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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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1. 玉米深加工及其综合利用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 概述了我国目前玉米生产和加工的现状及国外玉米深加工的状况与水平,分析新型玉米品种并介绍玉米深加工和综合利用的几种途径以及高新技术在玉米加工中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 羊胎水解液乙醚萃取物经KOH-乙醇皂化,乙醚萃取,过硅胶色谱柱.淋洗物经N,N-二(三甲基硅;三氟乙酰胺(BSTFA)衍生化后进行GC-MS分析.结果表明,羊胎水解液乙醚萃取物中主要含有三类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 南果梨采后贮藏期间果心、果肉的酚类物质含量呈先合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈现对应关系.同期多酚氧化酶(PPO)活性也相应出现明显高峰、因此说明南果梨...
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4. 核桃蛋白质功能性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 分离出核桃蛋白质,测定了核桃蛋白质的变性温度为67.05,并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性,解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 辐照食品的质量评价大多是根据某些单一指标的辐射效果进行的,目前尚无各因素对总体效果的贡献形成综合的、定量评价方法.本研究采用模糊数学方法对食用明较辐照加工过程质量评价模式作初步探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖溶胶加碱进行化学改性后成膜,与未改性膜相比,改性后膜的强度和抗水性显著提高用红外光谱、X-射线和扫描电镜分析了膜的结构,阐明了结构和功能的关系,对改性机理进行了初步探讨
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7. 磷脂复合物的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过加速试验和室温留样考寥试验,对磷指复合物的稳定性进行了初步研究结果表明,磷脂复合均的稳定性较好
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解作用进行了研究.并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以GM201大孔树脂和壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,对碱性蛋白酶2709的固定化条件、固定化酶的性质以及利用固定化酶制备 CPP 进行研究.考察了交联刑的浓度、载体与酶的比例、温度以及pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 针对菊花含水率高,且花头、花瓣含水不均的生理特性,优化组合应用先进的微波-气流式干燥技术,对菊花的干燥方式、方法、工艺、效果等进行了探索性研究,在达到干燥菊花目的的前提下,使菊花色、香、形、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 经等电点沉淀,得到的猪凝血酶粗品,用以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂栽体,以肝素为配基制成的吸附剂进行发离纯化,结果表明,通过一步亲和层析将猪凝血酶粗品提纯了11.5倍,获得了比活力1553.7...
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12. 复合膨化红薯粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究,分析了影响产品特性的一些因素.结果表明,膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量,pH值等因素有密切关系.将原料薯片用0.5%的Na2SO3溶液浸...
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13. 瓶、桶装水工业的O3技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 迅速发展的瓶、桶装水工业,促进了O3工艺的发展.本文对O3即臭氧的特性、O3工艺以及O3在饮用水中运用进行阐述,从而生产出高质量的产品.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以TNJM03-6300 型三效降膜式蒸发设备为例,对多效降模式蒸发设备在淀粉糖工业上的应用作了介绍及理论描述.
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15. 坚果类食物清除ROO·的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用一种测定样品清除氧自由基能力的方法,检测一些坚果类食物清除ROO·的作用,结果表明葵花子具有较强的清除ROO·的作用.花生、核桃等次之,栗子、莲子的作用最弱;另外,不同的坚果类食物清除R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 复合火腿肠是一种新型食品.本实验研究了复合火腿对小鼠脂类代谢和免疫功能的影响,结果表明,复合火腿肠比普通火腿肠营养更为丰富,能明显降低小鼠体重、体脂和TG、TC含量,改善了脂类代谢;对小鼠胸...
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17. 新型功能性饮品--桑茶刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 黄酒样品的硝酸一高氯酸消化液,在0.2mol/L硝酸介质中,加入吡咯啶二硫代甲酸铵(APDC),与铅作用形成难溶配合物和共沉淀,离心除去清液,沉淀液用甲基异丁基甲酮(MIBK)溶解,将有机相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 为了探寻通过饮茶来补尝人本必需矿物质和微量元素的可能性,用全反射X-射线萤尤法,(TXRF)对福建乌龙茶进行了分析.十四种元素(磷、硫、钾、钙、钛、锰、铁、镍、铜、锌、铷、锶、钡、铅)被同步...
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20. 食用花生油掺杂的快速物理鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 提供一种花生油掺杂的快速物理鉴别方法,基本原理是快速冻结的花生油具有它的冻结曲线图谱
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21. 鲨鱼软骨粉综合监测方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用气相色谱、氨基酸分析、红外光谱等方法检测鲨鱼软骨制品中有机物与无机物组成,尤其是对糖蛋白和蛋白多糖内中性糖成分、特定氨基酸的检验,可对市场上各种鲨鱼软骨制品的质量状况作出比较全面准确的评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一.本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化(-75℃)和非玻璃化(-25℃)保藏两个月中生特征的实验研究,发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过水蒸汽蒸馏、乙醇和石油醚等溶剂对樱叶的风味物质进行提取,并对它的保健成分进行分析测定,同时开发了樱叶茶,樱叶饮料等天然健康产品.
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25. "18立升水煮笋"罐头加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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26. 软质巧克力制品研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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27. 中老年全营养奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 探讨了中老年奶粉的最优化配方,最佳工艺流程,营养评价表明;该产品具有营养和疗效的双重效果
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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29. 微波加热技术在食品加工中应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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30. 诃子抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用 DPPH法、TBA 法及碘量法研究了不同溶剂诃子粗提物的抗氧化活性.结果表明:诃子各溶剂粗提物对 DPPH 自由基有较强的清除作用,但清除能力均弱于同浓度的茶多酚95%乙醇粗提物对亚油酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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