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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： DEHP是塑料中常用的增塑剂之一,直接与内装高脂食品接触时,能够从塑料中迁移到内装食品中,造成内装食品的污染.DEHP对人体系统有不良影响,具有致畸、致癌的作用.本实验对各种材质(PVC、P...
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272. 广州市26种水果中硒含量特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过酸消解,原子荧光-氢化物发生法测定了广州市26种市售水果中硒的含量,由标准物质(GBW08551猪肝)和回收率控制检测质量.结果表明,不同水果中硒含量有较大差异,含量范围为1.03～13...
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273. 丹参中丹参素的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 丹参素(Salvianic acid A)是一种水溶性酚酸类化合物,又名丹参酸甲,其常用制剂主要用于治疗心脑血管疾病,为了最大限度的除去其他杂质成分的干扰,更准确的测定丹参中丹参素的含量,往...
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274. 高效液相色谱法测定复杂基质食品中的防腐剂刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究利用防腐剂苯甲酸、山梨酸在酸性条件下能同水蒸气一起蒸馏出来的特点,探讨了采用全自动蒸馏法提取复杂基质食品中的防腐剂的方法.收集所得蒸馏液,参考国标GB/T 5009.29-2003规定...
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275. 不同方法提取的文冠果籽油的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究分别采用冷榨、微波萃取、索氏提取、超声波萃取等方法提取文冠果籽油,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析了四种方法提取的文冠果籽油化学成分.结果是四种方法提取的文冠果籽油的化学成分有差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用1-[2-(对甲苯磺酸酯)乙基]-2-苯基咪唑[4,5-f]9,10-菲(TSEPIP)作为柱前荧光衍生试剂,在Eclipse XDBC8(4.6×150 mm,5μm,Agilent)反...
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277. 成熟中国鲎组织中的蛋白质与氨基酸含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为充分利用资源,采用凯氏定氮法和反相液相色谱法分别测定了成熟中国鲎肌肉、胃、肠道和生殖腺等组织中蛋白质和氨基酸的含量.结果表明:中国鲎肌肉、胃、肠道和生殖腺中蛋白质含量分别为66.79%、6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了牡丹花中的花色苷类化合物,分离检测了五种花色苷,结合紫外吸收光谱和质谱信息分别鉴定为矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷,矢车菊-3-O...
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279. 蜜柑鲜汁与巴氏灭菌汁香气成分比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取蜜柑鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量.实验结果显示:鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出78和79...
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280. 苹果中糖酸度的CCD近红外光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 应用自行搭建的CCD近红外光谱系统检测苹果的糖酸度.通过Y型光纤采集120个红富士苹果的漫反射光谱,采用偏最小二乘回归(PLSR)建立苹果糖度、酸度的定量预测模型.针对CCD光谱噪声较大的特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为了考察酚类污染物在底栖生物体内富集情况,选择五处有代表性的环棱螺样品,应用4-氨基安替比林法测定了样品中肌肉和内脏组织的苯酚含量,并检验了该法精确度和准确度.结果显示,4-AAP法检测环棱...
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282. 香青兰中黄酮类化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究表明香青兰(Dracoephalum mololarie L.)地上部分黄酮类化合物含量较高.方法:有机溶剂法,色谱法从香青兰地上部分分离得到三种化合物.采用光谱技术鉴定了化合物的...
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283. 荧光光度法测定鱼肉中的氧氟沙星残留刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用荧光光度法测定了鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼和罗非鱼肌肉组织中的氧氟沙星药物残留量.样品用酸性乙腈提取,正己烷脱脂,水相在B-R(pH 4.0)缓冲溶液中,激发波长λex 294nm,荧光波长λem...
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284. 食用虾中虾青素类化合物的含量和组成刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 虾青素的抗氧化能力高于β-胡萝卜素、玉米黄质、角黄质、VC和VE,其防止大鼠线粒体脂质过氧化的功效是VE的100～500倍.本研究针对从北京市场购买的五种食用虾,应用UV-VIS和C30-P...
