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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,采用交联吸附法固定果胶酶.通过单因素实验和正交实验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件.结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为3%的条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 糖化酶是一种重要的工业用酶,可用来生产葡萄糖.黑曲霉(Aspergillus niger)是当前国内产糖化酶的主要菌种,在黑曲霉发酵生产糖化酶的过程中,往往需要花费巨额成本去除α-葡萄糖苷酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为提高酸乳中乳酸菌活菌数量,在测定不同温度下嗜酸乳杆菌生长曲线及保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混菌发酵生长曲线的基础上,采用分段发酵的方式,发酵初期按1%接种量接入嗜酸乳杆菌,待发酵进行4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以低密度聚乙烯、线性低密度聚乙烯、乙烯/乙酸乙烯酯共聚物、HB分子筛及硬脂酸为原料,吹制获得新型聚乙烯复合膜.以新采鲜樱桃为保鲜对象,探讨了复合膜的保鲜效果及分子筛含量的影响.实验考察了樱桃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7 d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、Vc等几项指标相比于原汁的变化.结果表明:随...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以PE膜包装冷藏2个月的富士苹果为试材,研究4.4℃、20℃条件下果实10%CO2处理的胁迫生理变化,利用人体消化吸收模型来模拟机体的胃肠生理环境,对主要抗氧化成分多酚在人体消化吸收过程中的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究榆干离褶伞发酵液对四氯化碳(CCl4)诱发的急性肝损伤的保护作用.方法:用CCl4建立小鼠急性化学性肝损伤模型,检测榆干离褶伞发酵液对血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从榨菜产业的发展现状、行业存在的问题入手,与韩国泡菜产业的发展经验进行比较,获得我国榨菜产业的发展启示,进一步探索榨菜加工新工艺,研究榨菜产业的发展战略.榨菜工业发展战略为:建立市场准入与出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺.结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30 min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酵子作为多菌体混合发酵剂,其品质明显受到干燥方式的影响.采用自然风干、鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种常用的干燥方式分别对同一批酵子进行干燥处理,测定不同干燥方式下酵子的发酵力、pH及其...
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11. 大豆肽的生产新工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对酶解工序的研究,优化以大豆分离蛋白为原料同时生产两种大豆肽的生产新工艺.实验结果表明:产物大豆肽A的最佳工艺条件为酶解时间4 h,体系pH8.0,温度60℃;产物大豆肽B的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究红三叶草异黄酮对去卵巢大鼠血脂及骨量的影响.方法:将体质量250±10 g雌性大鼠随机分为5组:假手术组(灌胃蒸馏水)、模型组(灌胃蒸馏水)、雌激素组(乙烯雌酚)、红三叶草异黄酮处...
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13. 石耳多糖的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验设计,探讨提取时间、料液比和提取温度对石耳多糖提取率的影响,筛选出了最佳提取工艺.结果表明,影响石耳多糖提取率的主次因素为料液比、提取温度及提取时间:石耳多糖最佳提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用微波提取技术提取紫色甘薯皮中原花青素,研究微波控制条件对原花青素提取率的影响,并在单因素的基础上进行正交实验.研究结果表明:微波提取可以有效缩短原花青素提取时间并提高提取率,微波提取紫色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对纳他霉素理化性质的研究,建立了纳他霉素粗提工艺.以甲醇做提取剂,调节固液比为1:5、混合溶液pH值调到9.5、室温提取3次.并通过大孔树脂吸附的进一步纯化分离提取发酵液中的纳他霉素.该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 主要研究了超临界CO2萃取松花粉中植物甾醇的工艺参数.实验以提取物中植物甾醇含量为指标,通过预实验选择了合适的因素和各因素水平,并进一步通过正交实验观察了它们之间的相互作用.优化得到的超临界...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 应用微波技术进行正交试验设计,优选绿茶中绿色素提取的最佳工艺条件.以绿色素的乙醇浸提液在可见光区665 nm处的吸光度为指标,应用正交试验法对提取过程中乙醇浓度(A)、微波功率(B)、料液比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 火木层孔菌在中国传统上被称为桑黄,具有较强的抗癌等生理活性.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了火木层孔菌菌丝体胞内色素的提取工艺,并测定了粗提色素的抗氧化活性.结果表明,影响色素提取效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究马鹿鹿茸提取物对四氧嘧啶(ALX)诱导糖尿病小鼠的降糖作用.方法:用ALX成功地制造了糖尿病小鼠模型,把鹿茸提取物(RD)分为低(1.6 mg/g)中(3.2 mg/g)高(4.8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过控制L-赖氨酸与葡萄糖的物质量(L-赖氨酸的氨基与葡萄糖的羰基的物质量之比分别为1:1、1:2和2:1),得到了3种美拉德反应产物,并以金属螯合能力、超氧阴离子O2-·清除能力、二苯代苦...
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21. 辣椒红色素微胶囊化的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用明胶为壁材对辣椒红色素微胶囊化处理.结果表明:辣椒红色素微胶囊化的最佳工艺条件为:包埋温度60℃,包埋时间90 min,芯材比1:5,此时微胶囊中的辣椒红色素含量可达34.19 mg/g...
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22. 虾青素体外清除自由基活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:通过与VC的对比实验,研究虾青素的抗氧化能力.方法:分别采用DPPH自由基测定法、水杨酸法以及邻苯三酚自氧化法,研究虾青素和VC在清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)...
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23. 酱油对酪氨酸酶抑制作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 酪氨酸酶是合成黑色素过程的关键酶,通过测定酱油对酪氨酸酶活性的影响来确定其对酪氨酸酶的抑制作用及抑制机理.结果表明:酱油对酪氨酸酶具有较强的抑制作用,酶抑制率达到50%时(IC50)酱油固形...
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24. MBTH法测木糖含量的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)比色法测定木糖含量,确定了测定木糖的最佳条件:600 μL MBTH试剂加入到1.2 mL木糖溶液(其中含有600 μL 0.5 mol/L NaO...
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25. 茶多酚提取物的质量评价刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 概述了茶多酚提取物常规品质的各项指标,着重阐述了国内外对茶多酚提取物中各质量指标的检测及方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 基于pH=10.3 NH3-NH4Cl缓冲介质中,反应温度为100 ℃时,痕量锌(Ⅱ)阻抑H2O2氧化偶氮胂Ⅰ(AsA Ⅰ)的褪色反应,建立了测定痕量锌(Ⅲ)的阻抑反应动力学光度法.在固定加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用循环伏安法详细研究了Ⅰ3-的电化学行为.结果表明,在循环伏安模式下,Ⅰ3-在pH6的磷酸盐缓冲液中,在+0.50 V(vs,SCE)电位处产生一灵敏的阴极还原峰,该峰电流值与Ⅰ3-浓度在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立测定蜂蜜中溶菌酶的含量方法.根据溶菌酶的化学性质,采用透析的方法提取蜂蜜中溶菌酶,0.01 mol/L pH6.5的PBS透析5 d,聚乙二醇浓缩6 h后离心,在紫外分光光度计上290n...
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29. 蛋清的超声检测和超声化学刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 综述了超声检测和超声化学效应应用于蛋清的研究成果,并指出尚待研究的方向.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 简要综述食品辐照对食品营养品质的影响.低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质.因此辐照食...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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