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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义.本文通过Alcalase AF2.4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白,酶解2h,水解度可达31%...
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32. 大蒜多糖的提取分离与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:提取、分离、纯化大蒜多糖,并对其进行分析.方法:依次用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖;用薄板层析和气相色谱法测定单糖的组成和比例,高效液相色谱法测定分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响.结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大.微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶...
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34. 霍山石斛原球茎液体培养条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为采用霍山石斛原球茎为原料,开发出高级保健型清音润喉饮品,本文以液体悬浮培养研究原球茎最适生长条件的优化.在单因素实验的基础上,选择了马铃薯汁、香蕉汁、NAA、IBA作四因素三水平正交试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对壳聚糖/海藻酸钠微胶囊固定化磷脂酶A1方法进行优化,利用红外光谱和电子扫描显微镜(SEM),对微胶囊结构进行考察.表明微胶囊具有规则的通孔结构,有很大的内表面积,可增加包埋酶的效率,提高磷...
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36. 商陆色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了商陆色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对商陆色素的稳定性均有不同程度的影响,其中高温、日光、亚硫酸氢钠、Cu2+、Fe3+等对色素的稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性,讨论了琥珀酰化度大小对面筋蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性影响,并对最佳改性条件下改性小麦面筋蛋白进行了在面条加工中的应用研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 研究了采用Sephadex G75分离纯化真菌多糖,获得两种胞外多糖,采用薄层层析法,分析这两种多糖组分均可能有木糖、甘露糖、葡萄糖和鼠李糖,采用红外光谱对此两种多糖进行了初步的结构鉴定.
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39. 银耳粗多糖的纯化及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对银耳多糖进行提取、分离,并采用DEAE-纤维素和Sephadex G-200进行纯化,得到均一酸性多糖TPP2.以银耳多糖清除羟基自由基能力为指标,对银耳多糖分离纯化的每一步进行跟踪,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本研究为了对茶树菇保健食品的研究开发提供理论依据,研究了茶树菇中的功能因子--真菌水溶性多糖.研究中首次分离纯化得到五种茶树菇水溶性多糖,并进一步分析研究其中含量最大的多糖AP2的物理化学组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本试验采用3×3拉丁方设计,将9头中国荷斯坦奶牛分为3组,分别饲喂对照组基础日粮,补加蛋氨酸锌日粮(锌含量400mg),补加氧化锌日粮(锌含量400mg),研究补饲不同锌源对奶牛产奶量及乳品...
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42. 垂盆草的提取及保健口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 用蒸馏水对垂盆草进行浸泡、煮沸、过滤、并将滤液分别用乙酸乙酯和石油醚进行萃取,得到萃取产物.利用萃取产物、垂盆草新鲜草和干草分别配制不同口味的保健型垂盆草口服液.通过评定:鲜垂盆草有独特难闻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要建立了野油菜黄单胞菌产胶XanA基因的分离方法.通过基因工程手段,以黄原胶菌株基因组DNA为模板,优化PCR实验条件扩增得到XanA基因.最终以期使黄原胶的产量成倍成数倍地增长.本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂分离纯化虎杖中的白藜芦醇.实验结果表明,NKA-9型大孔吸附树脂对白藜芦醇的吸附、解吸性能较好.在料液浓度3～4mg/ml,上柱速率1ml/min,上样量0.5BV,pH值为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响.结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果...
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46. 红枣保健软糖加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖.通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方.在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究了从新鲜羊胎盘提取羊胎盘素的新工艺,并对其生物活性及营养成分进行了分析测定.结果表明:用本文所报道工艺提取的羊胎盘素中氨基酸和微量元素含量丰富,其中必须氨基酸亮氨酸、赖氨酸含量较多....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 分别采用过量甲硫醇和正丁硫醇与氢氧化钠、氯丙酮反应,制得1-甲硫基-2-丙酮和1-正丁硫基-2-丙酮两种食用香料化合物,产率分别为66.4%和78.4%(按氯丙酮计).采用元素分析、红外光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍的是以一种新的预处理手段-挤压技术,处理豆渣原料,从而提高可溶性膳食纤维(SDF)得率的制备工艺.通过单因素及L9(34)正交试验得出用豆渣提取膳食纤维(DF)最佳工艺条件为:氢氧化...
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50. 肉桂油的成分分析与精制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文对肉桂油的提取、化学成分和主要用途作了简要的介绍.用气相色谱对东兴桂油、西江春桂油和西江秋叶油的化学成分进行了分析,对主要成分的含量进行了比对.通过氮气保护下的减压蒸馏(或减压分馏)对肉...
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51. 麦糟戊聚糖降脂功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用小白鼠进行动物实验证明:麦糟戊聚糖能显著降低高血脂小鼠的血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对小鼠高脂血症和动脉硬化具有较好的预防作用;麦糟戊聚糖能显著降低高血脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:研究西洋参片的抗疲劳作用.方法:将小鼠按体重随机分为对照组和低、中、高剂量组.低、中、高三个剂量组分别灌胃给予67、133、200mg/kg的西洋参片30d,对照组给蒸馏水.测定小鼠游...
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53. 元秘-D抗疲劳作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目的:采用动物实验对进口保健食品元秘-D的抗疲劳作用进行了鉴定.方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,30d喂养实验,转轮实验,游泳实验.结果:元秘-D对小鼠无明显的急性毒性作用,LD5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶.蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%.不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不...
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55. 红薯茎叶提取物抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文主要研究红薯茎叶提取物的抗氧化活性.选取二苯代苦味酰自由基(DPPH)体系、还原体系、Feton体系和亚油酸过氧化体系,对采用系统溶剂法获得的红薯茎叶提取物进行抗氧化活性实验.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 概述了苦荞麦生物黄酮化学组成、分布、药用功效以及测定方法,目的为苦荞及制品的深度开发和日常检验监测提供一些参考.
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57. 枇杷的营养及功能成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 枇杷具有丰富的营养价值,富含人体所需的多种营养成分,枇杷还具有极高的医疗价值,枇杷的果实、种子、花、叶予均可以入药,本文就枇杷的营养成分和医疗作用,枇杷的主要功能成分和现代药理,以及功能成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期.但是,辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化.本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温...
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59. 功能食品安全营销控制策略研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在功能食品市场环境分析的基础上,以营销组合理论为例分析了功能食品营销策略,从增强食品可追溯性和构筑信用体系两个角度,系统地分析了功能食品安全营销控制策略,为解决我国功能食品营销体系中存在的食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用,为杏仁的深加工研究开发提供参考.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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