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285. 对食品中铝含量国标测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对目前市场上存在的油炸膨化食品的安全问题,在GB/T5009.182-2003膨化食品中铝含量检测方法的基础上对检测条件(Al3+与溴化十六烷基三甲胺、铬天青S形成的三元络合物最大吸收波长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 毛细滴管数滴微型滴定法以价格不足0.3元/支的聚乙烯塑料滴管为量器进行滴定分析,不仅仪器结构简单、小巧、价廉、携带方便,而且试剂用量少,测定简便、快速、准确.用该法测定食盐中的碘酸钾,当毛细...
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287. 蒙古国戈壁红双峰驼乳化学组成及其动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验对12峰戈壁红双峰驼驼乳的化学组成及其动态变化进行了研究.结果表明,第1次所挤初乳中总干物质为20.858%,在第2～30 d间基本稳定在17.858～17.323 %,第90d时降至...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究.结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、...
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289. 高效液相色谱法测定浓缩苹果汁中棒曲霉毒素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用全自动凝胶渗透色谱净化系统净化、在线浓缩样品,采用高效液相色谱分离,紫外检测器检测建立了浓缩苹果汁中棒曲霉毒素的检测方法.样品经乙酸乙酯:环己烷(1:1)提取,凝胶渗透色谱(GPC)净化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究以黄皮果为原料,测定了黄皮果中总黄酮的含量,并鉴别黄酮的种类.实验表明,95%甲醇是浸提黄皮果中黄酮类化合物的较理想溶剂.以芦丁为标准品测得黄皮果中的总黄酮含量为0.91m/ml.在此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验研究了铅与非水溶性试剂四苯基卟啉(TPP)的显色反应.采取分光光度法,测定了酸碱度、温度、反应时间、共存离子等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响,确定了反应进行的最适条件,建...
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292. 食品中多种抗生素残留的微生物筛检方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了一种同时使用藤黄微球菌ATCC9341、枯草芽胞杆菌ATCC6633、蜡样芽胞杆菌蕈状变种ATCC11778为敏感菌,一次操作可同时检测在肉类、水产品及蛋中的四大类抗生素残留的微生...
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293. 高效液相色谱法测定聚葡萄糖含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用Waters Ultrahydrogel 250(4.6×300 mm)色谱柱,以水作流动相,示差折光检测,进样量20μl,在流速0.5ml/min下,直接测定样品中的可溶性膳食纤维聚葡萄...
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294. ELISA法检测赭曲霉毒素A的改进研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对ELISA法检测赭曲霉毒素A(OTA),使用微振荡酶标板可以缩短免疫反应检测时间约30min.采用ELISA方法检测小麦样品中的OTA时,使用空白样品提取液来配制OTA标准溶液可以消除样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用含20%抗草甘膦转基因豆粕的饲料喂养蛋鸡、番鸭,通过检测其内脏、肌肉、血液、粪便及肠道微生物的豆粕转基因成分,探讨饲料中转基因成分在家禽体内的代谢残留状况.以定性PCR检测含20%转基因豆...
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296. 信息四刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 建立牛奶中快速检测志贺氏菌的有效方法.根据GenBank公布的志贺氏菌ipaH基因的保守序列设计特异性引物,筛选合适的DNA模板制备方法,采用快速常规PCR和定量实时PCR结合,对培养液中及...
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298. 用HPLC法测定富铁锌苜蓿芽氨基酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究用HPLC法测定富铁锌苜蓿芽氨基酸的含量.通过无土栽培富铁锌苜蓿芽,采用浓度为600mg/kg的硫酸亚铁、硫酸锌溶液,在温度25℃、湿度75%的人工气候箱中培育7d后,进行处理,HPLC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 钨丝聚苯胺修饰的为工作电极,Ag/AgCl为参比电极所构成的pH传感器,在pH2～12范围内呈现Nernst响应,时间小于1min.该传感器从河鲫鱼由活体到一步步腐败的过程中其pH值的变化得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用微波消解对中草药水菖蒲进行消解,并测定其所含微量元素铜、锌、锰、镍.结果显示,水菖蒲中含有较丰富的Cu、Zn、Mn、Ni.方法的检出限均小于0.046μg/ml,RSD≤2.90%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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