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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以迟钝爱德华氏菌Et、XA、EA分离株的DNA为模板,采用PCR技术,扩增菌毛亚基(FimA)基因的DNA片段,将其克隆到pMD18-T载体上.通过序列测定,分析结果表明:Et、XA、EA ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 我国许多中药材中含有有效的抗氧化物质.本文采用水煮法提取甘草、葛根、垂盆草中的抗氧化物质,再利用液-液萃取的方法,分别用石油醚和乙酸乙酯对提取物加以分离提纯.将提取物加入菜籽油中,放入恒温箱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 面团T2与发酵时间曲线表明酵母添加量和发酵时间对面团的T21和T22影响不大,对T23的影响则相对大很多,说明酵母的添加量和发酵时间对面团中自由水的影响要大于对结合水的影响.面团自由水表现出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用.实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致.用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,...
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100. 红毛菜多糖组成及结构的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对福建产红毛菜(Bangia fusco-purpurea)的热水提取物采用Sevage法脱蛋白,乙醇沉淀得粗多糖.经DEAE-32和Sephadex G-200柱层析纯化,得到3种多糖PY...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文选用超高压技术对淡水小龙虾进行杀菌处理.借助于Box-Behnken试验设计方法,考察了不同温度和保压时间协同超高压对金黄色葡萄球菌的作用效果,建立了金黄色葡萄球菌超高压杀菌模型,并利用...
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102. 缓释葡萄糖氧化酶最适制备条件初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以壳聚糖和海藻酸钠为复合缓释壁材,对葡萄糖氧化酶(GOD)进行微胶囊包被缓释处理,研究了不同因素对缓释葡萄糖氧化酶酶活回收率和缓释作用的影响.结果显示,制备缓释葡萄糖氧化酶的最佳条件为:海藻...
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103. 水酶法提取花生蛋白工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用水酶法从花生中提取蛋白质,筛选了三种酶制剂,确定选用纤维素酶作为水解酶;得出纤维素酶提取花生蛋白的最佳条件为:碱浸提液pH7.5,浸提温度45℃,酶用量0.2g/L,反应时间120min...
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104. 女贞子中三萜化合物的提取与含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以超声浓方法提取女贞子中三萜化合物,以紫外光谱法检测其含量.通过单因素试验和正交试验考察了超声处理时间、液固比、乙醇浓度三因素对超声波提取三萜化合物的影响.结果表明,最佳提取工艺条件为超声时...
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105. 干燥方法对金银花的质量影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对金银花的不同干燥方法比较,干燥方法对金银花的质量有较大影响.在色泽方面,微波干燥和烘干的为绿色,晒干和真空干燥的为黄绿色,真空冷冻干燥的为褐色;在绿原酸的含量上,微波干燥的为5.93%...
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106. 共轭亚油酸微胶囊化的乳化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备共轭亚油酸微胶囊的乳化工艺.采用大豆分离蛋白、麦芽糊精、玉米糖浆为壁材,以蔗糖酯为乳化剂,讨论了微胶囊效果评价标准和均质对乳化工艺的影响,并通过正交设计确定了最佳乳液制备...
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107. 火龙果醋的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立同时测定南、北五味子提取物中四种主要木脂素含量的方法.方法:分别采用乙醇、超临界CO2提取南、北五味子中的木脂素,采用GF254板,展开剂为正己烷-醋酸乙酯(8:3),双波长薄层扫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 应用C30-HPLC-PDA,万寿菊花萃取物中的叶黄素类化合物获得了良好的分离,包括:叶黄素酯的分离和单体几何异构体的分离.色谱条件为:Waters YMC Carotenoid S-5(4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定了野山楂中乌索酸和齐墩果酸的含量,同时采用光电二极管阵列检测器检测两组分的紫外光谱.色谱柱为Nucleosil C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法快速测定长鞭红景天中红景天苷和酪醇含量的方法.色谱柱Agilent RP-C18(3.9×50mm,3.5μm);流动相为水-甲醇(80:20);流速为1ml/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是影响原料奶质量的微生物之一,它能产生高温灭菌被破坏的肠毒素.近年来,由金黄色葡萄球菌肠毒素引发的食物中毒事件屡见不鲜,严重影响到消费者的身体健康.本研究是利用黄色葡萄球菌金标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 目的:建立高血脂小鼠模型并对模型的稳定性和在降血脂保健食品功能检测研究中的实用性进行初步评价.方法:采用高脂饲料喂养法,观察小鼠进食高脂饲料60d内血脂变化情况,从而评价高血脂小鼠模型在60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 活性氧自由基是引起生物大分子氧化损伤,导致许多疾病发生和老化的重要原因.水源污染促进疾病和老化的进程,危害人类健康,人们开始注意具有生理功能的活性水.电解功能水是通过电解方法得到的工程化水,...
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115. 影响食品安全的制度性因素及对策探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文将影响食品安全的因素划分为硬件因素(技术性因素)和软件因素(制度性因素),并对其中的软件因素作了比较全面、深入的探讨,认为我国食品质量监控体系和食品质量保障体系存在的主要问题是法律法规、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 农产品是人类生存的基础和人类食物的原料,其安全性不仅影响着人类健康和生活质量,从长远看,还直接影响着人类的繁衍和生存.农产品、食品不安全事件在国际上时有发生,造成的不良社会影响和经济损失十分...
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117. 猕猴桃综合加工利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状.
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118. 牛奶过敏原表位研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 详细地综述了牛乳酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白的过敏原B细胞表位以及T细胞表位的研究进展,介绍了牛乳过敏原之间构象性表位的相似形以及线性表位序列位置的特异性,同时也简述了牛...
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119. 乳酸发酵香辣牛肉干的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁...
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120. 苜蓿营养挂面的制作工艺初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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