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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从5株红酵母中选出了1株产类胡萝卜素能力较强的黏红酵母(Rhodotorula glutins)2.27(生物量、类胡萝卜素含量和产量分别为14.93 g/L、1044.56μg/g和15....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22.经生理生化试验结合16S rDNA鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).在排除过氧化氢干扰...
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3. 有机相酶传感器的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在生物传感器发展过程中,有机相酶电极因其是在有机介质中对物质进行检测,而受到关注.近年来,已经成为非水酶学具有重大应用价值的领域之一,并在不断创新的技术推动下稳步发展.介绍了有机溶剂对酶活性...
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4. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以绿芦笋为试材,从采后木质化和品质变化着手,研究采后处理(4℃低温、1 μL/L、1-MCP处理、2%乙醇)对绿芦笋木质素和总酚含量变化以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验采用中空纤维超滤器(MB 10KD)、保温系统及回流系统组建形成小型连续化酶-膜反应器;采用胰蛋白酶作为水解用酶,连续化制备牛乳水解蛋白.通过对得到的水解蛋白进行小鼠动物消化实验,发现利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:探讨铁椆果实和树叶抗运动性疲劳的功效.方法:用浓度为200 mg/mL铁椆果实和树叶的提取液,给实验组小鼠连续灌胃21 d后,测定其负重游泳时间;检测运动小鼠血中尿素氮(BUN)和肝糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 铁是人体所必需的营养元素,铁缺乏严重影响着全球近一半人的健康.传统的补铁制剂由于受到小分子螯合剂的干扰,导致补铁效果不理想;同时也会对人体产生毒副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对乳酸菌发酵法制备的竹笋膳食纤维中草酸和植酸含量变化进行比较,并对其金属离子的吸附能力评估.结果表明,乳酸菌在发酵过程中能显著降低膳食纤维中的草酸和植酸含量,降低量能力从高到低依次是植物乳杆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用活性炭对蒸气爆破尾叶桉木材的纤维素酶水解液进行脱色,脱去其中的糠醛和酚类等发酵抑制物,对于水解液的发酵是有利的.研究采用正交试验法,以脱色率和总还原糖回收率为主要指标,对水解液的活性炭脱色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 超声波预处理可缩短真空冷冻干燥时间,最优条件为超声波处理时间30 min、超声波频率40 kHz、超声波功率250 W,冻干胡萝卜的复水率在5.1以上,并且干燥后感官性状较好.
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12. 鹧鸪茶清热复合饮料工艺初探刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鹧鸪茶、菊花为原料,并加蜂蜜矫味,采用正交实验设计,对鹧鸪茶清热复配饮料的配方和浸提工艺进行优化研究.结果表明:鹧鸪荼和菊花比例为1:1.5,添加蜂蜜4.0%、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0....
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13. 橙汁超滤澄清工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以截留分子量为1万、5万、10万的聚砜超滤膜在不同压力下对橙汁进行超滤澄清实验,研究了膜通量的衰减变化以及澄清果汁品质的变化.结果表明,随着过滤时间的延长,超滤膜的通量逐渐下降,选用10～5...
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14. 罗汉果核桃复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料--罗汉果核桃复合饮料.通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶:海藻酸钠:单甘酯=1:1:1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用自行设计的小型通电加热装置研究了自来水和豆浆在连续通电加热过程中极板的污染问题.对比了镀钛不锈钢板板和"18-8"不锈钢极板的腐蚀情况.结果表明,镀钛不锈钢板的钛层腐蚀较为严重,容易对食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以米酒乳杆菌、木糖葡萄球菌、德汉逊氏酵母3种菌复合发酵剂生产发酵风鸭,研究复合微生物发酵剂对发酵风鸭品质特性的影响.结果表明,与单菌种发酵相比,复合微生物发酵剂对风鸭的游离氨基酸和游离脂肪酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用0 kGy(对照)、1、5、7 kGy和10 kGy等剂量的γ射线和电子柬处理籼稻谷样品,进行品质变化分析研究.结果表明,2种射线处理稻谷样品后,出糙率、整精米率和蛋白质含量无显著变化....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在盐酸介质中,溴酸钾氧化萘酚绿B而使其显色,建立了测定微量溴酸钾的新方法.方法的最大吸收波长为415 nm.表观摩尔吸光系数为5.5×104 L/mol·cm.溴酸钾含量在2～14μg/10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.)采后容易遭受链格孢菌(Alternaria alternata)、青霉菌(Penicillium expansum)等微生物侵染,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以龙眼核为原料,采用水、乙醇、甲醇为溶剂进行超声提取,并分别测定了各种提取液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明,以水、50%乙醇和50%甲醇为溶剂的提取物对α-葡萄糖苷酶有较高的抑制率,这...
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21. 杜仲皮多糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用蒽酮-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定多糖含量.以多糖得率为指标,采用正交实验法分别对水提和醇沉过程的条件进行优选,最佳水提工艺为:提取温度100 ℃,料液比1:10,提取2次...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 探讨草苁蓉环烯醚萜(IGBR)对二乙基亚硝胺(DEN)诱发的肝癌前病变大鼠血清标志酶及抗氧化活力的影响.按改良的Solt-Faber氏方法复制大鼠肝癌前病变模型,用IGBR饲养大鼠6周后,E...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐为原料,经醇解和异构化反应合成富马酸单戊酯、富马酸单异戊酯.采用元素分析和红外光谱对目标化合物进行了结构表征.在无水AlCl3用量为0.9 g一定时,通过正交实验得到反应的较佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用超声波法和酶解法制备多孔淀粉.以多孔淀粉的得率、吸油率为指标,研究了超声时间、超声功率、温度、pH值、酶解时间和酶用量对多孔马铃薯淀粉的影响.通过单因素试验和正交试验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 发气速度是影响酸式焦磷酸钠应用的一个重要因素.关于发气速度研究国内比较少,严重制约了酸式焦磷酸钠的应用市场.发气速度的检测受温度、加水量、配方组成和搅拌速度影响.通过自主研发的设备测定酸式焦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 自行研制了一套实验室用苹果糖度的近红外光谱在线检测系统,确定了检测光纤与苹果的距离参数,重点探讨了对苹果糖度检测精度影响较大的两个光学参数(入射光纤与检测样品的距离d1、两入射光纤照射光斑的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究薤白的脂肪酸组成.方法:以石油醚为抽提荆,利用索氏提取法提取薤白中的脂肪酸,经甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术首次对薤白的脂肪酸成分进行分析和鉴定.结果:共分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了气相色谱法检测食品中4-己基-1,3-苯二酚的方法.用乙酸乙酯提取虾、蟹、莲藕中的4-己基-1,3-苯二酚后,旋转蒸发近干,再用乙腈-正己烷饱和溶液(20 ℃)溶解涡旋后转移至离心管中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用在线透析和在线镉柱还原-流动注射光度法测定乳品中的硝酸盐和亚硝酸盐.乳品与温热的氯化铵缓冲液混合,通过离心和快速冷却除去脂肪,通过在线透析除去蛋白质和残余的脂肪.方法基于测定亚硝酸盐与4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:建立聚联乙炔变色囊泡技术并将其应用于食品安全快速检测领域.方法:联乙炔分子在紫外光的照射下发生聚合,能够自发形成囊泡.在感受到外界的刺激时,聚联乙炔(PDA)的离域电子运动状态发生改变...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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