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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明确双孢菇采后贮藏期间表面微生物的菌群结构及其优势腐败菌,借助微生物组测序技术对4 ℃贮藏条件下双孢菇表面微生物变化进行了分析.结果表明:从门水平上的分析结果来看,变形菌门Proteoba...
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2. 卤豆干真空渗透工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探讨间歇性真空渗透工艺在卤豆干加工中的应用,以豆干为原料,以蛋白含量、水分含量、盐含量及硬度作为评价指标,探讨了真空度、真空循环率、真空循环次数、真空渗透时间对卤豆干品质的影响.单因素实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了研究不同盐水浓度对甜竹笋发酵过程挥发性风味物质的影响,对其发酵过程中的pH值、总酸含量及挥发性风味物质进行分析.结果表明,在自然发酵过程中,甜竹笋的pH值呈下降趋势,最低稳定在3.3左右...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 复合果蔬汁的发酵酵素产品对预防亚健康具有重要的作用.文章以蓝莓、胡萝卜、蔓越莓、青梅、黑糖等为原料制备复合蓝莓果蔬汁,以植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌以及木醋杆菌为复合菌进行有机酸发酵,...
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5. 狮头柑皮果酱加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以狮头柑皮为原料,研究狮头柑皮果酱的制作方法.狮头柑皮经打浆后进行脱苦处理,以感官评价为指标,采用正交试验优化配方,并进行品质分析.结果表明,果浆经0.05 g/L的β-环状糊精在温度45 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以百香果和雪梨2种水果为原料进行复合加工,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化.研究结果表明:控制雪梨原料褐变的方式为在打浆的过程中加入0.1％护色剂柠檬酸,百香果与雪梨配比为1:2,复合胶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 文章旨在研究茶多酚(Tea polyphenols,TP)对不同肥瘦比猪肉的护色作用.实验以不同肥瘦比(1:7、1:5、5:3)的猪肉糜为对象,研究了不同浓度的TP(0.02％、0.04％、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以新鲜猪肝为研究对象,对其进行腌渍预处理,比较不同食盐用量对猪肝片调理预制品色差、持水力、质构、微观结构及蛋白质二级结构的影响,以期通过科学合理的调理预制生产出满足市场需求、符合餐饮行业要求...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以工业化螺蛳鸭脚煲产品中的分包装鸭脚作为研究对象,主要利用质构仪、色差仪等分析测试手段对色差、剪切力、复水性进行测定并辅以感官评定,以此研究不同油炸温度(220、230、240、250 ℃)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 鱼蛋白粉目前主要应用于饲料加工,利用率不高.为实现鱼蛋白粉的高值化利用,提高鱼蛋白粉品质,探讨了预处理对鱼蛋白粉基本成分、生物胺、溶解性、吸油性、挥发性成分等的影响.结果表明,经预处理后制备...
