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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究微波对蛋白酶酶解大豆蛋白的影响,用微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白,比较时间、加酶量和料液比对水解度的影响.结果表明:在同样时间、加酶量和料液比,微波-酶法耦合水解大豆蛋白的水解度均比...
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62. 橡子单宁脱除技术的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法对橡子单宁的脱除效果进行比较研究,实验结果表明:超声波助提较微波助提和常规水浸提效果明显.通过正交实验得出超声波助提脱除单宁的最佳条件为:水料比30 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究酱腌菜加工工艺条件对其保藏品质的影响,并确定了酱腌菜的最佳工艺.结果表明,不同防腐剂,酱腌菜水分含量以及杀菌温度、杀菌时间都不同程度地影响酱腌菜的保藏品质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以果胶为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中的脂肪,随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率下降,硬度增大.不同替代比例制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋无显著差异;当替...
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65. 干酪加工工艺的国内研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪加工工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量.采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100 kg牛奶).在其他工艺条件相同的情况下,分别加工...
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67. 开胃梅童鱼方便食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料比5:1、水温50℃、脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐.正交实验优化的最佳开胃主料...
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68. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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69. 乳化法制备水溶性蜂胶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 蜂胶黄酮类化合物就是蜂胶中的主要活性物质.针对蜂胶水溶性差而展开试验研究.试验研究发现,0.1 mg/mL明胶和甘油体系对蜂胶黄酮类化合物增溶效果最佳.最佳的乳化条件为,蜂胶于100倍质量体...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和罐装食品内容物的配比进行试验研究.试验结果表明:鲜食甜玉米甜酒酿发酵的最佳工艺条件为:甜酒曲用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间4d、料液比1:0.8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用低温压榨法压榨黑大豆,得到的黑大豆油过滤后,充氮气包装.油产品质量:色泽:外观黄绿色,其中:Y50,R3.4,B8.0;酸值0.5 mgKOH/g;过氧化值5.8 mmol/kg;加热试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验用壳低聚糖与铁(Ⅲ)离子配合生成壳低聚糖铁(Ⅲ)配合物,研究pH值、底物浓度、时间对结合率的影响,并对其结构进行了初步研究.分析结果表明,壳低聚糖与铁(Ⅲ)能形成稳定的配合物,经紫外、红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 试验对台湾种龙须菜多糖的提取工艺进行研究,主要比较超声波浸提和热水浸提2种工艺.结果表明,超声波提取优于热水提取,其提取率最高达到29.75%,大于热水提取19.6%.通过对超声波提取主要影...
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75. 天麻多糖提取与自由基清除作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究活性天麻多糖的提取与自由基清除作用.方法:以水提醇沉法制备天麻粗多糖,CTAB季铵盐络合法、凝胶过滤柱层析进一步纯化;利用Feton体系和邻苯三酚自氧化反应,采用比色法测定天麻多糖...
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76. 石榴皮粗提物抗菌活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:对石榴皮的水、60%乙醇、90%乙醇提取物以及石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取物对3种细菌和14种真菌的体外抗菌试验进行了研究.方法:纸片扩散法.结果:所有粗提物均对3种细菌和其中10种真...
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77. 发酵乳中有机酸的检测方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 简要介绍发酵乳中有机酸分离与定量的方法,包括毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法以及高效液相色谱法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究柑橘的内部品质指标与表面色泽的相关性.以成熟中期湖南湘中涟红温州蜜柑为研究对象,果梗面、果萼面和侧面的四幅图像色调均值和饱和度均值为自变量,建立不同着色程度的柑橘糖度、有效酸度和糖酸比的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 联用VIDAS法(全自动荧光酶免疫分析仪)和vITEK法(全自动微生物鉴定仪),充分利用VIDAS法的快速筛选性和VITEK法的最终确定性对食品中的7种李斯特氏菌进行检验.阴性结果可在48 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)对食品中的铝含量测定方法的研究,并应用ICP-AES对不同的消化方法处理的对虾粉fGBw 085721中的铝含量进行测定,同时还研究在利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用分析采后不同贮藏期"仓芳早生"桃果实的香气成分,共准确检测出37种主要芳香物质.随着贮藏期的延长,酯类、醇类、醛类物质相对含量呈不规则变化;烷烃类物质变化较小;提供果...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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