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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 针对乳酸菌素生产中菌种产酸慢、产酸量不足、各个发酵批次间产量不稳定和评价方法过于单一的问题,基于KLDS菌种库的优良益生菌株,利用Logistic数学评价模型筛选高产酸菌株,探寻最佳工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以黏红酵母作为发酵菌株,研究了2L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵糖蜜合成番茄红素和酵母生长规律的影响.实验结果表明,2L发酵罐最佳的发酵条件为:初始甘蔗糖蜜浓度替换葡萄糖总量的75％,温度2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用气调方式进行毛蚶的保鲜实验,探讨其在保鲜过程中pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、Ca2+-ATP酶活性、游离脂肪酸及细菌总数的变化,以期找到较好的保...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究不同的胡萝卜渣改性纤维复合膜对苦瓜品质的影响,分析可食膜对苦瓜保鲜的作用情况.试验结果表明:涂膜保鲜的苦瓜品质要优于未涂膜的苦瓜,可食膜在苦瓜表面形成一层保护层,明显抑制果蔬营养物质的消...
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5. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:比较莜麦中蛋白和多糖成分对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖、血脂的影响.方法:通过注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,用相同剂量的莜麦蛋白和多糖分别灌胃糖尿病模型小鼠和正常小鼠,并设正常对照组及模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了有效延长蛋糕的保质期,使用0、1、3、5、7、9kGy的60Co γ射线辐照蛋糕,分别在贮存0、30、60、90 d时检测样品中的霉菌总数、菌落总数、大肠菌群、致病菌,并进行了感官评价试...
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8. 啤酒超高压射流杀菌初探刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:探讨超高压射流对啤酒主要腐败菌——乳酸菌的影响,为获得啤酒灭菌新工艺提供一定的试验依据.方法:采用超高压水射流设备对新鲜未经灭菌的啤酒清酒进行灭菌处理,并将0.1(清酒原样)、50、1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响.结果表明:在培养温度25℃、培养时间5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以绿豆渣为原料,研究了酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验方法优化了SDF的提取条件,测定了SDF的组成及功能性质.结果表明:酶法提取绿豆渣中SDF的最佳工艺条件...
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11. 低糖菠菜蛋糕卷的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、木糖醇、菠菜为主要原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味的低糖菠菜蛋糕卷.其最佳工艺配方为鸡蛋200 g、低筋面粉100g木糖醇60 g、细砂糖4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了颗粒活性炭对苯酚的静态吸附行为,分析了吸附热力学性质和动力学特征.实验结果表明:颗粒活性炭对水中苯酚的吸附量随其初始浓度的增加而增加,吸附6h可以达到平衡；吸附过程符合McKay二级吸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 壁材的流变学特性与其分子结构密切相关,微胶囊壁材的流变学特性影响微胶囊的稳定性、分散性、释放特性、包埋率等微胶囊化效果.综述了微胶囊壁材的流变学特性及其对微胶囊物化性质影响的研究进展,对促进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 水分是食品体系特别是干制品中重要的组成部分.干制品中水分的含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响.所以研究食品干燥过程中水分的分布和迁移变化规律具有重要意义....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 上浆是中式肉类菜肴制作的重要工艺.研究了上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响规律.通过测定预油炸鸡肉丁的出品率、水分含量、嫩度,并进行感官评定,研究了浆液中淀粉、水和食盐3种组分的不同添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:探讨虾青素与茶多酚对南湾鳙鱼丸进行保鲜的可行性.方法:以单因素和空白为对照,将虾青素和茶多酚同时添加到南湾鳙鱼丸中,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼丸冷藏过程中质地、外观及气味等感官...
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17. 不同冷却条件对馒头白度的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 试验以直链淀粉含量有差别、蛋白质含量差异不大的6个水稻品种(系)新、陈米做为材料,比较新、陈米的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征谱的差异及新、陈米用二硫苏糖醇(DTT)处理前后其RVA特...
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19. 米糠膳食纤维溶液流变特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响.结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律；大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了向日葵耔中提取绿原酸的主要参数:乙醇浓度、液料比、提取温度、料液pH、提取时间等对绿原酸萃取率的影响.通过在单因素实验基础上进行3因素3水平的Box-Behnken实验,得到了优化的工...
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21. 杜仲叶绿原酸抗氧化稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以对DPPH自由基清除率为指标,考察不同因素对杜仲叶绿原酸抗氧化能力的影响,探究绿原酸的最佳生产、保存及使用条件.结果表明光照后杜仲叶绿原酸对DPPH自由基的清除率随时间逐渐下降；清除率随p...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为探讨酸浆宿萼黄酮的最佳提取工艺及自由基清除活性,采用响应面法对提取酸浆宿萼黄酮的关键参数进行了优化.同时以Vc作为对照,采用2种方法考察了酸浆宿萼黄酮的自由基清除能力.结果表明,酸浆宿萼黄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用水及有机溶剂提取法对硬枝碱蓬的化学成分进行比较系统的定性研究,并对其总生物碱含量进行测定.结果表明:硬枝碱蓬中含有糖、多糖或者糖苷,挥发油和油脂,生物碱,黄酮,皂甙和甾体皂甙,酚类,鞣质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1％、2％、4％、6％浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用12.5 mg/mL的柚皮提取物负压渗透处理桃果实,并置于(2.0±0.5)℃,90％～95％ RH条件下贮藏.结果表明,柚皮提取物处理延缓桃果实硬度、可滴定酸含量的下降,保持较高的可溶性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:厚朴叶中含有多种生物活性成分,提取厚朴叶中的挥发油,分析其挥发油组分,并对其进行抗菌实验研究,为开发利用这一资源提供理论依据.方法:利用水蒸气蒸馏法提取厚朴叶中的挥发油,采用气相色谱-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取技术,采用正交实验法对影响薄荷挥发油萃取率大小的萃取压力、萃取温度和CO2流量3个因素进行了研究,得出最佳工艺条件为:萃取压力15 MPa,CO2流量40L/h,萃取温度...
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28. 鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,通过单因素实验考察硫酸浓度、浸酸料液比、浸酸时间对明胶提取率和凝胶强度的影响.在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析,对鮰鱼皮明胶提取酸过程中的浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型用于预测.结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:采用气相色谱法建立含薄荷产品中薄荷脑含量快速测定的方法.方法:从市场上选择2种薄荷糖及含薄荷的漱口液,优化出正已烷提取方法；采用AT.OV-1301毛细管柱,将提取液分流进样2μL.分...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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