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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用3因素3水平正交试验设计,研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响.结果表明:影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间,其次是气体种类,处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了用遗传算法优化BP和RBF两种神经网络的方法来建立对"好"、"坏"苹果气味识别的分类模型.形容结果表明,对"好"、"坏"苹果气味进行分类时,遗传算法优化BP和RBF神经网络建立的分...
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63. 百合淀粉颗粒结构与性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了百合淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和晶结构以及百合淀粉糊的流变学特性等,为百合食品的开发提供理论依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 为研究小麦胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化学组成和结构,采用化学比色法、氨基酸自动分析和气相色谱等方法分别对其蛋白质和糖的含量和组成进行了检测;并通过β-消去、紫外扫描、红外光谱和核磁共振...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅...
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66. 膜技术分离七叶参皂甙研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以七叶参为材料,研究了微滤澄清、超滤除大分子、纳滤分离、纳滤浓缩等膜技术在分离七叶参皂甙的应用效果.结果表明,采用0.2μm微滤膜在40℃条件下微滤经粗滤后的七叶参浸提液,且在微滤滤液达到浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了番茄中的色素--番茄红素在不同环境下的稳定性.实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH＜6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番...
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68. 胡萝卜粉的理化性质及其应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文对50目和300目两种颗粒大小的胡萝卜粉理化性质和它在面条与牛奶中的应用进行了研究.结果表明:300目胡萝卜粉与50目粉相比,其比表面积明显增大,溶解性有一定提高,粒度分布的中位径D50...
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69. 海藻酸钙明胶联合固定化α-淀粉酶刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以海藻酸钙、明胶凝胶珠包埋、戊二醛交联制备固定化α-淀粉酶,探讨了酶的固定化条件和固定化酶的部分性能.在戊二醛浓度0.3%、加酶量酶16.0g/T条件下可以获得最佳的固定化效果;与游离酶相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文选用酚类物质及一系列酚类衍生物共30种为供试药剂,对果蔬采后难控制的三种致腐病原真菌进行药效实验.对药剂的化学结构与抗菌性能关系进行分析,结果表明:(1)邻位、对位多元酚对这三种病原真菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响,结果显示:经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了温度、pH、钙离子、硼和刚果红等对魔芋葡甘聚糖溶液园二色性的影响,结果显示在高pH条件下产生新的cotton效应,其余均表现为不同程度吸收强度的变化.说明魔芋葡甘聚糖聚集态中不含高度有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用分离培养基从多种混合发酵剂分离得到15株杆菌和19株球菌,感官初选后,再通过对菌株发酵酸乳样品感官评定和胶体脱水收缩作用敏感性、持水力和表现粘度测定,经数理统计筛选出性状最优的一株杆菌和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 首先采用离子交换色谱分离壳聚糖k,得到三个壳聚糖组分(壳聚糖a、b、c).再对未经离子交换色谱分离的壳聚糖k和经离子交换色谱分离所得的三个组分壳聚糖a、b、c澄清猕猴桃果汁前后猕猴桃果汁中化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用超临界CO2抗溶剂法从乙基纤维素和丙酮溶液中制得了乙基纤维素微囊,考察了温度、压力、溶液浓度和搅拌速度等工艺参数对物性的影响,试验结果表明:超临界CO2抗溶剂法可用于食品材料的微囊制粒,...
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78. 葛根中总异黄酮的微波辅助萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过正交试验,对微波辅助萃取葛根总异黄酮的工艺条件进行了研究,结果表明:用90%的乙醇,葛根粒度为40目,固液比为1:15,预浸泡1～2h,微波辐射40s,葛根总黄酮的浸出率达96%以上,与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本论文通过详细测定酵母自溶过程中蛋白质、核酸以及各种核苷酸在产物中的变化量,研究pH、外加5'-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)、外加蛋白酶等对酵母自溶的影响,从而探讨外加5'-磷酸二酯酶不能显著...
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80. 谷氨酰胺转胺酶对酪蛋白的改性效应刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 羊乳中的酪蛋白经商品级谷氨酰胺转胺酶作用后,产物经SDS-PAGE检测,发现生成了相对分子量较大的聚合物.聚合的最佳条件为:酶量/酪蛋白=15U/g;最适pH:6.0～8.0;最适反应温度:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文利用气升式发酵罐研究了黄原胶的发酵工艺.在分批发酵的基础上,根据黄原胶发酵类型的特点,提出了两步补糖发酵黄原胶的新工艺,并在50L气升式发酵罐中进行了验证,经过比较证明在原有工艺的基础上...
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82. 苦瓜皂甙快速分离纯化方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用乙醇浸提葫芦科植物苦瓜(Momordica charantia L.),通过改变浸提液浓度,浸提时间和洗脱液浓度等,确定一种提取苦瓜总皂甙的优化工艺.用人参皂甙Rg1为对照品,通过选择最大...
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83. 葡萄籽中低聚原花青素提取条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了葡萄籽中低聚原花青素的提取条件,考察了提取温度,时间,磷酸浓度对提取液总酚含量的影响,并对提取物的溶解性作了分析.结果表明:3%磷酸的乙酸乙酯-水溶液作提取剂,室温下搅拌提取10h的条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 酶解法由扇贝边制取海鲜调味料,关键在于获得高氨基酸含量的酶解液和抑制酶解过程中臭味的产生.本文报道了主要参数温度对酶解过程的影响和加糖抑臭工艺.按本文所述方法,加入1%～3%的糖,控制酶解温...
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85. 大豆蛋白在仿生果脯中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 利用组织化大豆蛋白为原料研制仿生果脯,为植物蛋白产品的开发和利用探索一条新方法.本研究主要以三种结构的组织化大豆蛋白--膨松网状、疏松纤维状和较致密纤维状组织结构蛋白质为原料,讨论复水率、静...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 根据酶法检测原理,本文建立了用于农药残留检测的量热式流动注射分析系统,由蠕动泵、恒温器、酶反应室、热电堆、高精度万用表和电脑等组成.保持恒定温度的酶反应液在绝热反应室中进行反应.恒温是采用半...
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87. 有机磷传感器的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文所述有机磷传感器是以P.V.C为载体,磷酸酯及相应的有机磷电敏感物质按一定比例混合作为电活性物质研制而成的.对传感器性能进行测试,其响应时间≤20s,最低检出限≤0.1×10-6,选择性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本试验以140个茶饮料样品为试材,探讨了近红外线光谱技术(NIRS)快速测定共饮料品质相关成分的可行性.试验结果表明,所建立的品质成分近红外校正模型(calibration equation...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了固体悬浮液进样石墨炉原子吸收光谱法测定镉时的最佳分析条件,建立了茶叶中微量镉的石墨炉原子吸收光谱直接测定方法.采用琼脂溶液与悬浮剂将茶叶样品均匀、稳定地悬浮于琼脂溶胶中,由自动进样器直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 用95%的乙醇为溶剂连续加热回流浸提显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中有效成分,以二氢杨梅素为标样,选择波长294nm,采用三氯化铝分光光度法,建立显齿蛇葡萄总黄酮含量测定方法.实验结果表明:标液浓度在5...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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