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11. 提高大豆油精炼得率的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为提高大豆油精炼得率,减少精炼损耗,有效降低废水、废油、废白土等对环境的污染,研究了大豆原油精炼过程中脱胶、脱色等环节辅料的选用和添加量对大豆油精炼得率的影响.结果表明,脱胶工段,一次磷酸添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以芡实为研究对象,考察提取时间、提取电压、液料比、提取次数对芡实多糖得率的影响,采用Box-Behnken设计优化芡实多糖闪式提取工艺,利用乙醇对芡实多糖水提液进行醇沉获取芡实多糖,并对芡实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了优化花生根茎中白藜芦醇提取工艺,以提取时间、提取温度、乙醇浓度和液料比为影响因素,通过单因素实验和响应面实验考察其对白藜芦醇提取量的影响.结果表明,提取温度对花生根茎中白藜芦醇提取量影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量.对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实验,并进行响应面实验分析,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究体外模拟消化过程薏米中酚类物质及其抗氧化活性的变化.结果表明:胃肠消化的不同阶段均能显著促进薏米中多酚和黄酮的释出,提高其抗氧化活性.在胃消化阶段,相比胃消化0h,胃消化组中多酚和黄酮的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以阴离子多糖黄原胶(Xanthangum,XG)、中性多糖瓜尔胶(Guar gum,GG)、阳离子多糖壳聚糖(Chitosan,CS)为载体,采用湿法对马铃薯蛋白(Potato protei...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在过氧化氢氧化降解琼脂的基础上,采用喷雾干燥法制备双功能改性氧化琼脂并对其性质进行测定.以溶解温度和产品收率为主要评价指标,凝胶强度为次要评价指标,通过单因素试验确定最佳喷雾干燥工艺为:添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以鹰嘴豆分离蛋白(CPI)和卡拉胶(CG)为原料,测定了气-水界面CPI-CG复配体系的互作及该体系的起泡性,以评估该复合体系作为新型、天然发泡配料的能力,为其在实际应用中提供理论依据.首先...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用生物多糖——壳聚糖(CS)对桑椹花色苷纳米脂质体(MAT-LP)进行修饰,以提高桑葚花色苷的包封率和稳定性.采用反溶剂法制备MAT-LP纳米脂质体,通过单因素和正交实验优化壳聚糖修饰MA...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究透明质酸作为新型涂膜材料的抗氧化性,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性为考察指标,将DPPH自由基清除率IC50作为复配依据,研究透明质酸对胶原蛋白复合物的抗氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以L-赖氨酸为原料,以亚硒酸钠为硒源,螯合制备赖氨酸螯合硒.采用紫外光谱、红外光谱、X衍射分析对赖氨酸螯合硒进行了结构表征,然后从对DPPH自由基清除率、OH自由基清除率和O2-·抑制能力这...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以冷冻巴沙鱼肉为原料,通过酶解制备海鲜调味基料,为天然复合海鲜调味品的开发提供参考依据.采用复合酶解法,通过单因素实验,以巴沙鱼酶解液的α-氨基态氮含量及感官品质作为考察指标,筛选出两项指标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:建立同时测定保健食品中牛磺酸与γ-氨基丁酸的方法.方法:采用BEHC18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.7 μm),以0.5％乙酸钠水溶液(A)和甲醇∶乙腈∶乙酸钠水溶液(2∶2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱法(UPLC)测定乳及液态乳制品中三聚氰胺含量的检测方法.样品用乙腈(含2.5％甲酸)提取,采用Luna Omega C18(2.1 mmx100 mm,1.6 μm)色...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 针对消费者在市场上购买到劣质休闲豆干产品后遇到维权困难等问题,建立了一种快速、准确的识别休闲豆干品牌真伪的方法.利用电子鼻对休闲豆干样品进行测量,获得198个样品的测量数据.随机选择140个...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为监测小麦中多氯联苯污染状况,应用超声波提取、分散固相萃取净化、气相色谱-质谱法(GC-MS)检测,建立了一种简单、快速测定小麦中7种指示性多氯联苯(PCB28、PCB52、PCB101、P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 目的:采用表面增强拉曼光谱法(Surface-enhanced raman spectroscopy,简称SERS)与快速溶剂提取前处理技术,建立生鲜猪肉中β-受体激动剂的检测方法.方法:采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 由《食品行业英语》编写组编著、高等教育出版社出版的《食品行业实用英语》一书,以大量理论知识为背景的基础上以科学的结构、丰富的词汇编著而成,同时考虑到不同程度英语学习者的需求,各单元之间既具有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近年来,网络信息技术水平的迅速提升,极大程度上影响了现代社会的发展,人民的生活、工作以及学习方式产生巨大变化,社会进入信息化时代.信息技术不仅对人们日常生活产生影响,还被广泛应用于社会各行业...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 党的十九大报告将"双一流"建设作为"优先发展教育事业"的重要内容,吹响了新时代"双一流"建设的号角,意味着我国高等教育强国建设进入了新时代.高校思想政治教育作为高等教育体系中的基础组成部分,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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