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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选择银杏叶提取物为试验原料,采用溶剂预先浸提处理,降低部分杂质对后续超临界CO2萃取结品的影响,以提高后续超临界流体结晶银杏内酯的质量与工作效率.采用响应曲面法对溶剂浸提银杏内酯的三个主要工...
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812. 沙丁胺醇人工抗原合成及鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 用琥珀酸酐将沙丁胺醇活化后制备出半抗原沙丁胺醇半琥珀酸,经电喷雾电离质谱(ESI-MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(1H-NMR)鉴定合成成功,同时证实琥珀酸酐连结在沙丁胺醇乙醇胺的羟基处...
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813. 亚麻籽粕不同脱毒方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽柏中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理.试验结果表明,挤压法与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成.结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5 mm,每100 g米粉中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 中间苍白杆菌(Ochrobacterum intermedium DN2)是一株新发现的可以降解烟碱的菌株.本研究对O.intermedium DN2烟碱降解酶的合成动态进行了分析,确定其酶...
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816. 辣椒中红色素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值.本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条...
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817. 盐酸克仑特罗ELISA试剂盒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在间接竞争酶联免疫吸附法的基础上,研制了一种可以检测尿样或食品中盐酸克仑特罗的试剂盒.ELISA检测方法的各个影响因素均通过实验进行了优化.该试剂盒具有良好的灵敏度,半抑制率(IC50)为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了提高β-葡聚糖的纯度和功能特性,分别用Sevag法、胰蛋白酶法、等电点法、胰蛋白酶结合Sevag法和胰蛋白酶结合等电点法除去燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质.其结果表明:用Sevag法时,需...
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819. 黑米黑色素的提取与精制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文以黑米为原料,研究了提取剂的种类、浓度、温度、pH与提取时间等因素对提取率的影响.结果表明以70%的乙醇溶液(pH2),在70 ℃每次提取90 min提取率最高.对粗品用再沉淀方法进行了...
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820. 虾壳不同部位制备甲壳素、壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文采用红外光谱、扫描电镜作为为甲壳素、壳聚糖的性能参数的主要分析手段,分析了用EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖时,虾壳组织发生的变化以及由虾壳不同部位制得的甲壳素、壳聚糖在结构、性能参数等...
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821. 猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的末端氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解.本研究以猪血为原料,采用sephadex G-100层析和PEG-6000分子筛层析法纯化了过氧...
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822. 明胶固定化果胶酶的制备及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以明胶为载体、戊二醛作为交联剂制备固定化果胶酶,对其固定化条件和酶学性质进行了研究.结果表明:以15%明胶为载体、5%戊二醛为交联剂、1 g明胶固定果胶酶4 mg制备的固定化酶,其酶活力回收...
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823. 超声波提取植物性食品中六氯苯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用超声波提取一气相色谱法,对植物性食品中六氯苯含量进行了定量分析.研究结果表明:在一定的超声波处理条件下,六氯苯较稳定且降解比率很小;三种不同的提取方法(索氏、振荡和超声波)相比,以超声波...
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824. 湘西产枳椇籽亚麻酸超临界CO2萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 探索超临界CO2流体技术萃取湘西产枳椇籽亚麻酸的最佳条件,并对枳椇籽脂肪酸提取物进行了理化检测.研究表明超临界CO2萃取最佳条件为萃取温度45 ℃、压力36 MPa、时间120 min、分离...
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825. 甘草酸提取工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以甘草中主要生理活性物质甘草酸的超声提取工艺为研究对象,在传统的正交试验方法的基础上,用人工神经网络方法进行优化,获得了超声提取甘草酸的优化工艺条件,即乙醇浓度40%、超声次数4次、提取温度...
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826. 加镧液体培养灰树花富集有机锌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 灰树花是药食两用真菌,富含多糖、氨基酸和多种矿物元素.利用灰树花将无机锌转化为有机锌,能为人体补锌提供一条新的有效途径.稀土元素对生物的生长代谢具有促进作用.为了研究镧和锌元素存在时灰树花液...
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827. 磁性固定化纤维素酶的制备及其磁响应性刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究以磁性壳聚糖微球为载体,采用吸附法制备磁性固定化纤维素酶.以酶活力为考察指标,研究了不同工艺条件对制备固定化酶的影响,及其在外加磁场下的磁响应性的变化.实验结果表明,制备磁性固定化纤维...
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828. 脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶.通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α...
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829. 大豆脑磷脂的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 利用乙醇为溶剂进行固液抽提,以粉状大豆磷脂为原料制备高含量的脑磷脂.通过正交试验得出优化的分离条件为:抽提温度为-15 ℃,抽提时间为8 min,磷脂/溶剂比为30 g/L,乙醇体积分数为1...
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830. 槲寄生中总黄酮化合物提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 运用超声波辅助法提取槲寄生中黄酮类物质.通过正交试验法探讨了提取工艺的最佳条件,分别考察了乙醇体积分数、超声时间和固液比3个因素对槲寄生中总黄酮提取率的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为:乙...
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831. 超临界流体分离与制备天然VE的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以大豆油脚为原料,采用酯化反应和超临界CO2萃取方法,进行了天然VE的提取研究.通过正交试验方法对脂化反应和超临界CO2萃取工艺进行优化,得到最佳工艺条件.
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832. 赤芍总苷的分离提取和纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用天然产物分离提取纯化技术对赤芍总苷的提取和纯化方法进行了研究,通过单因子-正交设计法,得到的提取工艺条件分别为:乙醇浓度70%,提取时间30 min,料液比1∶10,加热回流提取2次,赤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖艺条件.结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片...
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834. 菜籽壳中单宁提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文确立了简单有效的菜籽壳中单宁提取、测定方法,通过对菜籽壳中单宁的提取两有影响的相关因素单因素实验,确定关键影响因素,在此基础上通过响应曲面法优化菜籽壳中单宁提取的最佳工艺条件.利用Des...
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835. 酶水解法提高大米蛋白溶解性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,碱性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的碱性酶水解所得大米蛋白溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 通过正交试验,对溶剂法提取车前子总黄酮化合物的工艺进行了优化研究.实验结果表明,各因素对总黄酮提取率的影响程度由大到小依次为:乙醇浓度＞温度＞提取次数＞固液比.最佳提取工艺条件为:乙醇浓度6...
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837. 甲胺磷衍生物的合成及人工抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： O,S-二甲基硫代磷酰氯与β-丙氨酸反应,得到一种甲胺磷的结构衍生物,经薄层层析和1HNMR鉴定,推测预期产物生成.分别采用活泼酯法和混合酸酐法将产物与BSA、OVA偶联制备了人工抗原MZB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本实验将非水造粒技术与泡腾技术相结合,成功地研制出泡腾饮片生产新工艺,解决了无重压设备一次压片成型的技术问题.确定了制片压力、润湿剂无水乙醇和粘合剂聚乙烯吡咯烷酮为影响崩解时间和片剂硬度的主...
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839. 盐藻培养基的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 本文利用生物量和TTC为检测指标,从四种盐藻培养基中筛选了一种较适和盐藻(Dunaliella salina)生长的培养基,并对该培养基的N、P、Fe和NaCl组成进行了单因素和正交优化,使...
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840. 乳酸菌富集硒的条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素硒富集转化为细胞内的有机态微量元素硒的条件.正交试验结果表明:培养基中亚硒酸钠浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素.在3个次要因素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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