论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
271. 高剂量辐照胡椒粉对胡椒碱影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究发现高剂量辐照胡椒粉时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的,而胡椒粉中的胡椒碱在大于10KGY的辐射下处于稳定状态,高剂量辐照处理黑白胡椒粉,胡椒碱含量无显著性变化.
-
272. 复合营养牛肉脯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 阐述了与牛肉复配的蔬菜种类及比例的筛选,不同预处理淀粉对产品质量的影响,加工工艺筛选和产品特性.结果表明:土豆、鱼腥草与牛肉复合,可获得色香形俱佳的营养肉脯.
-
273. 双菌发酵提高酱油产量和质量的生产性研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 以沪酿3.042米曲霉和AS3,758黑曲霉为菌种,采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态双菌种发酵工艺,经过3批12口大缸双菌种和2批8口大缸单菌种对照试验,双菌种蛋白质利用率和主料出品率分...
-
274. 膜浓缩茶汁调制纯茶饮料品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
-
275. 添加剂对冷冻面团面包的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究了各种添加剂在冷冻面团面包中的作用.起酥油和蛋黄有同时改善冷冻面团面包比容和风味的作用,在面团形成后再加入起酥油有利于面团的持气力,市售添加剂以法国添加剂为佳,适量添加α－淀粉酶和增稠剂...
-
276. 牛磺酸的提制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 牛磺酸的制取以往均采用人工合成法.该文建立了从水产品中提取天然牛磺酸的方法,产品经纯化含量可达98％,适用于食品添加剂、饮料等.
-
277. 猪脂脱除胆固醇及粉末化技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 论述了用包接络合法脱除猪脂中的胆固醇,采用乳化包埋微胶囊技术,将液体或半固体状的动物油脂制成粉末的中试生产工艺.
-
278. 红米对大鼠血脂及抗氧化系统的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 为了解红米对机体血脂及抗氧化系统的影响,在动物饮料中加入30％的红米粉,对照组加入30％白米粉,喂养45D后取血测定血脂和血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH－PX)、超氧化物歧化酶(SOD).结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法对不同季节的牛奶中类胡萝卜素、视黄醇含量变化进行了分析,结果表明:牛奶中类胡萝卜素含量呈季节性变化,八、九月份含量较高,约为17.88μG/100MLL;三、四月份含量较低,...
-
280. 薄层扫描法测定芦荟口服液中的芦荟大黄素刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 芦荟大黄素作为芦荟的重要有效成分,不但具有抗菌作用,还有抗肿瘤和免疫抑制的功效.用薄层扫描法对市售某芦荟口服液中的芦荟大黄素进行提取并定量分析,对其薄层扫描条件进行研究,并进行了回收率和精密...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),选用YWG－C8反相柱,以甲醇－水－磷酸(24:76:0.1,V/V/V)分离测定栀子中的栀子甙.栀子甙具有良好的线性关系和分离度,稳定性和重现性好,平均回收...
-
282. 微孔滤膜富集邻联吡啶分光光度法测定微量铁刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 该文介绍了铁(Ⅱ)与邻联吡啶,十二烷基苯磺酸钠形成的三元络合物,通过微孔滤膜富集分离,用二甲基亚砜将膜及络合物溶解,在分光光度计上测定吸光度,从而建立了测定微量铁的新方法.络合物在溶剂中的最...
-
283. 泡打粉的PH值测定中存在问题之分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 通过分析泡打粉的组成及其在溶液中的反应机理对PH值的影响,确定了泡打粉的PH值在检测操作中的合适温度及时间,并探讨了不同组成对PH值的影响.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
-
285. 壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,常温保存1个月.试验证明,浓度为2％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜,尤其以2％的壳聚...
-
286. 糖浆的浓度对材料腐蚀速度影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用失重法,测定了不同浓度的糖浆对制糖工业中常用材料碳素钢A3的腐蚀速度的影响,结果表明:随着糖浆浓度的增加,其腐蚀速度逐渐减小,糖浆的浓度与腐蚀速度呈显著线性关系,直线回归方程为V＝6.3...
-
287. 鱼蛋白饼干的配方及工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
-
288. 玉米、大豆混合发酵酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
-
289. 食品工业中应用的微胶囊技术(续)刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 2.4分子包接法此法也被称为分子包囊法或分子包埋法,因为它是真正意义上的分子"微囊".其他方法虽然称微胶囊,但芯材微粒也包含若干亿个分子,而这种方法是一个分子对一个分子的包埋.此法使用β环糊...
-
290. 辐射技术及其在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用.
-
291. 蜂王幼虫对小鼠免疫功能的影响及机理探讨刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 采用耳肿胀法(DTH)、半数溶血值法及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡血红细胞试验(体内法)评价蜂王幼虫对细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫的影响.结果:DTH显示蜂王幼虫10G/KG剂量组耳肿胀度显著...
-
292. 生物传感器在食品分析中的发展和应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 论述生物传感器在食品分析中的应用状况及应用前景,主要包括氨基酸、糖类、脂类、维生素、有机酸、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和毒素以及食品中其它一些物质的测定.
-
293. 天然食品防腐剂-抗菌肽刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 抗菌肽在原核生物与真核生物中都存在.它们分子量小、结构紧密、热稳定性好.通过基因工程可以改进其性质,优化分离过程可以降低生产成本,使把抗菌肽开发成天然食品防腐剂成为可能.
-
294. 某些常见蔬菜抗氧活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 利用DPPH法对21种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行了抗氧化活性研究,发现茄子、苦菜、尖椒、菜椒、西红柿等蔬菜的抗氧活性较强,其中茄子皮尤为突出.
-
295. 水解鱼蛋白及其功能特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解,得到不同水解度的鱼蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定.结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性,而水溶性随PH而变化,在P...
-
296. 复合酶解法提取裙带菜硫酸多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 探讨了用复合酶解结合热水浸提法提取裙带菜硫酸多糖的最佳工艺条件.与单纯热水浸提相比,本法可提高硫酸多糖提取率,多糖得率达7.76％.
-
297. 棉籽粕脱酚方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 采用热水、热碱、硫酸亚铁、米曲霉四种方法,对棉籽粕进行脱酚实验,结果热碱法去酚效果最佳.通过正交试验,热碱法脱酚的最适条件为PH值8~9,温度60℃,时间3H,最终棉籽蛋白液棉酚含量为12P...
-
298. 焙烤食品乳化剂的应用和进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 概述了焙烤食品中各种乳化剂的功效、种类和HLB值,讨论了乳化剂在液体起酥油和高浓度果糖浆的熔烤食品配方的应用.
-
299. 冰淇淋生产中的微生物污染及其对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 探寻冰淇淋生产中的微生物污染因素能更好的控制成品冰淇淋的细菌总数、大肠群菌最近似值及致病菌.该文在对我省宜宾某冰淇淋厂的生产重点环节及可疑的污染因素进行微生物学检验和实地调研的基础上,提出了...
-
300. 卡拉胶在啤酒酿造过程的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性.具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
