糖、血脂的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究红菇(Russula)的降血糖、降血脂作用.通过给正常小鼠饲喂高糖脂饲料,建立高糖脂小鼠模型.将实验小鼠随机分为正常组、高糖脂模型组、高糖脂模型对照组、红菇粉小、中、大剂量组.测定各组小...
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29. α-硫辛酸的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： α-硫辛酸是一种具有很强抗氧化活性的含硫抗氧化剂.对α-硫辛酸在糖尿病及并发症、缺血再灌注损伤及辐射损伤等方面的最新实验研究、应用及其作用机制进行详细论述,说明α-硫辛酸是一种具有研究价值的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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