论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
121. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
-
122. 红小豆淀粉理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以红小豆为材料,采用水磨法提取红小豆淀粉,以玉米淀粉、红薯淀粉作对照,对其颗粒特性以及糊化黏度特性等理化特性进行研究.实验结果表明,红小豆淀粉颗粒呈椭圆卵形,颗粒完整,表面光滑,粒径较长,偏...
-
123. 盐渍海参水发技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本实验通过研究了盐渍海参在煮制、冷水和热水发制过程中多糖、水溶性蛋白和游离氨基酸溶出量的变化,确定了热水发制营养物质损失严重,是冷水发制的5倍.三种营养物中损失最多的为多糖,其次为蛋白,最少...
-
124. 陕北荞麦壳中生理活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了陕北荞麦壳中生理活性成分类黄酮的最佳提取工艺.采用统计软件SAS中响应面分析法Box-Behnken中心组合设计,以类黄酮得率为考察指标,用分光光度法测定类黄酮含量.研究结果表明:超声...
-
125. 方便风味蛋的加工工艺及改善其品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过对咸鸭蛋和皮蛋传统加工工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水量以及pH值的变化规律进行了研究.结果表明,腌制...
-
126. 胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件.结果表明,胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料的最佳配方为:胡萝卜红枣复合汁(V∶V=2∶1):100m/L,...
-
127. 哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响.研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料制备木薯淀粉糊精.木薯淀粉在80～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、80%、90%)、不同水解时间(1～5 h)进行不同条...
-
129. 白藜芦醇提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究探讨了虎杖中白藜芦醇的提取工艺和稳定性.在虎杖中,白藜芦醇对光、干热、湿热和氧化剂均敏感;通过实验得出回流、超声、固定床连续提取的提取率分别0.201%、0.423%、0.513%;同...
-
130. 交联β-葡萄糖苷酶聚集体的制备及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 交联酶聚集体法是一种新型的无载体酶固定化方法.本实验用该法固定化黑曲霉β-葡萄糖苷酶,对其制备条件、结构特征、酶学性质进行了研究.结果表明,β-葡萄糖苷酶酶液在冰水浴中经90%的硫酸铵沉淀3...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过6-His的分离标签,联合采取硫酸铵沉淀,生物半透膜透析和亲和层析等方法,纯化了目标酶.通过使用凝血酶切割DsbA-MalQ融合蛋白,证明酶切后酶蛋白仍具有麦芽糖转糖基酶活性.该酶的最适...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以白鲢为主要原料制作鱼鲊,研究自然发酵及接种植物乳杆菌和戊糖片球菌发酵对鱼鲊化学指标和感官品质的影响,以确定鱼鲊合理的接种发酵条件.结果表明,发酵可促进鱼肉中蛋白质的水解,提高鱼鲊中水溶蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了稀土元素镨、钕、铒对红菇深层发酵中红菇菌丝生物量、胞外多糖(EPS)、胞内多糖(IPS)、总多糖(TPS)、最终pH和多糖产率的影响.研究结果显示:稀土元素显著影响着菌丝生物量、EPS...
-
134. 蜂蜜-乳酸发酵过程中相关酶活力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳酸菌能以蜂蜜为碳源、脱脂乳粉为氮源进行发酵,产生对人体有益的乳酸,而保留了蜂蜜中其他的营养成分和特殊风味.本实验通过测定发酵过程中蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、β-半乳糖苷酶的活力,研究了其对...
-
135. 化学修饰GC-MS分析海马脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以2-氨基-2-甲基丙醇(AMP)为化学修饰试剂,将不饱和脂肪酸羧基修改为含氮杂环,从而避免了链烯基中碳碳双键在EI源中的移动.以气相色谱-EI质谱分析海马脂肪酸,通过解析不饱和脂肪酸AMP...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:建立快速溶剂提取动物组织中磺胺类抗生素残留的方法,并将该方法与超声波辅助提取法、匀浆法比较.方法:以样品添加回收率为指标,探索各种提取参数的影响,优化提取条件.结果:选出了加速溶剂提取...
-
137. 毛竹叶柄多糖降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究毛竹叶柄多糖(polysaccharide from moso bamboo leaves,PMBL)的降血糖作用.以四氧嘧啶诱发糖尿病小鼠模型,并分为PMBL高、中、低剂量组与糖尿病阳...
-
138. 薯蔓提取物降血糖作用机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究徐薯18和大地1号两个品种红薯茎叶多糖和黄酮提取物对四氧嘧啶治糖尿病小鼠血糖水平和α-葡萄糖苷酶活性的影响.结果表明,红薯茎叶多糖和黄酮提取物对四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有显著的降血糖作用....
-
139. 生姜油对营养性肥胖大鼠减肥降脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了研究生姜油对营养性肥胖大鼠的减肥降脂作用.参考卫生部保健食品减肥作用功能性评价,给刚断乳的雄性大鼠饲喂营养性饲料,6周后造成营养性肥胖模型,分组给药4周,观察体重和血脂的变化.结果表明,...
-
140. 林蛙营养成分的多元分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为了充分利用林蛙输卵管特殊的药理活性和林蛙等水陆两栖动物的资源,通过对蛙肉、蛙皮、卵、输卵管、蛙肉、有卵有输卵管的蛙、有卵无输卵管的蛙、无输卵管和无卵的蛙、商品哈什蚂油的氨基酸和脂肪酸含量进...
-
141. 新鲜蔬菜真空预冷实验分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验.比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒...
-
142. 纳他霉素在草莓保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用20mg/L的纳他霉素溶液对新鲜草莓果实进行浸泡和喷雾处理,探讨了不同处理方式和浸泡时间对新鲜草莓贮藏过程中生理和病理指标的影响.实验结果表明:纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量,并可...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段.本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、...
-
144. 乳酸菌胞外多糖的流变学特性和分子结构修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖在乳品加工中具有重要作用.在发酵过程中,胞外多糖的形成有利于改善产品的流变学特性,并赋予产品优良的感官特性和营养保健性能.不同的乳酸菌在胞外多糖的产量、化学组成、分子量、带电情...
-
145. 半干牛肉加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究半干牛肉的加工工艺,筛选出氯化钠、乳酸钠、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低剂(RAA);空气温度40℃,相对湿度64%,空气流速0.38m/s的干燥条件,干燥60min可以制得含水27...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
