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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对巨枝膝梗孢S0011产木聚糖酶液态发酵条件进行了研究,结果表明:最佳碳源为1.5%(质量分数)的玉米芯水不溶性木聚糖、初始pH8.0、培养温度28 ℃时所得木聚糖酶活性最高.巨枝膝梗孢S0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选定合适的因素水平,通过Plackett-Burman设计从5个因素中筛选出培养基初始pH、摇床转速、装液量是影响茎点菌属菌SP-16F生产松脂醇二葡萄糖苷(PDG)的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过大豆分离蛋白(SPI)直接热压和经环氧氯丙烷修饰后再热压,探讨热压过程中蛋白分子表面巯基含量、蛋白分子表面疏水性以及蛋白分子形状的变化.结果表明,热压后蛋白分子表面巯基含量降低、蛋白分子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍苹果汁发展现状及国内外对苹果汁的研究情况,并对苹果汁的发展趋势进行展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究果胶酶对杜仲绿茶饮料中可溶性固形物和黄酮提取量的影响.结果表明,酶解杜仲茶的最佳工艺为果胶酶浓度10 U/mL,酶解温度55℃,pH6.0,浸提时间25 min,该工艺下可溶性固形物含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用微波、光波及微波-光波组合干燥的方法对黄姜的干燥工艺、效果进行了研究.试验表明,采用微波-光波组合干燥技术较常规传统干燥时间缩短了5～10倍,生产效益大大提高,并且干燥后的黄姜品质好、等...
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7. 金银花干燥工艺试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用蒸后烘干的试验方法,对洛阳西部地区种植的金银花进行了研究.根据影响金银花品质及干燥速率的主要因素,采用均匀试验设计对干燥工艺参数进行了优化.结果表明:影响绿原酸含量的因素依次为蒸制时间>...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用转谷氨酰胺酶的交联作用对牛肉原料进行处理,以负重值为主要检测指标,考察对牛肉质构的影响及最佳处理条件的确定.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 波纹巴非蛤分别在不同温度下进行有水保活,探讨其存活率以及主要营养成分的变化规律.结果表明,15℃为波纹巴非蛤低温保活的最佳温度,第3天存活率可达92.0%,在不同温度下保活过程中,波纹巴非蛤...
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10. 超微蛎菜粉保健软糖的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以超微粉碎后的蛎菜粉、凝胶荆、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交实验方法确定最佳配方.实验表明:超微蛎菜粉软糖的最佳工艺配方为超微蛎菜粉5%、果胶1.9%、葡萄糖浆60%、白砂糖10%,产品糖体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 国内外有机酸发酵中,苹果酸发酵的方法分为两种,即"一步法"和"两步法".以米曲霉为菌种,通过一步发酵法生产L-苹果酸,应用正交实验设计法对温度、接种量、起始糖浓度以及碳酸钙加量4因素进行探索...
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12. 米粉营养强化可行性的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 主要是对米粉的营养价值进行评估并针对广西饮食中所最易缺乏的维生素和钙进行营养强化,研究VB1、VB2复合维生素、钙等营养物质在米粉加工过程中的损失以及对米粉物理性质的影响,通过营养评价和物性...
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13. 超微茶粉面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制荼粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响.结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工...
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14. 海带富锗鲜湿面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 海带富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点.通过试验研究,其最佳生产配方为面粉55%、海带浆25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、...
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15. 鳞脂乳化油对面条品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响.实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化.而且棕榈油:磷脂为5:2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用3种大孔吸附树脂D101、LSA800B和Ambedite XAD-16对葡萄酒下脚料液中的原花青素的吸附性能进行研究.静态吸附、等温吸附和吸附的动力学研究显示,LSA800B最适合葡萄...
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18. 扇贝裙边酶解液抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为研究扇贝裙边酶解条件以及酶解产物的抗氧化性,选取碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对扇贝裙边进行水解,制取抗氧化活性肽.通过亚油酸...
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19. 水产品质量安全问题及对策刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 水产品质量安全问题已引起人们的普遍关注,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,愈来愈关注水产品的安全卫生.同时,全球经济一体化和我国加入WTO,也对水产品质量提出了更高的要求.加强水产品质...
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20. 应用电子鼻区分不同气味的原奶刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 将电子鼻用于对原奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对原奶的质量控制.用电子鼻检测30个原奶样本的气味,结果表明,电子鼻可以准确地区分优质原奶、异味原奶,所建优质一异味原奶模型能够准确...
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21. 基于计算机视觉的柑橘糖度检测刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 现场采摘180个涟红温州蜜柑,考虑色泽和大小范围的广度,从中选取140个作为试验样本,各果转90.中心角,采集一幅图像,每果采图4幅,通过图像裁切,RGB空间至HSI空间的转换和图像差值法去...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)定量测定发酵液中L-天冬氨酸(Asp)的含量,结果表明,L-天冬氨酸浓度在0.8000～3.200 g/L时,其峰面积(Y)与相应的浓...
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23. 湖北海棠中根皮苷含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:比较湖北海棠不同部位的根皮苷含量,为湖北海棠的利用提供参考.方法:采用高效液相色谱法进行根皮苷含量测量.结果:湖北海棠嫩枝含量最高,为12.94%;高海拔(1600 m)生长的湖北海棠...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:建立分光光度法测定银杏外种皮多糖的方法.方法:采用苯酚-硫酸法对银杏外种皮多糖含量进行测定,在单因素实验结果的基础上,进行正交实验设计,考察苯酚用量、硫酸用量和显色温度对吸光度的影响....
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25. 生物传感器在食品分析中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 生物传感器技术具有专一、灵敏、响应快等特点,在食品检测领域有广阔的应用前景.对生物传感器在食品分析检测中的应用进行综述,探讨生物传感器的发展动向及应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对样品前处理方法的探索,建立动物肌肉中SAL残留的简单、有效、快速、准确的荧光光度检测方法,整个过程只需20～30 min,操作方便,适合于现场检测.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对肠膜明串珠菌菌种进行冷冻管、液体管和斜面试管等保藏方法的比较,结果表明:冻干菌种保藏方法最优,保存期可达24年以上;但必须先优化菌种,选择发酵收率高和稳定性好的菌株制备冻干菌种,以供工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用0.5%、1.5%、2.5%3种不同浓度的乳酸钙处理鲜切梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化.结果表明,1.5%的乳酸钙处理能显著增高SOD和CAT活性,抑制POD活性、果实的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/mL、甘草醇提溶...
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30. 纳豆激酶体外溶栓效果的初步观察刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在研究对产纳豆激酶的细菌进行筛选基础上,通过体外血凝块溶解实验、抗血凝实验和红细胞溶血实验,对不同菌株、不同酶活的纳豆激酶的溶栓、抗凝及溶血效果进行初步研究.研究结果显示:不同菌株纳豆激酶的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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